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ASIGNATURA:
TEMA: HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
CICLO: VII
DOCENTE:
INTEGRANTES:
• ALFARO NAVINCOLQUI ROCIO
• CRUZADO SANDOVAL MERCEDES
• FLORES RAMIRES FIORELLA
• HIZO PRESENTACIÓN VANESSA
• PAJUELO SANCHEZ KINVERLY
Esta comisión se creo con el objetivo de
proteger la salud de los consumidores y
asegurar practicas equitativas en el comercio
de alimentos. También permiten entender de
que manera se formulan y aplican las reglas y
reglamentos en materia de higiene en los
alimentos.
OBJETIVO DEL CODEX ALIMENTARIO SOBRE HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS
identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la
cadena alimentaria, a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos para el consumo.
facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena
alimentaria
MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE
Se recomienda los
Todas las condiciones gobiernos ,
y medidas necesarias industrias( incluidos
CODIGO APROBADO
para asegurar la los fabricantes ,
EN 1969
inocuidad y la aptitud elaboradores etc.) así
de los alimentos como a los
consumidores
Objetivos
Identifican los principios de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la
cadena alimentaria
Adoptar practicas y
medidas que
permitan asegurar la
Reducir la producción de los
probabilidad de que alimentos
se origine un peligro
Gestión de la que pueda afectar la
producción primaria inocuidad de los
de manera que se alimentos o su
asegure la inocuidad aptitud para el
y aptitud del consumo
alimento para el uso
al que se destina
INSTALACIONES : DISEÑO Y SERVICIOS
SISTEMA DE
BUENAS
ANALISIS DE
PRACTICA DE
PELIGRO Y MANUFACTURA
PUNTO CRITICO
PROCEDIMIENT
O
GESTION DE OPERACIONALE
INOCUIDAD STANDARIZADO
DE
SANEAMIENTO
• ISO 22000 • POES
BPH Y APCC
Hacen énfasis en la
necesidad de aplicar los
Los Principios Generales de siete principios del APPCC
Higiene de los Alimentos del
Codex tienen un anexo
sobre la aplicación de los Reconocen la necesidad de
sistemas de APPCC flexibilidad en la aplicación
de los sistemas de APPCC en
las empresas pequeñas y
menos desarrolladas
PRINCIPIOS DE APPCC
¿Quién utiliza el código?
Los gobiernos
promueven la
aplicación de los
principios de higiene
La industria aplica
prácticas de higiene