Produção de Cerveja

Brenda Axel Alves Martins

Daniele
Gabriele Almeida Rosa
kelly

Belo Horizonte/MG
2019
1 - INTRODUÇÃO
Primeira produção da cerveja na Mesopotâmia;
A importância da descoberta da cerveja;
A chegada da cerveja no Brasil;
Avanço da produção de cerveja no Brasil.

Figura 1 – Crescimento da produção de cerveja na Mesopotâmia.

1 - INTRODUÇÃO

1. 1 – Legislação:

Definição
◦"a bebida obtida por fermentação alcoólica de mosto de cevada e
água potável, por ação de levedura cervejeira, com adição de
lúpulo ou seu extrato" (Decreto 2.314, de 04/09/1997)
1 - INTRODUÇÃO

1. 1 – Legislação:
1 - INTRODUÇÃO

1. 1 – Legislação:
1 - INTRODUÇÃO

1. 1 – Legislação:
1 - INTRODUÇÃO

1. 2 – Classificação das Cervejas

 Tipo Ale:
- Alta fermentação;
- Cor clara;
- Sabor mais amargo;
- Teor alcoólico de 4 a 8%;
- Cervejas frutadas.

Figura 2 – Cerveja tipo Ale.

1 - INTRODUÇÃO

1. 2 – Classificação das Cervejas

 Tipo Lager:
- Baixa fermentação;
- Cor clara;
- Sabor suave;
- Teor alcoólico de 4 a 5%;
- São as mais comuns.

Figura 3 – Cerveja tipo Lager.

2 – Processo de operação da produção
 CRUZ, et. al 2008.

Maltagem Moagem Mosturação

Resfriamento Fervura Filtração

Carbonatação
Fermentação Maturação e Envase
3 – Etapas da produção

COLOCAR FLUXOGRAMA
4 – Equação química do processo de produção da Cerveja

Processo fermentativo (simplificado);

Açúcar Álcool CO2 Energia (ATP)

𝐶6𝐻12𝑂6→2𝐶𝑂2+2𝐶𝐻3𝐶𝐻2𝑂𝐻+𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧á𝑣𝑒𝑙
5 - Rejeitos
Bagaço do Malte
- ração animal
-alimentação humana
- Levedura Residual:
- Alimentos
- Processos bioteclógicos(obtenção de
enzimas)
- Suplementação de meios de cultivo,
manutenção e de fermentação.
- Trub quente:
- Ração animal
6 – Técnico Químico na produção de cerveja
7 - Conclusão
6 - Referências
 CRUZ, I.; PINHEIRO, J. L.; AMORIM, S. M.; KUGLIN, V. B. Produção de cerveja.
Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis. Santa Catarina. 2008. Disponível em:
<http://www.hestia.org.br/wpcontent/uploads/2012/07/CITINOAno1V 01N1Port04.pdf>
Acesso em: 22/04/2017.
 MEGA, J. F., NEVES, E., ANDRADE, C. J. A produção de cerveja no Brasil. Revista
Citino. v. 1, nº 1. p. 34-42. Out / Dez. 2011. Disponível em: <http://www.hestia.org.br/wp-
content/uploads/2012/07/CITINOAno1V01N1Port04.pdf> Acesso em: 22/04/2017.
 REBELLO, P. F. F. Produção de cerveja. Revista Agrogeoambiental, 2009.
 ROSA, N. A., AFONSO, J. C. A química da cerveja. Revista Química Nova. v. 37, nº 2. p. 98-
105. Maio 2015.
 SIQUEIRA, P. B., BOLINI, H. M. A., MACEDO, G. A. O processo de fabricação da cerveja
e seus efeitos na presença de polifenóis. Alim. Nutr. v. 19, n. 4, p. 491-498. Out/Dez.
2008. Araraquara. São Paulo. Disponível em: <http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/inde
x.php/alimentos/article/viewFile/660/556> Acesso em: 22/04/2017.
 Decreto citado na introdução:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato20072010/2009/decreto/d6871.htm
OBRIGADO !