YOGURT MIX

Proceso del Yogur referente a las Teorías de las Restricciones

Presentado a: Yessi Paola Bayona

Álvaro Stiven Piñeros Barrera

Corporación Corporativa Uniremington

Ciencias Contables
2019
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de
dos bacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus. La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en forma
óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La
segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a
temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico
del yogurt.

Para la elaboración de yogurt casero, la empresa Yogurt Mix elaborara 48

vasos de 7 onzas, y para ello se requiere de los siguientes ingredientes,
artículos y procesos, para llegar al producto para la venta:
 INGREDIENTES Y ARTÍCULOS PARA LA ELABORACIÓN
DEL YOGURT COSTOS OPERATIVOS

Servicios Mes Día Hora

Costo de
Total Costo de
Ingredientes Cantidades Ingedientes y Luz Mes $22.000 $ 22.000 $ 733 $ 367
Ingredientes
articulos
Gas $5.000 $ 5.000 $ 167 $ 83

Agua $13.000 $ 13.000 $ 433 $ 217

Vasos 7 onzas con tapa (paquete x 50) 1 $ 3.900 $ 3.900

Total Costo Servicos $ 667

Fruta de mora(paquete por libra) 2 $ 1.800 $ 3.600
Valor Hora Laborada $ 3.450
Leche litro 8 $ 1.400 $ 11.200
Total Costos Operativos $ 4.117
IMAGEN 2.
Yogur Tarrito 2 $ 1.600 $ 3.200

Azucar 500 gr 2 $ 1.500 $ 3.000

Total costo de ingredientes y artículos $ 24.900

IMAGEN 1.
 PREPARACIÓN DEL PRODUCTO

Picada y Preparacion
Coagulo Envasado y
Homogéneo
Empleado melada de
la fruta
(mezcla de
ingredientes)
sellado
Total Tiempo 1-Cuello de Botella-Drum: Se
identifica en el proceso un alto
tiempo en la preparación del
Venta desde
las 3 pm a 8
producto, también en la picada
pm
y melada de la fruta, sin
1 Sin Toc 25 min 30 min 20 min 75 min embargo hay una diferencia de
7 hras de 6
am a 12 pm
5 min de un proceso a otro.
S
t B
a y 1 Con Toc 20 min 25 min 15 min 60 min
n

IMAGEN 3.
 UTILIDAD DEL EJERCICIO
2,3-Buffer- Se explota y se subordina la
restricción contratando otra persona
apoyando todos lo procesos, y así reduciendo
Poducción Con 1 emple- Con 2 emple
los tiempo de los mismos. Observar la imagen
-------------------------
Valor del Producto para la venta: $ 1.000 ------------------------
3 (Empleado 1 Con Toc)

Total Venta $ 48.000 $ 48.000

Aunque también nos fijamos que es rentable
Costos Operativos $ 4.117 $ 7.567 el negocio, aun habiendo contratado otra
persona para reducir tiempo de los todos los
Total Ingredientes y articulos $ 24.900 $ 24.900
procesos, no obstante, se puede ampliar la
Utilidad Bruta $ 18.983 $ 15.533
producción.
4- Lo que da a invertir y aumentar la
Consumo de luz refrigeración $ 733 $ 733
capacidad de la producción.
Utilidad Neta $ 18.250 $ 14.800 Rope, una vez habiendo obtenido resultados
positivos en el recorte del tiempo, no lo es en
IMAGEN 4.
Utilidad, pues se ha roto la restricción, para
ellos se reinicia el proceso de las TOC.
 AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN-INVERSIÓN
Se ha aumentado la producción de 48 vasos a 96 vasos de 7 onzas para la venta diaria.

