Les Additifs Alimentaires

dangereux
Présenté par:

 GHOBCH Mebarka

 TOUAHRI Fatma
 Plan de travail
I. Introduction
II.chapitre01: les Additifs Alimentaires
1-Definition
2-Catégories
3-Classification
4-Origine
5-Réglementation
6-Les normes
III: chapitre 02:les Additifs Alimentaire dangereux
1-Liste des A-A dangereux
2-Un exemple: TERTRAZINE( E102)
IV conclusion
INTRODUCTION :
De nos jours la nourriture est très variée, Nous
consommons de plus en plus d'aliments industriels.

Dans l'alimentation industrielle on ajoute certaines

substances aux aliments afin d'améliorer leurs goûts, leur
apparence, leurs textures ainsi que leur valeur nutritive… Ces
substances sont les additifs alimentaires.
Donc:
• Quels sont les additifs alimentaire ?
• Quels sont les additifs alimentaire dangereux ?
• quels sont leur impacts sur la santé ?
 CHAPITRE 01: les additifs alimentaire

Définition:
Les additifs alimentaires c’est une substance dotée ou non
d‘une valeur nutritionnelle, ajoutée intentionnellement à un
aliment dans un but technologique, sanitaire, organoleptique
ou nutritionnel. Son emploi doit améliorer les qualités du
produit fini sans présenter de danger pour la santé, aux
doses utilisées.
 Catégories fonctionnelles des additifs alimentaires
Il existe 27 familles d’additifs alimentaires, les plus
connues et fréquentes sont suivants :
Colorant: Additif alimentaire qui ajoute de la
couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa
couleur naturelle.

Conservateur: Additif alimentaire qui

prolonge la durée de conservation des aliments
en les protégeant contre les altérations dues aux
micro-organismes.

Gélifiant: Additif alimentaire qui confère

une certaine texture à l‘aliment au moyen de la
formation d‘un gel.

Épaississant: Additif alimentaire qui

augmente la viscosité d‘un aliment.
Edulcorant: Additif alimentaire (autre qu‘un
sucre mono ou disaccharide), qui confère un goût
sucré à l‘aliment.

Régulateur de l‘acidité : Additif

alimentaire qui contrôle l‘acidité ou l‘alcalinité
d‘une denrée alimentaire.

Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la

durée de conservation des aliments en les protégeant
contre les altérations dues à l‘oxydation.

Exaltateur de goût : Additif alimentaire qui

exalte le goût et/ou l‘odeur naturel d‘une denrée
alimentaire.
 classification et codification des additifs
alimentaires
1-classification
. Les additifs sont généralement classés selon:

 leurs propriétés principales d’utilisation

 la fonction qu’ils assurent dans la denrée alimentaire.

2-codification: selon
un code a été utilisé au niveau européen : Il se
compose de la lettre "E" suivie d'un numéro
la CEE permettant d'identifier facilement la catégorie «
Exxx ».

Il s’agit du système international de numérotation

le Codex (SIN) ; il a été mis au point par la Codex Comité of
Alimentaires Food Additive (CCFA) en vue de fournir un
système numérique, internationalement reconnu,

La liste algérienne des additifs alimentaires, fixée

La
réglementation par l’arrête interministérielle du 14 février 2002,
algérienne est plus restreinte par rapport à celle de la CEE
ou du Codex.
 Origine des additifs alimentaires:
naturel

Additifs obtenus par modification

alimentaires de produits naturels

synthétiques

identiques aux naturels artificiels

Réglementation :
L‘évaluation des additifs alimentaires en matière de
sécurité est assurée par des autorités spécialisées tel
que le Comité mixte FAO/OMS d‘experts sur les
additifs alimentaires qui fixe les listes d‘additifs
autorisés et non autorisé, ainsi que leur dose
journalière acceptable (DJA) spécifique .
Les normes d’utilisation les additifs alimentaires:
ne pas présenter de danger pour le consommateur
et remplir sa fonction technologique
doit obtenir une autorisation de mise sur le marché
par le Comité mixte FAO/OMS d‘experts des additifs
alimentaires
la fixation de sa dose journalière admissible (DJA)
définit
il sera tenu compte de l’ingestion journalière
probable de l’additif alimentaire spéciaux de
consommateurs, (par exemple, les diabétiques, ceux
qui suivent un régime spécial sous contrôle médical).
 CHAPITRE 02:les additifs alimentaire
dangereux
N° Nom Rôle Risque sanitaire

E210 Acide benzoïque c’est un conservateur des problèmes de

chimique. croissance, insomnies,
trouble du
comportement, etc.

E955 Sucralose édulcorant 600 fois problèmes de foie

plus sucrant que le et de reins.
sucre.

E912 Esters de l’acide- cire végétale des allergies.

montanique utilisé comme
agent d’enrobag

E310 Gallate de propyle un antioxydant de problème au foie,

synthèse. hyperactivité, cancers,
allergies, etc.
 Un exemple : TARTRAZINE E102.

Définition: Colorant synthétique jaune appartenant à la

famille des composés diazoïques, sous la forme d’un sel tri-
sodique
Ce colorant est autorisé dans Royaume-Uni, en Italie, en États-
Unis et Canada avec un limite de dose (DJA) de 0 à 7,5 mg / kg
par / jour, mais il est interdit dans Europe, plus précisément
dans Norvège et Autriche Finlande, et en Suisse

Structure chimique de la TARTRAZINE (SIN 102)

Utilisation:
Utilisé pour:
 les glaces, crèmes glacées.
 croutes de fromages.
 le pain, le beurre.
 le lait aromatisé.
 la confiture, les gelées.
 les boissons, merguez, bonbons,
gâteaux,, ... etc
. Risques
 Hyperactivité.
 Asthme.
 Urticaire.
 Rhinites.
 troubles de la vue
 insomnies.
 pourrait être cancérigène
avec effets mutagènes et
tératogène..
conclusion :
Nous ne connaissons certainement pas tous leurs
effets car il faut encore établir des recherches. Mais il
existe tout de même une réglementation afin
d'éliminer les plus toxiques pour la santé Mais aussi
L’homme il doit protège lui même contre le risque de
ces additifs par suivre ces conseilles:
 Une bonne façon d’éviter les additifs alimentaires
est de se tourner vers les produits bio,
 Tu peux aussi éviter d’acheter des produits
conservée
 Essayes d’évites tous les aliments qui contiennent
des additifs alimentaires
MERCI POUR
VOTRE
ATTENTION