Sunteți pe pagina 1din 26

Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Entuziasm
Stil de viață- Intervenții
Terapie prin Dietă Prezentare ppt.

Colecție de meniuri – Principal

All rights reserved. Copyright secured. Used by permission.


ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

M 01 Musaca de cartofi cu umplutură de soia


M 02 Cremă de linte
M 03 Fasole cu vegetale in sos de roșii
M 04 Cremă de năut (Hummus)
M 05 Chiftele de soia
M 06 Unt de fasole albă
Principal - cuprins M 07 Cremă de linte cu orz
M 08 Pate de soia
M 09 Salam de mazăre galbenă
M 10 Sote de năut
M 11 Chiftele de linte
M 12 Perișoare fără carne
M 13 Piure de mazăre galbenă
M 14 Chiftele de năut
M 15 Musaca de linte
M 16 Omletă de tofu(1)
M 17 Omletă de tofu (2)
M 18 Piure de mazăre verde
M 19 Perișoare de mazăre galbenă
M 20 Pate de linte (1)
M 21 Pate de linte (2)
M 22 Musaca vegetariană
M 23 Unt de năut
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 01
Musaca de cartofi cu umplutură de soia

INGREDIENTE:
Straturi: 1000 g cartofi
Umplutură:
2 căni de soia (deja fierte)
4 căței de usturoi (tocat)
1 cană de ceapă (tocată fin)
1 lingurița de ierburi culinare (oregano, cimbru)
1 linguriță de sare
3/4 cană supă de vegetale (sos alb)

NUMĂR DE PORȚII: 10

Mod de pregătire:
Se fierb cartofii in coajă, se curăță, apoi se
taie in rondele subțiri. Intr-o tavă dreptunghiulară (24x28
cm), care a fost unsă cu ulei, se pune ½ din cantitatea
de cartofi (stratul de jos)
Pentru umplutură: se pasează soia, apoi se adaugă
ceapa, usturoiul, ierburile culinare și sarea. Acest
amestec omogenizat se pune deasupra stratului de
cartofi din tavă. Se completează cu cartofii rămași (
stratul de sus). Se toarnă deasupra supa de vegetale.
Tava se pune in cuptor pentru coacere la foc mediu
aproximativ 20 minute.

Timp de pregătire 30 min


Timp de gătit 20 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 02
Cremă de linte

INGREDIENTE:
2 căni de linte (uscată)
4 căni de apă
4 căței de usturoi (tocat)
1 linguriță de cimbru, pulbere
1 linguriță de sare
3 linguri de ulei de măsline

Număr de porții: 10

Mod de pregătire:
Se inmoaie lintea o oră, apoi se fierbe cu
usturoi și ½ din cantitatea de cimbru (lichidul trebuie să
acopere lintea cu 2-3 cm). Mâncarea este mai gustoasă
dacă se fierbe la cuptor. Dacă se fierbe pe aragaz,
este bine să fie focul dat mic.
După ce lintea s-a fiert, se dă la o parte și se adaugă
sarea, restul de cimbru și uleiul de măsline.
Se poate pune in mixer pentru a apare ca o cremă. Se
servește cu crutoane.

Timp de pregătire: 20 min


Timp de gătit: 60 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 03
Fasole cu vegetale și sos de roșii
INGREDIENTE:
1 vânătă de dimensiune medie
1 ceapă roșie mare
1 ardei gras roşu de dimensiune medie
4 căței de usturoi
1 cană de sos de roșii
2 linguri de ulei de măsline
2 căni de fasole (deja fiartă)
1/2 linguriță de sare

Număr de porții: 6
Mod de pregătire:
Se taie vânata in cuburi mari și se fierbe in
abur 3 minute, apoi se aruncă lichidul rămas.
Se taie ardeiul în cuburi mici, se toacă ceapa și usturoiul și
se prepară din ele un sote, prin punerea lor în apă fiartă (cât
să acopere fundul vasului) și rozmarin. Când ceapa s-a fiert
sote-ul este gata. Se aruncă lichidul de fierbere, apoi se
adaugă vinetele, fasolea fiartă și sosul de roșii.
Toată compoziția se pune in tavă la cuptor acoperită cu folie
de aluminiu și se coace la foc mic 30 de minute.
După ce se scoate din cuptor de amestecă sarea și uleiul de
măsline.

