UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIANTES:
MARTÍNEZ CARRANZA YAN PERCY
PÉREZ RAMÍREZ NANCY MIRELY
VÁSQUEZ LEYSEQUIA TANIA LISSET
VENTURA CHÁVEZ GREYCY YESABELLA
 INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de estudio se pretende conocer sobre estudio de mercado; donde
hablaremos del análisis de la demanda y la oferta, así como también su estructura de
mercado y brecha de demanda y oferta.
En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como
lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y
expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las
empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio
de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los
canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el
mercado, precios, etc.
 OBJETIVOS
Objetivo general
 Describir, entender que es un estudio de mercado, sus objetivos, su metodología y la
importancia para la empresa donde debe conocer sus clientes actuales y a los
potenciales.
Objetivo especifico
 Definir y conocer que es el análisis de la demanda
 Conocer que es el análisis de la oferta.
 Conocer la importancia del análisis de la demanda insatisfecha.
 Conocer la estructura de mercado.
 Estudio de mercado

¿QUÉ ES?
Es el proceso de recopilación, procesamiento y análisis de información de cualquier
aspecto que la empresa necesita para posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos
en la toma de sus decisiones de marketing.
 ¿PARA QUE SIRVE?

Para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de

adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido,
durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a
obtenerlo.

Es importante porque prepara y

proteger a una empresa de los
obstáculos que se pueda encontrar en
su camino así que es importante que
siempre tengamos en cuenta que es
una de las claves para lograr el éxito.
Métodos para el estudio de mercado
Es necesario recopilar información existente sobre el tema, desde
el punto de vista del mercado

Información de fuentes secundarias

Proviene, generalmente de instituciones abocadas a

recopilar documentos, datos

EJEMPLO:
• Las Cámaras de Comercio
• Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
• Banco Nacional de Comercio Exterior
• La banca comercial

La información primaria
Es aquélla investigada precisamente por el interesado o por personal
contratado por él y se obtiene mediante entrevistas o encuestas a los
clientes potenciales o existentes o bien a través de la facturación, para
los negocios ya en operación
 Adicionalmente, se debe tener presente que los productos y los servicios
atraviesan un ciclo ocasionado por la respuesta del consumidor. Este ciclo
consta de cinco partes que son las siguientes:
 Identificación del producto
Todo estudio de mercado se empieza por definir, en forma muy precisa, el
producto que se está considerando ,sus características propias.
La identificación abarca la definición de:
1. Características generales del producto:
Se señala especificaciones técnicas del producto.
Ejemplo:
• Composición química
• Propiedades físicas
• Color
• Textura.

2. Presentaciones:
Son las formas en que es ofrecido el producto(envase y
embalaje).
Ejemplo:
• Tamaño
• cantidades o porciones comercializables.
3. Usos :
Tendrán que detallarse todos los usos posibles
del producto, tanto los directos como los
indirectos y los derivados
Ejemplo:
• Razones de salubridad
• Ecológicas
• Restricciones de orden legal

4. Productos sustitutos, similares o complementarios

Con el máximo detalle posible, se describirán aquellos productos que sean

sustitutivos (sucedáneos), similares o complementarios del estudiado.
 Se realiza un estudio de la inflación del producto a
ofertar esto servirá para tomar la decisión si hay
En el marco confianza en invertir en el proyecto que se tiende a
económico realizar. Además ver la facilidad de financiamiento
como préstamos bancarios: Hay facilidad para
obtenerlos?, en cuáles bancos?, la tasa de interés es
alta o baja?
Ejemplo:
 Las exportaciones peruanas de banano orgánico registrarán que en el 20 de noviembre
del 2018 una recuperación con montos que superarán los US$160 millones. Esto representa
un crecimiento del 10% con relación al año anterior. Así lo proyectó el Instituto de
Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior de la Cámara de Comercio de Lima
 En el 2017 los despachos solo llegaron a sumar US$148.5 millones, un 2% menos que en el
2016.
En el marco socio cultural
 Tendencia actual de consumo de los
productos
 Comparándolo con los productos
similares
 Presentación más preferida: tipo de
envase y capacidad.
Se determina mediante encuesta.
Ejemplo:
1. ¿Consume usted mermeladas, néctares?
Si ( ) No ( )
2. ¿Con qué frecuencia compra mermeladas?
Diario ( ) semanal ( ) quincenal ( ) mensual ( )
3. ¿Con qué frecuencia compra néctares?
Diario ( ) semanal ( ) mensual ( )
4. ¿Qué cantidad de mermeladas consume mensualmente?
1 unidad ( ) 1 docena ( ) 2 docenas ( )
5. ¿Qué cantidad de néctares consume mensualmente?
1 unidad ( ) 1 docena ( ) 2 docenas ( )
 En el marco tecnológico

• Se analiza la tecnología disponible en el medio y se determina si es la más adecuada para

implementar la Planta.
• Se menciona la tecnología disponible o si se tendría que obtener de otros lugares.
Dominio geográfico
 Se mencionan las ciudades objetivo, dentro del área de influencia pretendida, para vender los
productos.

