TRABAJO DE

INVESTIGACION

LA CEBOLLA
 DEFINICION DE LA
CEBOLLA
EL VOCABLO LATINO CEPULLA LLEGÓ A NUESTRA LENGUA COMO CEBOLLA.
EL TÉRMINO ALUDE A UNA PLANTA DE HUERTA QUE PERTENECE AL GRUPO
FAMILIAR DE LAS LILIÁCEAS Y SE CARACTERIZA POR DESARROLLAR UN BULBO
COMPUESTO POR CAPAS SUCESIVAS QUE ES COMESTIBLE.
 HISTORIA DE LA CEBOLLA
LA CEBOLLA SE SABE QUE ERA ALIMENTO DE LOS PRIMEROS HAVITANTES DE LA
TIERRA Y SE CREE QUE EL ORIGEN DE ESTA PLANTA FUE EN EL ASIA CENTRAL O UN
LUGAR NO CONGRETADO ENTRE IRAN Y PAKISTAN SIENDO SUSTENDO DE LOS
HUMANOS ANTES DE CONVERTIRSE EN SEDENTARIOS. SE PIENSA QUE SU
DOMESTICACION SE PRODUJO DE FORMA SIMULTANIA EN VARIOS LUGARES DE
ESTO HACE MAS DE 5000 ANOS Y SU ÉXITO.
SE SABE QUE LA CEBOLLA CRECIO EN LOS JARDINOS CHINOS HACE 5000 ANOS Y
QUE LOS EN EGIPTO ERA CONOCIDA 3500´A.C. Y LOS SUMERIOS LA CONSUMIAN
,CON SEGURIDAD ,2500 A.C., PERO ES EN EGIPTO DONDE ADQUIERE UN SENTIDO
MAGICO PORQUE SIMBOLIZA LA VIDA ETERNA POR SU ESTRUCTURA DONDE LAS
CAPAS ENCIERRAN UNAS A OTRAS.
SI CREEMOS A HERODOTO, LAS PIRAMIDES FUERON CONSTRUIDAS POR HOMBRES
QUE SE ALIMENTABAN PRINCIPALMENTE DE AJOS,RABANOS Y CEBOLLAS. DE
HECHO EN EL EGIPTO ACTUAL, LOS CAMPECINOS TOMAN CEBOLLA CRUDA
COMO PRINCIPAL ACOMPANAMIENTO PARA EL PAN
DISCRIPCION BOTANICA
LA PLANTA:
ES UNA PLANTA BIANUAL QUE EN SU PRIMER AÑO FORMA EL BULBO Y EN EL
SEGUNDO AÑO PRODUCE LA INFLORESCENCIA DANDO COMO RESULTADO
LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA.
EL BULBO:
ESTÁ FORMADO POR NUMEROSAS CAPAS GRUESAS Y CARNOSAS AL INTERIOR, QUE REALIZAN LAS FUNCIONES DE RESERVA DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS
NECESARIAS PARA LA ALIMENTACIÓN DE LOS BROTES Y ESTÁN RECUBIERTAS DE MEMBRANAS SECAS, DELGADAS Y TRANSPARENTES, QUE SON BASE DE LAS HOJAS.

EL TALLO:

EL TALLO ES CORTO FORMADO POR CATAFILO Y QUE SOSTIENE LA INFLORESCENCIA ES DERECHO, DE 80 A 150 CM. DE ALTURA, HUECO, CON INFLAMIENTO VENTRUDO EN SU
MITAD INFERIOR.
Las Hojas:
Son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte
libre.

LAS FLORES:
SON HERMAFRODITAS, PEQUEÑAS, VERDOSAS, BLANCAS O VIOLÁCEAS, QUE SE AGRUPAN EN
UMBELAS SIMPLES
 VARIEDADES
LA ANTIGÜEDAD Y EXTENSIÓN DEL CULTIVO DE LA CEBOLLA SE DEMUESTRAN EN EL GRAN
NÚMERO DE VARIEDADES EXISTENTES. EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y
MEDIO AMBIENTE RECONOCE EN EL CATÁLOGO NACIONAL DE VARIEDADES
COMERCIALES Y PROTEGIDAS 96 TIPOS DE CEBOLLA Y LA ÚLTIMA EDICIÓN DEL CATÁLOGO
COMÚN DE VARIEDADES DE ESPECIES DE PLANTAS HORTÍCOLAS, DE 2013, QUE ENUMERA
LAS SEMILLAS QUE SE PUEDEN COMERCIALIZAR EN LA UNIÓN EUROPEA, SUPERA LAS 1200
VARIEDADES DE CEBOLLA.
BLANCA
SU NOMBRE SE DEBE A SU PIEL COMPLETAMENTE BLANCA, AL IGUAL QUE LA CARNE, DE
ASPECTO BRILLANTE. SU COLOR SE SUMA A UNA FORMA MUY ESFÉRICA PARA HACERLA
UNA CEBOLLA DE ASPECTO ATRACTIVO A LA VISTA, QUE ADEMÁS OFRECE UNA BUENA
CONSERVACIÓN.
CEBOLLETA