(Grupa fasole: fasole roșie, albă, lima, neagră, pinto, bob,


năut)

Timp de pregătire: 20 minute


Timp de gătit: 30 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 04
Cremă de năut (HUMMUS)

INGREDIENTE:
2 căni de năut (deja fiert)
1 linguriță de coriandru, pulbere
1 lingură de unt de semințe de susan
1 lingură de ulei de măsline
2 lingurițe suc de lămâie
1/2 linguriță de sare
1/2 cană de apă (supă de zarzavat)
1 cățel de usturoi, opțional

Număr de porții: 4

Mod de pregătire:
Se pune năutul intr-un mixer împreună cu
apa ori supa de zarzavat şi se mixează până se obţine o
cremă. Se adaugă restul ingredientelor şi se continuă
mixarea până la omogenizarea compoziţiei.

Timp de pregătire: 15 min


Timp de gătit: 0 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 05
Chiftele de soia

INGREDIENTE:
1 cană de soia (deja fiartă)
1/2 cană de lapte de soia (apă)
1 cană de fulgi de ovăz
1/2 cană nuci, tocate fin
1/2 linguriţă de sare
1/4 linguriţă de oregano, cimbru
1/2 cană de ceapă tocată fin
2 căţei de usturoi, tocat fin
1 lingură de seminţe de in, măcinate

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se mixează soia cu laptele de soia, apoi se
transferă intr-un castron.
Se adaugă fulgii de ovăz şi se lasă să se odihnească 15
minute. Se adaugă restul ingredientelor şi se amestecă
până la omogenizare. Se va obţine o pastă groasă. Se
modelează chiftele (ori se foloseşte o formă specială
pentru chiftele). Acestea se aşează într-o tavă unsă cu
ulei şi se coc la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Se
întorc pe partea cealaltă şi se coc 10 minute până se
rumenesc.

Timp de pregătire: 30 minute


Timp de gătit: 30 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 06
Unt de fasole roşie (albă)

INGREDIENTE:
1 cană de fasole (deja fiartă)
1 de ulei de măsline
2 linguri de sos de roşii
1/8 linguriţă de coriandru, pulbere
1/4 linguriţă de sare

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se mixează fasolea până se obţine o cremă
groasă. Se adaugă restul ingredientelor şi se continuă
mixarea până la omogenizare.
Se poate folosi orice fel de fasole.

Timp de pregătire: 10 minute


Timp de gătit: 0 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 07
Cremă de linte cu orz

INGREDIENTE:
5 căni de linte (deja fiartă)
2 căni de orz fiert
2 căni de apă
4 căţei de usturoi
1 linguriţă de cimbru pulbere
1 linguriţă de sare
2 linguri de ulei de măsline
1 morcov fiert la abur, opţional
1/2 linguriţă de coriandru

Număr de porţii: 10

Mod de pregătire:
Se mixeayă orzul fiert cu apă până se
obţine o cremă. Se adaugă restul ingredientelor, cu
excepţia morcovului şi se continuă mixarea până la
omogenizare fină. Morcovul de toacă fin şi se adaugă
compozţiei.
Crema se serveşte cu crutoane .

Timp de pregătire: 20 minute


Timp de gătit: 0 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 08
Pate de soia

INGREDIENTE:
1 cană de soia (deja fiartă)
1 linguriţă de ulei de măsline
1 lingură de lapte de soia
1/4 linguriţă de sare
1/8 linguriţă de oregano
2 linguriţe de ceapă tocată fin

Număr de porţii: 3

Mod de pregătire:
Se mixează soia foarte fin. Se adaugă
restul ingredientelor şi se continua mixarea până la
omogenizare.
Pateul poate fi îmbogăţit cu ceapă verde tocată, ciuperci,
măsline, nuci, seminţe de susan.