 Las ciudades elegidas deben tener una población alta para asegurar la venta de los productos.

Ejemplo:
El área geográfica de la región Cajamarca siendo su población para el año 2015 de 1 529
755 personas según el Instituto Nacional de Estadística e Informática y opinión publica S.A.C.
(INEI, 2015)
 Dominio demográfico

• Rango de edad de la población objetivo, en base a las características

de los productos a ofertar
• Sexo
• Nivel de educación
• Clase social

Ejemplo:
 de 6 a 40 años de edad para néctares y mermeladas.
 Análisis de la demanda
Es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para
buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.

 Se deben tomar en cuenta fuentes primarias y secundarias de

información, como indicadores económicos, sociales, etc.

 Para determinar la demanda se emplean herramientas de

investigación de mercado (estadística y de campo)
 Segmentación del mercado

Se realiza en base a las preferencias por un producto y se puede dividir en

grupos por edad, sexo, presentación preferida, precio, etc.

Ejemplo:
Se realizó una encuesta teniendo en cuenta las necesidades y características de la
población en cuanto al consumo de Snacks de plátano, una edad razonable a partir de los
15, 20 y 25 años, el número de encuestas con respecto al mercado potencial es de 400
encuestas distribuidas en la región Cajamarca. El mercado potencial determinado para el
rango de edades entre 10 a 60 años, es de 961 563 personas de todas las provincias de la
región Cajamarca. Entonces el mercado potencial será.

Población final (2015): 1 529 755 según INEI MP = 961 563 Personas
Mercado disponible

Conjunto de consumidores que tienen INTERÉS, INGRESOS y ACCESO a un producto o

servicio particular en el mercado. Personas que consumen el producto.

Ejemplo:
Resulta multiplicando el mercado potencial por el porcentaje de consumo en este caso será del
77%, Figura 2

MP = 961 563 Personas

MD=961 563 x 77%

Mercado Disponible=740 403.51
 Mercado efectivo:
Consumidores dispuestos a consumir a consumir los productos a elaborar.
El mercado efectivo resulta del mercado disponible por el porcentaje de
aceptación del producto 41%, Figura 6.

𝐌𝐃 = 740 403. 51

ME=740 403.51∗41%
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐄𝐟𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨=𝟑𝟎𝟑 𝟓𝟔𝟓.𝟒𝟑 𝐡𝐚𝐛𝐢𝐭𝐚𝐧𝐭𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬
 Mercado objetivo

Se realiza para el calculo de la frecuencia de compra de los consumidores, por lo

general el consumo se realiza mensual.
Para el cálculo del mercado objetivo se ha tenido en cuenta la frecuencia de
compra del snack de plátano, en este caso el mayor porcentaje de consumo se
realiza mensual 64%, Figura 10.

Figura 10: Frecuencia de compra

16%
20% 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐄𝐟𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨 = 303 565.43

MO=303 565.43*64%
64%
Mercado Objetivo =194 281.9

Diario Mensual Semanal

 Determinación de la demanda presente.
El propósito del cálculo de la demanda presente es conseguir volúmenes
aproximados de producción futuros basándose en la encuesta realizada. Para el
cálculo de la demanda se consideró nuestro mercado objetivo, ya que son las
personas que van a consumir el producto elaborado.
Ejemplo:
Presentación de snack de preferencia 0.250 Kg, Figura 4.
Figura 4: Tipo de presenteación de preferencia

Mercado Objetivo =194 281.9

15%
23%

Calculamos la demanda:
11% 30%
Demanda Mensual:
194 281.9 x 0.25 Kg=48 470.5 Kg/mensual
21%

Demanda Anual:
48 470.5 Kg x 12=582 846 kg/año 200 g 250 g 300 g 500 g No consume
 Proyección de la demanda
La población es un factor muy importante para el análisis de la demanda,
entonces tener unos datos confiables, los cuales se proyectaran en los años
siguientes los cuales servirán para ver la variación de la demanda con
respecto a los años.
Ejemplo:
Para la proyección de la demanda, se ha
tomado la información del año base (2015),
que es de 582486 kg de Snack de plátano/año,
para determinar el crecimiento de la demanda
de los diez años posteriores, se consideró la tasa
de crecimiento de la población de la región
Cajamarca que es del 0.38 % anual.
 Análisis de la oferta
Se evalúa la oferta de productos similares en el mercado, producidos por marcas
registradas. Se determina las fortalezas y debilidades de los productos similares
presentes en el mercado.

