Estadísticas de enfermedades

transmitidas en alimentos y
Alertas Alimentarias a nivel del
Caribe
Grupo #3
José Manuel Chávez, Andrea Neira, Ma. Mercedes Torres, Douglas
Wilmot, Úrsula Palma, Miguel Suárez.
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Son todas las enfermedades causadas por
la ingesta de un alimento contaminado
provocando así efectos nocivos en la salud
de los consumidores.
• Microbianas
• Parasitarias
• Virales
Según datos de la OMS…
 PRINCIPALES MICROORGANISMOS

• Shigella
• Campylobacter
• E. coli
• Salmonella
Shigella

Shigella es un género de bacterias con forma

de bacilo perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae, son Gram negativas,
inmóviles, no formadoras de esporas e
incapaces de fermentar la lactosa, que
pueden ocasionar diarrea en los seres vivos.
Campylobacter

Las especies del género

Campylobacter son bacilos
gramnegativos microaerófilos,
móviles, curvados, que
normalmente habitan en el tracto
gastrointestinal de muchos
animales domésticos y aves de
corral.
¿Qué se podría hacer para reducir las
enfermedades de transmisión alimentaria?
“Un Centenar de Personas han Sufrido de
intoxicación en lo que Va del Año en Villa Clara”.

• Cada vez son más comunes

los brotes diarreicos y
enfermedades de naturaleza
digestiva en Villa Clara. En lo
que va de 2019 en esta
provincia han tenido lugar seis
intoxicaciones alimentarias,
dejando como saldo un
centenar de enfermos, según
ha dado a conocer la emisora
local CMHW.
 “Aumentan las intoxicaciones por
Ingesta de Pescados Ciguatos en Villa
Clara”.

• Las intoxicaciones de tipo

alimentario continúan en ascenso en la
provincia de Villa Clara en lo que va de año,
con la nota peculiar de un alza de la
ciguatera en las últimas semanas, según han
confirmado autoridades del ministerio de
Salud Pública en el territorio.
“Enfermedades trasmitidas por alimentos.
Guantánamo, 2002-2016’’.
“Enfermedades trasmitidas por alimentos. Guantánamo, 2002-2016’’.
“Enfermedades trasmitidas por alimentos. Guantánamo, 2002-2016’’.
“Enfermedades transmitidas por alimentos en Villa Clara”
“Enfermedades transmitidas por alimentos en Villa Clara”
ETA en La Habana durante el periodo 2006-2010
ETA en La Habana durante el periodo 2006-2010
ETA en La Habana durante el periodo 2006-2010
ETA en La Habana durante el periodo 2006-2010
• El Staphylococcus es considerado uno de los primeros agentes causales de
ETA en Cuba.
• Los productos de repostería fueron los alimentos más implicados en el
aislamiento de Staphylococcus debido a la contaminación relacionada con el
consumo de dulces con crema, lo que se asocia a la manipulación del
alimento por personas infectadas o portadoras.
• Los registros oficiales establecen a la Salmonella como el segundo
microorganismo de importancia en Cuba. Sin embargo, diversos estudios
proponen al C. perfringens como el segundo microrganismo causante de ETA
en el país.
• La incongruencias entre las estadísticas pueden ser provocadas por la falta de
recursos para el aislamiento del C. perfringens, o en su defecto por la falta de
notificación de brotes en la comunidad, al ser una enfermedad con síntomas
leves que no se extiende más allá de las 24 h.
Patógenos y enfermedades
Salmonella
• Responsable de la salmonelosis.
• Inicio: 6 a 72 horas después de la exposición.
• Síntomas: náuseas, vómitos, calambres
abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza.
• Duración: los síntomas generalmente duran
de 4 a 7 días, con síntomas agudos que
generalmente duran de 1 a 2 días o más,
dependiendo de los factores del huésped, la
dosis ingerida y las características de la tensión.
• Complicaciones: La deshidratación y el
desequilibrio electrolítico pueden ocurrir como
resultado de diarrea y vómitos.
Escherichia coli
• Toxina Shyga.
Inicio: los síntomas generalmente comienzan
de 3 a 4 días después de la exposición, pero el
tiempo puede variar de 1 a 9 días.
• Síntomas: la colitis hemorrágica se
caracteriza por calambres severos (dolor
abdominal), náuseas o vómitos y diarrea que
inicialmente es acuosa, pero se vuelve muy
sanguinolenta.
• Duración: en casos sin complicaciones, la
duración de los síntomas es de 2 a 9 días, con
un promedio de 8 días.
• Complicaciones: las infecciones por EHEC
pueden variar desde diarrea asintomática a
leve hasta complicaciones graves.
HIPÓTESIS
El aumento de la temperatura en los mares del Caribe oriental provoca
un aumento en la incidencia de casos registrados de ciguatera en
pescados.
ANÁLISIS DE PAPER
Título: Análisis Histórico De La Incidencia De Ciguatera En Las Islas Del
Caribe Durante 31 Años: 1980 – 2010

Objetivo: Analizar la incidencia de ciguatera en los estados insulares del

Caribe (EIC) y en la isla de San Andrés (SAI), en busca de tendencias
espaciales y temporales
• Entre 1980 y 2010: 10710 casos de ciguatera en el Caribe
• Montserrat, Antigua y Barbuda, Islas Vírgenes Británicas y Anguila los
países con mayor número de casos registrados de la región (71 a 348
personas por cada 100 000 habitantes).
 No. de casos vs. Año

• A partir del 2001, ocho países de esta región muestran un aumento en

ciguatera de manera individual tales como las Bahamas, Jamaica y Antigua
y Barbuda quien se mantiene con el número más alto de casos registrados.
El aumento de casos registrados en la
región del Caribe puede considerarse como
consecuencia del aumento de la
temperatura superficial del mar dado por
el cambio climático.
El Gambierdiscus, tipo de dinoflagelado
que produce ciguatoxina, se desarrolla a
una temperatura optima mayor o igual a
29 °C
En las tres últimas décadas los días que se
presenta esta temperatura en el mar
caribe se han duplicado pasando de 44 a
86 días.
CONCLUSIONES
• Una de las principales causas de la persistencia de ciguatera en países del
Caribe está relacionada con los cambios de fase en los arrecifes de coral de
la zona, hacia un ecosistema donde predominan macroalgas, sustrato de
los dinoflagelados.
• La pesca artesanal representa una de las principales actividades
económicas en países del Caribe. De manera que, la falta de recursos y
conocimientos técnicos influyen en la distribución de pescados
contaminados.
• El aumento de temperatura en los océanos que rodean la zona del Caribe
incide de manera directa en el crecimiento de dinoflagelados responsables
de la producción de ciguatoxinas. A su vez, las ciguatoxinas llegarán a
organismos superiores tales como pescados a través de redes tróficas que
serán finalmente consumidos por turistas y habitantes causando ciguatera.
CONCLUSIONES
• El aumento en la incidencia de ciguatera en países del Caribe puede
considerarse una consecuencia directa del calentamiento global, una
de las principales causales del incremento de las temperaturas de los
océanos en las últimas tres décadas.
• Hasta la actualidad no ha sido posible desarrollar métodos de
detección rápida y precisa de ciguatoxinas lo que conlleva a una
distribución de pescado contaminado sin control alguno derivando en
un aumento de casos de ciguatera.