Timp de pregătire: 15 minute


Timp de gătit: 0 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 09
Salam de mazăre galbenă

INGREDIENTE:
1 cană de mazăre galbenă (preferabil fulgi)
2 căni de apă
2 linguri amidon de porumb
1/2 cană de ceapă uscată
1 linguriţă de sare
1/2 cană ulei de măsline
1 căţel de usturoi tocat fin
1/2 linguriţă de coriandru
1/2 linguriţă de busuioc pulbere
2 linguri de suc de sfeclă roşie

Număr de porţii: 10 (2 felii de salam porţia)

Mod de pregătire:
Se fierbe mazărea in apă. Se lasă să se
răcească. Se adaugă amidonul şi se pune la foc mic,
mestecându-se continuu până la obţinerea unei creme
groase. Intr-un mixer se adaugă restul ingredientelor şi
se continuă mixarea. Compoziţia se pune intr-o formă
specială, cilindrică, cu diametrul de 10 cm şi se pune la
frigider. Se foloseşte după 24 ore. Compoziţia se taie în
felii (aproximativ 20 de felii).

Timp de pregătire: 30 min


Timp de gătit: 45 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 10
Sote de năut

INGREDIENTE:
3 căni de năut (deja fiert)
1 cană de ceapă tocată
2 linguri de ulei de măsline
3 linguriţe pastă de roşii
1/8 linguriţă coriandru pulbere
1/2 linguriţă de sare

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se pregateşte un sote din ceapă şi coriandru
într-o foarte mică cantitate de apă ( cât să acopere fundul
vasului). Ceapa practic fierbe in abur până se înmoaie. Se
dă vasul jos de pe flacără şi se aruncă lichidul.
Se adaugă năutul fiert, coriandrul şi pasta de roşii şi se
mestecă pentru omogenizare. Se pune la cuptor la foc
mediu aproximativ 15 minute. Se scoate din cuptor, se
adaugă uleiul de măsline şi sarea şi se amestecă.

Timp de pregătire: 10 min


Timp de gătit: 15 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 11
Chiftele de linte

INGREDIENTE:
1 cană de linte (deja fiartă)
1/2 cană fulgi de ovăz
1/2 cană de pesmet
1/2 cană lapte de soia
2 linguri de ceapă tocată fin
2 căţei de usturoi fin tocat
1/2 linguriţă cimbru pulbere
1/2 linguriţă busuioc uscat, pulbere
1/2 linguriţă sare

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se mixează lintea cu laptele până ce apare ca
o cremă groasă, apoi se transferă într-un castron şi se
adaugă restul ingredientelor. Se mestecă pentru
omogenizare şi se lasă să se odihnească 15 minute. Se
unge o tavă cu ulei. Se modelează chiftele (ori se foloseşte
o lingură specială ) şi se pun în tavă. Se coc în cuptor la foc
mediu aproximativ 20-30 minute. Este de preferat să se
acopere tava cu folie de aluminiu pentru a se păstra
frăgezimea la suprafaţa chiftelelor (altfel vor deveni foarte
uscate).

Timp de pregătire: 30 min


Timp de gătit: 30 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 12
Perişoare fără carne

INGREDIENTE
(pentru 12 perişoare):
1 cană de soia boabe (deja fiartă)
1/2 cană lapte de soia
1/2 cană de nuci tocate fin
1 cană de fulgi de ovăz
1 cană de ceapă tocată fin
2 căţei de usturoi tocat fin
1 linguriţă de sare
1/4 linguriţă de cimbru (dafin) pulbere

Număr de porţii: 6 (2 perişoare porţia)

Mod de pregătire:
Se mixează boabelel de soia cu laptele
până se obţine o cremă. Se transferă într-un castron, se
adauga nucile şi fulgii de ovăz şi se mestecă până la
omogenizare. Se adaugă restul ingredientelor şi se
amestecă până se obţine o pastă groasă, omogenă. Se
modelează 12 perişoare, care se coc într-o tavă unsă , la
cuptor, la foc mediu 25 minute.

Timp de pregătire: 25 min


Timp de gătit: 25 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 13
Piure de mazăre galbenă

INGREDIENTE:
1 cană de mazăre galbenă (fulgi)
2 căni de apă
1/2 linguriţă sare
4 linguriţe ulei de măsline
2 linguri de ceapă tocată
1 morcov de dimensiune medie
1/2 linguriţă de coriandru

Număr de porţii: 4

Mod de pregătire:
Se fierb ceapa si morcovul, apoi se adaugă
mazărea şi coriandrul. Se fierb la foc mic până ce
mazărea este bine fiartă. Se dă jos de pe foc, se adaugă
restul ingredientelor şi se mestecă pentru o distribuţie
omogenă.