Ejemplo :Calculo de venta promedio anual de néctar en bodegas:

Se realizó en base a encuestas a 109 comerciantes de las ciudades
consideradas en el estudio de mercado. Venta por bodega fue de: 1038.70
Kg por año.
 Análisis de los competidores potenciales

Existen empresas que producen productos similares en la Región. Si

existen, describir sus características: artesanales, microempresas, etc.

Contenido
Empresa Producto Marca Envase Precio(s/)
Neto
Ritz Galletas Ritz Aluminio 50 gr 1.00
Papas
Lays Lays Aluminio 100gr 0.50
fritas
Ejemplo: Papas con
Doritos Doritos Aluminio 10gr 0.70
queso
Papa con
Karintos Karintos Aluminio 100gr 1.00
maní
Galletas
Chips Chips Aluminio 100gr 0.50
Chocolate
 Determinación de la oferta presente.
Se determina cantidad de oferta que la empresa puede cubrir con
respecto a la demanda de la población.

Ejemplo:
Se ha considerado que este es equivalente al 50 % de la demanda; es decir la cantidad
ofertada actualmente en el mercado, sólo abastece a una parte de la población que
consumen de snack de plátano, por lo tanto, la oferta se calcula de la siguiente manera:

Oferta mensual: 48 470.5 kg x 0.5= 24 235.25 Kg de snack de

plátano/mes.
Oferta Anual: 24235.25 Kg x 12 meses = 290823 Kg de Snack de
plátano/año.
 Proyección de la oferta

La proyección de la oferta se calcula de manera similar a la demanda.

De igual manera sirve para ver aumento o disminución de la oferta con
respecto a la tasa de crecimiento durante los próximos años.

Ejemplo de proyección de oferta

Proyección de la oferta
 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha indica que lo producido u ofrecido, no alcanza a cubrir los
requerimientos del mercado. Entonces con la información obtenida anteriormente de la
oferta y la demanda se calculará la demanda insatisfecha, que resulta en la diferencia de
estas.

Ejemplo:
Demanda insatisfecha = Demanda - Oferta
Demanda insatisfecha = 582486.00 - 290823.00
Demanda insatisfecha = 291663.00 Kg/año

Dando como resultado que para el 2015 la demanda insatisfecha fue de

291663.00 Kg/año por lo que podemos decir que en la demanda actual
se abastece al 50% del mercado, contando con una demanda
insatisfecha del 50%.
 Proyección de la demanda insatisfecha

La proyección de la demanda insatisfecha sirve para ver aumento o

disminución de la producción faltante con respecto a la tasa de
crecimiento durante los próximos

Ejemplo:
La proyección de la demanda insatisfecha se
realizó tomando en cuenta la tasa de
crecimiento anual de la región Cajamarca
de 0.38% para los 9 años posteriores.
 La demanda insatisfecha para el proyecto en el año 2025 será de
302937.65 Kg por año de Snack de plátano; el estudio se ha propuesto
satisfacer el 59.42% siendo 180 000 Kg de Snack; en un año de 9 meses
de producción. La producción mensual será 20,000.00 Kg, trabajando 8
horas por turno diario, en 20 días al mes, la producción de snack será de
1000 Kg de Snack de plátano al día.
 Estructura del mercado
Según Nassir Sapag Chain, el comportamiento futuro de los factores es
afectado por la estructura actual y esperada del mercado. El mercado
está conformado por compradores y vendedores del producto o servicio
que se va producir, es el mercado donde las personas reflejan su interés,
deseos y necesidades.
 Mercado Monopolio: Es cuando un solo proveedor
vende un producto para el que no hay sustitutos
perfectos y las dificultades para ingresar a esa
industria son grandes.

Competencia Monopolística: Se Mercado Oligopólico: Es cuando hay

caracteriza por que existen numerosos pocos vendedores de un producto
vendedores de un producto diferenciado homogéneo o diferenciado y el ingreso o
y porque en el largo plazo no hay salida de la industria es posible, aunque
dificultades para entrar o salir de la con dificultades.
industria.
 CONCLUSIONES

 Se conoció que el estudio de mercado es importante para una empresa por que podrá obtener
datos precisos y específicos sobre sus clientes y su competencia para poder así empezar o
ampliar su negocio.
 Se conoció que el análisis de la demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado.
 Se conoció que el análisis de la oferta viene a ser la cantidad de bienes o servicios que se va a
poner a disposición en el mercado con la finalidad de vender al público consumidor en
determinados precios, cantidades, tiempos y lugares.