Tema: SEMANA XIII

Docente: Mg. Cirilo Espilco Campusano

2018-I
II
v
IMPLEMENTACIÓN BIOSEGURIDAD
 Buenas prácticas en la
explotación lechera en SANIDAD ANIMAL
Los animales productores de leche necesitan estar
sanos y deberá disponerse de un programa eficaz de
gestión sanitaria
 Formar un rebaño resistente a las enfermedades

1 Elegir razas y animales adecuados al medio

ambiente local y al sistema de explotación
2 Determinar el tamaño del rebaño basándose en los
conocimientos de gestión, condiciones locales y
disponibilidad de tierra, infraestructura, alimentación y
otros insumos
3 Vacunar a todos los animales siguiendo los
requisitos y recomendaciones de las autoridades
sanitarias locales
 Prevenir la entrada de enfermedades en la
explotación
1 Adquirir sólo animales de los que se conozca su estado de
salud y controlar su entrada a la explotación, manteniéndolos en
cuarentena si fuese necesario
2 Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y
hacia la explotación, no se introducen enfermedades
3 Controlar los riesgos procedentes de tierras y vecinos
colindantes y mantener cerramientos seguros
4 Limitar, en la manera de lo posible, el acceso de personas y
de animales silvestres a la explotación
5 Disponer de un programa de control de plagas
6 Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido
 Disponer de un programa eficaz para la gestión
sanitaria del rebaño
1 Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los
animales estén identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte
2 Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño, centrado en la
prevención, que cubra las necesidades de la explotación así como los requisitos
regionales y nacionales
3 Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades
4 Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada
5 Mantener aislados a los animales enfermos
6 Separar la leche procedente de los animales enfermos y/o en
tratamiento
7 Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar
adecuadamente a los animales en tratamiento
8 Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública
(zoonosis)
 Utilizar bien los productos químicos y los
medicamentos veterinarios

1 Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y

uso estén autorizados por la legislación
2 Utilizar los productos químicos de acuerdo con las
indicaciones, calcular las dosis cuidadosamente y
observar los periodos de espera exigidos
3 Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente
según la prescripción del veterinario
4 Almacenar de forma segura los productos químicos
y los medicamentos y eliminarlos de forma
responsable
BUENAS PRACTICAS EN HIGIENE DEL ORDEÑO

La leche debe ser obtenida y almacenada en

condiciones higiénicas. El equipo utilizado para
estos fines debe ser el apropiado y estar
adecuadamente mantenido.
 Asegurarse del ordeño no se lesiona a los
animales ni se contamine la leche
1 Identificar a los animales que requieren un manejo
especial durante el ordeño
2 Asegurarse de la preparación adecuada de las ubres para el
ordeño
3 Ordeñar a los animales regularmente, utilizando
técnicas de ordeño consistentes
4 Separar la leche obtenida de animales enfermos o en
tratamiento para su eliminación adecuada
5 Asegurarse de que el equipo de ordeño está
correctamente instalado y adecuadamente mantenido
6 Asegurar un suministro suficiente de agua limpia
 Asegurarse de que el ordeño se lleva a cabo en
condiciones higienicas
1 Asegurarse de que el entorno del establo está
siempre limpio
2 Asegurarse de que el área de ordeño se mantiene
siempre limpia
3 Asegurarse de que las personas que realizan el
ordeño respetan las reglas básicas de higiene
4 Asegurarse de que el equipo de ordeño se limpia y,
si es necesario, se desinfecta después de cada
ordeño
Asegurarse de que después del ordeño la leche es
manipulada adecuadamente
1 Asegurarse de que la refrigeración o la entrega de
la leche para su procesado se hacen en el tiempo especificado
2 Asegurarse de que el área de almacenamiento de la leche
está limpio y ordenado
3 Asegurarse de que el equipo de almacenamiento es adecuado
para el mantenimiento de la leche a la temperatura especificada
4 Asegurarse de que el equipo de almacenamiento se limpia y,
si es necesario, se desinfecta después de cada retirada de la
leche
5 Asegurarse de que el acceso al tanque de almacenamiento de
la leche está libre de obstáculos
 BUENAS PRACTICAS EN ALIMENTACIÓN

Los animales deben ser alimentados con productos

sanos y de calidad adecuada.
 Asegurarse de que los alimentos y el agua
provienen de fuentes sostenibles
1 Planificar con antelación un suministro de agua y de
alimentos suficiente para el rebaño
2 Implantar prácticas sostenibles de suministro de
nutrientes, riego y control de plagas en la producción
de alimentos para el ganado
3 Aprovisionarse de insumos para la explotación
procedentes de proveedores que tengan implantados
sistemas sostenibles
 Asegurarse de los alimentos y el agua son
los adecuados en cantidad y calidad
1 Asegurarse de que se cubren las necesidades nutricionales de los animales
2 Asegurarse de que el alimento proporcionado a los animales productores de
leche es el indicado para este propósito y no tiene impacto negativo sobre la
calidad y salubridad de su leche o de su carne
3 Asegurarse de que se proporciona agua de calidad y que se controla y
mantiene regularmente su suministro
4 Utilizar equipos diferentes para la manipulación de productos químicos y de
alimentos
5 Asegurarse de que los productos químicos se utilizan adecuadamente en los
pastos y cultivos forrajeros y que se observan los periodos de espera
6 Utilizar solamente los productos químicos autorizados para el tratamiento de
los alimentos para los animales o de los componentes de dichos alimentos y
respetar los períodos de espera
 Controlar las condiciones de almacenamiento
de los alimentos para los animales
1 Separar los alimentos destinados a especies animales
diferentes
2 Asegurarse de que las condiciones de almacenamiento son las
adecuadas para evitar la contaminación o deterioro de los
alimentos para los animales
3 Rechazar alimentos mohosos o defectuosos
 Asegurar la trazabilidad de los alimentos para los
animales adquiridos fuera de la explotación
1 Aprovisionarse, en la medida de lo posible, de alimentos para los
animales procedentes de proveedores que tengan implantado y
aprobado un programa de aseguramiento de la calidad
2 Mantener registros de todos los alimentos y de los ingredientes
alimentarios recibidos en la explotación
 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS
INSTALACIONES
1. Ubicación de las instalaciones de Lechería
2. Protección de la finca
3. Equipo de Ordeño y Enfriamiento
4. Recipientes para los desechos
5. Recipientes para las sustancias peligrosas
6. Ingreso de Vehículos
7. Manejo de Alimentos en las Lecherías
 SERVICIOS