Timp de pregătire: 20 min


Timp de gătit: 30 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 14
Chiftele de năut
INGREDIENTE:
1 cană de năut (deja fiert)
1 cană fulgi de ovăz
1 cană nuci tocate fin
1/2 cană lapte de soia
1 linguriţă sos de soia
1/2 linguriţă de sare
1 cană de ceapă tocată fin
1/4 linguriţă de cimbru pulbere

Pentru aromă specială:


1/2 linguriţă pătrunjel uscat, rozmarin
2 căţei de usturoi tocat

Număr de porţii: 7

Mod de pregătire:
Se mixează năutul cu laptele, apoi se adaugă
fulgii de ovăz şi se continuă amestecarea până la
omogenizare. Se adaugă restul ingredientelor şi se mestecă
pentru o distribuţie egală. Se modelează chiftele sau se
foloseşte o lingură specială. Se coc pe ambele părţi in
cuptor, într-o tavă unsă, la foc mediu 30 de minute ori până
capătă o nuanţă aurie.

Timp de pregătire: 15 min


Timp de gătit: 25-30 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 15
Musaca de linte
INGREDIENTE :
straturi: 3 căni de orez fiert
1 cană de orz fiert
1/2 linguriţă de sare
umplutura:
4 căni de linte fiartă cu usturoi şi cimbru
1 ceapă de dimensiune medie, tocată fin
2 căţei de usturoi, tocat
1/2 linguriţă de cimbru pulbere
1/2 linguriţă sare
deasupra stratului de sus:
1 cană de sos alb (supă de zarzavat)

Număr de porţii: 8

Mod de pregătire:
Pentru straturi: se amestecă ingredientele
corespunzătoare.
Pentru umplutură: Se prepară un sote din ceapă
şi cimbru. Când ceapa s-a fiert se dă jos de pe foc şi se
înlătură lichidul. Se adaugă lintea, usturoiul şi sarea şi se
mestecă pentru omogenizare.
Se unge o tavă cu ulei. Se întinde un strat din
jumătate de cantitate de orez şi orz. Se aşează deasupra
umplutura distribuindu-se în mod egal. Se aşează stratul
superior de orez şi orz. Se toarnă sosul alb şi se pune tava la
cuptor la foc mediu 25 de minute.

Timp de pregătire: 30 minute


Timp de gătit: 25 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 16
Omletă de tofu (1)
INGREDIENTE:
500 g Tofu
6 linguriţe de ulei de măsline
6 linguriţe de drojdie nutritivă (inactivă )
2 linguri de ceapă uscată
Un vârf de cuţit turmeric (şofran)
1/4 linguriţă de sare

Pentru aromă specială:


1/4 linguriţă pătrunjel ori mărar uscat
2 căţei de usturoi tocat fin

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se pasează tofu într-o tigaie teflon şi se
amestecă cu ceapa. Se lasă să se odihnească 15
minute. Se adaugă turmeric şi se coace compoziţia fără
capac, mestecându-se continuu până se evaporă apa
din tofu, iar aroma de ceapă şi turmeric este preluată de
tofu. Se dă la o parte de pe foc şi se adaugă restul
ingredientelor, mestecându-se pentru omogenizare.

Timp de pregătire: 2 min


Timp de gătit: 5-7 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 17
Omletă de tofu (2)

INGREDIENTE:
500 g Tofu
6 linguriţe drojdie nutritivă (inactivă)
2 linguri de ceapă uscată
Un vârf de cuţit şofran (turmeric)
1/4 linguriţă sare
3 linguriţe ulei de măsline
4-5 picături ulei de susan

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Vezi reţeta Omletă de tofu (1). La sfârşit ,
se adaugă uleiul de susan pentru o aromă specială.
Reţeta conţine jumătate din cantitatea de ulei de măsline
folosită la (1).
Este posibilă eliminarea totală a uleiului de
măsline, când dorim să reducem numărul de calorii, de la
100 la 60 pe porţie.

Timp de pregătire: 2 min


Timp de gătit: 5-7 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 18
Piure de mazăre verde

INGREDIENTE:
2 căni de mazăre verde (fiartă )
1/2 cană de ceapă, tocată
1 căţel de usturoi, tocat
1 lingură ulei de măsline
1/2 linguriţă sare
1/2 linguriţă coriandru

Număr de porţii: 4

Mod de pregătire:
Se prepară ceapa şi usturoiul după metoda
sote. Când sunt gata se ia vasul de pe foc şi se aruncă
apa. Se transferă într-un mixer şi se adaugă restul
ingredientelor. Se mixează până ce rezultă o consistenţă
de piure.