Costo de En estos ingredientes, cambiamos el yogur de

Total Costo de
Ingredientes Cantidades Ingedientes y
Ingredientes
articulos tarro, por una enzima Transglutaminasa, la cual
Vasos 7 onzas con tapa (paquete x acelera el proceso de coagulación de la leche, ya
50) 2 $ 3.900 $ 7.800
que a mayor temperatura, la reacción de la
Fruta de mora(paquete por libra) 4 $ 1.800 $ 7.200
enzima es mas corta, por ende reduce el tiempo
Leche litro 16 $ 1.400 $ 22.400
de coagulación.(imagen 5)
Enzima Transglutaminasa 1 $ 3.000 $ 3.000

Azucar 500 gr 3 $ 1.500 $ 4.500

Total costo de ingredientes y articulos $ 44.900

IMAGEN 5.

Servicios Mes Día Hora En los costos operativos, también observamos

Luz Mes $22.000 $ 22.000 $ 733 $ 412 aumento, y se evidencia mas en el valor a pagar
Gas $5.000 $ 5.000 $ 167 $ 150 a los empleados. (Imagen 6)
Agua $13.000 $ 13.000 $ 433 $ 300

Total Costo Servicos $ 862

Valor Hora Laborada $ 25.875

Total Costos Operativos $ 26.737

IMAGEN 6.
 VARIACIÓN SIN TOC Y APLICANDO LAS TOC
En la Imagen 3 observamos que el Coagulo
Homogéneo de la leche se demora 7 horas
para estar listo, y así realizar el debido
procedimiento de elaboración del yogur, con la
Picada y Preparación Enzima Transglutaminasa, se reduce el tiempo
Coagulo Envasado y Total
Empleado melada de (mezcla de
Homogéneo sellado Tiempo 3 horas, solucionando el Drum-Cuello de
la fruta ingredientes)
Botella (1) que habría quedado del anterior
Venta desde
proceso y dando resultados positivos. (imagen
las 11 am a 8 7)
pm
2 Em Sin
50 min 60 min 40 min 150 min
2,3- Buffer. Se explota y se subordina la
3 hras de 6 Toc
restricción contratando otra persona, la
am a 9 pm
tercera, debido a que el aumento de la
S
t B 1 Em +
producción también implica en el aumento de
a y =Con Toc 35 min 40 min 25 min 60 min los procesos en cuanto a tiempo, no obstante,
n la tercera persona apoyara a todos los
IMAGEN 7. procesos, y así se reducirá el tiempo en todos.
(imagen 7)
 COSTOS Y UTILIDAD DEL EJERCICIO
Hora TOC #
Servicios Mes Día Hora 2 Em Em Si bien es cierto, la producción aumenta, no se
pueden quedar atrás los costos de producción
Luz Mes $22.000 $ 22.000 $ 733 $ 412 $ 412
y operativos, como se evidencia en la imagen
Gas $5.000 $ 5.000 $ 167 $ 150 $ 150 8, en la columna hora 2 Em, con la suma total
Agua $13.000 $ 13.000 $ 433 $ 300 $ 300 de los Costos Operativos de $26.737, sin
Total Costo Servicos $ 862 $ 862
embargo en la siguiente columna, hay una
disminución del Total del Costo Operativo,
Valor Hora Laborada $ 25.875 $ 10.350
quedando en $11.212, el 58% menos del valor
Total Costos Operativos $ 26.737 $ 11.212 que se paga por 2 empleados, pues el tercer
IMAGEN 8.
con la colaboración del 3 empleado se logra
Poducción Con 2 emple- Con 3 emple
minimizar el tiempo a 60 min.
Valor del Producto para la venta: $ 1.000----------------------------
Por ultimo, en la imagen 9 podemos
Total Venta $ 96.000 $ 96.000
observar la Utilidad Neta o Utilidad del
Costos Operativos $ 26.737 $ 11.212
Ejercicio, dando esta como resultado un
Total Ingredientes y articulos $ 44.900 $ 44.900
Utilidad Bruta $ 24.363 $ 39.888 valor de $39.155 de ganancia a la
Consumo de luz refrigeración $ 733 $ 733 empresa Yogurt Mix.
Utilidad Neta $ 23.630 $ 39.155
IMAGEN 9.
GRACIAS