1. Abastecimiento de agua
2. Calidad del agua
3. Higiene del equipo
4. Mantenimiento del equipo de ordeño
5. Iluminación
 CONTROL DE PLAGAS

1. Consideraciones generales
2. Medidas para prevenir el acceso
3. Seguimiento y detección
4. Erradicación
 HIGIENE PERSONAL

1. Control tratammiento y previsión de enfermedades

en el personal
2. Estado de salud
 VIGILANCIA DE SALUD DEL HATO

1. El ingreso de bovinos a la finca

2. Control de la Brucelosis Bovina
3. Control de la Tuberculosis Bovina
4. Reporte sospecha de enfermedades
5. Prevención de Mastitis
6. Secado de las Vacas
 IDENTIFICACIÓN

1. Identificación y transporte de animales

2. Movimiento de Animales
 ALMACENAMIENTO

1. Almacenamiento para Agroquímicos

2. Almacenamiento de Medicamentos Veterinarios
3. Almacenamiento para herramientas, equipo y
materiales en general
4 Almacenamiento para fertilizantes
 DISPOSICIÓN DE CADAVARES
1.- Las personas encargadas de manipular los cadáveres deberán guardar medidas de
bioseguridad, tales como utilizar botas de hule, guantes, mascarillas, desinfectantes para la
limpieza de los utensilios utilizados.
2.- No dejar expuestos por tiempo prolongado, animales muertos dentro o fuera de la finca y
aplicar procedimientos según principios científicos de destrucción del agente patógeno que sean
aceptables, evitando que animales carroñeros e insectos vectores tengan acceso a los cadáveres
y puedan propagar enfermedades.
3.- Se elimina cadavares por medio de fosa de enterramiento la cual debe contar con medidas
según el tamaño del animal. Posteriormente colocar una capa de cal sobre los cadáveres y luego
una capa de tierra de al menos 50 centímetros de espesor.
4.- Incineración al aire libre por hoguera, seleccionando un sitio que prevenga las quemas
accidentales
5.- No utilizar animales muertos para consumo de otros animales ni humanos.
6.- Llevar un registro completo de los diagnósticos y mortalidad de animales.
7.- Se utilizará para la disposición de los cadáveres una zona donde no haya caños, pozos o flujos
de agua ya sean subterráneas o superficiales.
8.- En caso de que los animales requieran una necropsia, ésta será realizada por el médico
veterinario competente.
ANEXO II. REGISTRO DE TEMPERATURA DE LA LECHE EN EL TANQUE DE
ENFRIAMIENTO

Nombre de la Finca: ____________________________________________________

Código MAG de finca: ___________________________________________________

MEDICION POR DIA

Hora Fecha Temp. oC Responsable

RANGO PERMITIDO DE 3 oC A 7 oC 4 VECES AL DÍA

RESPONSABLE QUE VERIFICA: _____________________________

FECHA: _____________
ANEXO III. FORMULARIO DE MANEJO DE ALIMENTO

Nombre de la Finca: ______________________________________________________

Código MAG de finca: ____________________________________________________

Fecha de
Fecha No. Lote Cantidad Fabricante
vencimiento

ANEXO IV. REGISTRO PARA EL CONTROL DE ROEDORES

Nombre de la Finca: ______________________________________________________

Código MAG de finca: ____________________________________________________

Las trampas se monitorearán cada 15 días.

Fecha Nº de Resultado Medida correctiva Responsable
trampa

RESPONSABLE QUE VERIFICA: _____________________________

FECHA: _____________
RESULTADO:
Rojo: Roedor muerto.
Azul: Presencia de heces.
Blanco: Trampa inactiva.
Amarillo: Desaparición del sebo sin presencia de heces.
ANEXO V. REGISTRO PARA EL CONTROL DE INSECTOS

Nombre de la Finca: ______________________________________________________

Código MAG de finca: ____________________________________________________

Fecha Área interna Área externa Insecticida Usado Responsable

RESPONSABLE QUE VERIFICA: _____________________________

FECHA: _____________
ANEXO VII. REGISTRO DE ENTRADA DE RESES A LA FINCA

Nombre de la Finca: ______________________________________________________

Código MAG de finca: ____________________________________________________

Fecha Código MAG # Edad Raza Sexo Examen Responsable

de finca Animales sanitario
procedencia

OBSERVACIONES:_______________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________

Verifica: _______________
ANEXO IX. REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS VETERINARIOS

Nombre de la Finca: _____________________________________________________

Fecha # Animal Producto Dosis Periodo de Responsable

Veterinario Retiro

Firma veterinario responsable: ___________________________________________

ANEXO XI. REGISTRO DE DISPOSICION DE ANIMALES

Nombre de la Finca: ______________________________________________________

Código MAG de finca: ____________________________________________________

Fecha # Animal Diagnóstico Procedimiento Responsable

de de desecho
Mortalidad
¡Gracias!