Timp de pregătire: 15 min


Timp de gătit: 0 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 19
Perişoare de mazăre galbenă

INGREDIENTE:
1 cană de mazăre galbenă, fulgi
2 căni de apă
1 cană fulgi de ovăz
1 ceapă de dimensiune medie, tocată fin
4 căţei de usturoi, tocat fin
1/2 linguriţă sare
1/2 linguriţă coriandru
1/2 linguriţă busuioc uscat, pulbere

Număr de porţii: 6 (o porţie – 2 perişoare)

Mod de pregătire:
Se fierbe mazărea, apoi se mixează pentru
o consistenţă de cremă. Se transferă într-un castron şi
se adaugă fulgii de ovăz şi restul ingredientelor. Se
mestecă pentru omogenizare, apoi se lasă să se
odihnească timp de 15 minute.
Se modelează 12 perişoare, care se pun
într-o tavă unsă. Se coc la cuptor la foc mediu timp de 25
minute.

Timp de pregătire: 30 min


Timp de gătit: 40 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 21
Pate de linte (1)

INGREDIENTE:
3 căni de linte (fiartă cu usturoi şi cimbru)
5 căţei de usturoi, tocat fin
6 linguriţe ulei de măsline
1/2 linguriţă sare
3 linguriţe drojdie nutritivă, opţional
1/2 liniguriţă oregano pulbere

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Se mixează toate ingredientele până ce se
obţine o textură omogenă. Se poate adauga pesmet, dacă
se doreşte o consistenţă crescută..

Timp de pregătire: 15 minute


Timp de gătit: 0 minute
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 22
Pate de linte (2)

INGREDIENTE:
3 căni de linte (deja fiartă cu usturoi şi cimbru)
5 căţei de usturoi, tocat fin
3 linguriţe ulei de măsline
1/2 linguriţă sare
1/2 cană nuci tocate fin
1/4 linguriţă oregano pulbere (cimbru)

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Vezi reţeta precedentă

Timp de pregătire: 20 minute


Timp de gătit: 20 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 23
Musaca vegetariană
INGREDIENTE :
straturi: 3 căni de orez fiert
3 linguri de sos de roşii
1/4 linguriţă de coriandru pulbere
umplutură:
1 ceapă mare, tocată
2 căţei de usturoi, tocat
2 linguri ulei de măsline
500 g soia texturată, pentru chiftele
(deja fiartă cu ierburi culinare)
deasupra:
1 cană de sos alb ( supă de zarzavat)

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:
Pentru straturi, se amestecă toate ingredientele
necesare.
Pentru umplutură: Se pregăteşte ceapa sote cu
ierburile preferate. Se dă jos de pe foc. Se elimină lichidul de
la sote.Se adaugă apoi soia texturată fiartă deja, impreună cu
usturoiul tocat.
Se unge o tavă cu ulei, se aşează stratul de jos
folosindu-se jumătate din cantitatea de orez. Se aşează apoi
umplutura, se completează cu stratul de sus şi se toarnă
sosul alb. Este de preferat să se foloseasca vas de Yena. Se
coace la cuptor la foc mediu timp de 20 minute.

Timp de pregătire: 20 min


Timp de gătit: 20 min
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH

Principal M 24
Unt de năut

INGREDIENTE:
3 căni de năut (deja fiert)
3 linguri ulei de măsline
2 linguri de lapte de soia
Şofran, opţional (un vârf de cuţit)
1/2 linguriţă de sare
Un vârf de cuţit de coriandru

Număr de porţii: 6

Mod de pregătire:

Se mixează năutul cu laptele până la ce se


obţine o cremă fină. Se adaugă restul ingredientelor şi se
mixează în continuare până la omogenizare. Acest unt este
o alternativă pentru salata de ou folosită pentru sandwiches.

Timp de pregătire: 10 min


Timp de gătit: 0 min
QUESTIONS?
QUESTIONS?
QUESTIONS?
QUESTIONS?
QUESTIONS?
QUESTIONS?
QUESTIONS?

Dr MargiAnne Isaia, MD MPH


margianne7@hotmail.com