CON ESTE NOMBRE SE CONOCE TANTO A OTRA PLANTA DE LA FAMILIA DE LA

CEBOLLA Y ASPECTO MUY SIMILAR, BOTÁNICAMENTE ALLIUM FISTOL SUM,
COMO A CUALQUIER CEBOLLA COMÚN QUE SE RECOLECTA DE FORMA
TEMPRANA, ANTES DE QUE HAYA FORMADO EL BULBO. EN LOS DOS CASOS
SE CONSUMEN EL BULBILLO Y LAS HOJAS VERDES, AUNQUE EN EL
PRIMERO SE UTILIZA MÁS COMO CONDIMENTO Y EN ENSALADAS Y EN EL
SEGUNDO, EN CALDOS Y FRITURAS.
CHALOTA
EL NOMBRE DE CHALOTA, TAMBIÉN LLAMADA ESCALONIA, CEBOLLA
FRANCESA Y ECHALOTE, ENGLOBA UNA SUB VARIEDAD DE CEBOLLAS (ALLIUM
CEPA. BAR. AGGREGATUM) QUE SE DISTINGUE PORQUE NO PRESENTAN UN
ÚNICO BULBO, SINO UNA AGRUPACIÓN DE HASTA 15 PEQUEÑOS BULBOS QUE
NO LLEGAN A SUPERAR LOS 50 GRAMOS DE PESO. EXISTEN PUES DISTINTAS
CHALOTAS, AUNQUE PRESENTAN NORMALMENTE FORMA ALARGADA, CON
PIEL DORADA Y CARNE LIGERAMENTE MORADA.
VALOR NUTRICIONAL
USOS GASTRONOMICOS
CEBOLLA AMARILLA

Sus usos más comunes: asados de carnes. Platos de carnes a la brasa,

acompañamiento para salchichas como aderezo de salsas, en sopas, en
estofados…infinitas posibilidades.

CEBOLLA ROJA O MORADA:

DE TAL FORMA QUE SUS USOS MÁS COMUNES SUELEN SER: GUACAMOLE, ENSALADAS, SÁNDWICHES,
PARA HACER ENCURTIDOS CON ELLA, YA QUE SU SABOR ES SUAVE Y MÁS DELICADO.
CEBOLLA BLANCA:

ES LA MÁS CRUJIENTE EN CUANTO A TEXTURA Y DE SABOR MÁS INTENSO. LAS

QUE MÁS SE USAN, SOBRE TODO EN LA COCINA MEXICANA (ADEMÁS DE LA
MORADA). LA PODEMOS USAR, CON BUENOS RESULTADOS EN CHUTNEYS,
SALSAS Y ESTÁ ESPECIALMENTE INDICADA PARA SALTEADOS DE
VERDURAS.

CEBOLLA DULCE:
ES LA SEGUNDA MÁS VERSÁTIL EN COCINA, LA MEJOR PARA FREÍR, EN TODAS SUS
FORMAS Y VERTIENTES: AROS DE CEBOLLA, GRATINADOS Y PARA TAMBIÉN
ACOMPAÑAR VERDURAS SALTEADAS. ADEMÁS ES PERFECTA PARA LA “SOPA DE
CEBOLLA” AL ESTILO FRANCÉS.
PRODUCTOS DE LA CEBOLLA
CEBOLLA CONFITADA:

ES UN PRODUCTO ARTESANAL HECHO A MANO, LA CEBOLLA CONFITAD ES EL COMPLEMENT0 PERFECTO

PARA HACER SABROSAS RECETAS PERO SOBRE TODO PARA LAS HAMBURGUESAS.

CREMA DE CEBOLLA CON BACÓN:

ESTO SE CONSUME ESPECIALMENTE CUANDO EMPIEZA EL FRIO.

MERMELADA DE CEBOLLA:

ESTA MERMELADA CON TRUFA NEGRA FUNCIONA MUY BIEN PARA TOMAR CON PAN
USOS Y DESVENTAJAS
USO INTERNO
-CIRCULACIÓN: EVITA LA FORMACIÓN DE COÁGULOS EN LA SANGRE,
PROMUEVE LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA Y EVITAR O LUCHA CONTRA LAS
ENFERMEDADES CIRCULATORIAS COMO: ARTERIOSCLEROSIS, COLESTEROL,
HIPERTENSIÓN, ANGINA DE PECHO Y OTRAS RELACIONADAS CON UNA MALA
CIRCULACIÓN COMO LAS HEMORROIDES. (MACERAR 300 GR. DE CEBOLLA EN
UN LITRO DE AGUA DURANTE 12 HORAS. TOMAR TRES VASOS AL DÍA).
-DIGESTIVO: FAVORECE LA DIGESTIÓN, AL ESTIMULAR EL HÍGADO, LA VESÍCULA
Y EL PÁNCREAS AUNQUE DEBERÍA EVITARSE EN AQUELLOS CASOS EN QUE
EXISTA HIPERCLORHIDRIA (ACIDEZ ESTOMACAL) ASÍ COMO EN ESTÓMAGOS
DELICADOS.
-OSTEOPOROSIS: LA INGESTA DIARIA FAVORECE EL DESARROLLO DEL TEJIDO
ÓSEO, DISMINUYENDO EN UN 20% LA OSTEOPOROSIS.
USO EXTERNO
-PICADURAS DE INSECTOS: SUS PROPIEDADES BACTERICIDAS LA CONVIERTEN EN UN
BUEN DESINFECTANTE CONTRA LAS MORDEDURAS O PICADURAS DE ANIMALES,
ESPECIALMENTE DE INSECTOS. (MOJAR LA ZONA AFECTADA CON EL LÍQUIDO DE
UNA CEBOLLA FRESCA MACHACADA).

-VERRUGAS: PUEDEN ELIMINARSE SI DIARIAMENTE APLICAMOS DOS O TRES VECES

UN EMPLASTO CON EL JUGO DE UNA CEBOLLA MACHACADA EN VINAGRE.

-HONGOS: PARA ELIMINAR EL PICOR TAN HABITUAL LA UTILIZACIÓN DE LA CEBOLLA

CRUDA PUEDE RESULTAR MUY ADECUADA, ADEMÁS DE SU PODER ANTI FÚNGICO
(RESTREGAR UNA CEBOLLA CRUDA SOBRE LOS SABAÑONES)
BENIFICIOS DE LA CEBOLLA
-PARA LA DIABETES, ESTA VERDURA AYUDA A DISMINUIR LOS NIVELES DE
AZÚCAR EN SANGRE, AYUDA DEPURAR LA SANGRE Y ELIMINA LAS IMPUREZAS
DE LA MISMA.
-PARA EL ESTREÑIMIENTO, LA CEBOLLA JUNTO CON OTROS ALIMENTOS RICOS
EN FIBRA AYUDARÁ A REGULAR EL INTESTINO Y LUCHAR CONTRA EL
ESTREÑIMIENTO.
-CONTRA LA DIARREA, DURANTE ESTOS EPISODIOS DE “FLOJERA”, EL
ORGANISMO LIBERA MUCHA CANTIDAD DE LÍQUIDO, POR ELLO SE ACONSEJA
BEBER UN CALDO VEGETAL DE CEBOLLA, YA QUE GRACIAS A SU CAPACIDAD
PARA COMBATIR MICROBIOS, BACTERIAS Y HONGOS RESULTA SER UN
EXCELENTE ANTISÉPTICO VEGETAL.
DESVENTAJA DE LA CEBOLLA
- LAS CEBOLLAS PUEDEN DISMINUIR LOS NIVELES DE AZÚCAR EN SANGRE DE
LOS DIABÉTICOS POR EXCESO.
- MALESTAR GASTROINTESTINAL PUEDE SER EL RESULTADO DE UN EXCESO DE
CONSUMO DE CEBOLLAS.
- LA CEBOLLA PUEDE SER UN IRRITANTE DE LA PIEL PARA ALGUNOS
INDIVIDUOS.
- LAS CEBOLLAS HAN SIDO CONOCIDOS POR CAUSAR ARDOR DE
ESTÓMAGO EN LAS MUJERES QUE ESTÁN EMBARAZADAS O EN LACTANCIA.
- LA CEBOLLA PUEDE REDUCIR SU NIVEL DE PRESIÓN ARTERIAL
GRACIAS POR LA

ATENCIÓN PRESTADA