TEMA 1.

BIOELEMENTOS, AGUA Y SALES

MINERALES
1. Los bioelementos:
1.1 Bioelementos primarios y secundarios
1.2 Enlaces químicos: enlace covalente, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals
1.3 Grupos funcionales orgánicos.
2. Las biomoléculas: El agua.
2.1 Estructura química del agua: los puentes de hidrógeno.
2.2 Propiedades del agua.
2.3 Funciones del agua.
3. Las sales minerales:
3.1 Localización en los seres vivos.
3.2 Funciones.
4. Disoluciones y dispersiones coloidales:
4.1 Disoluciones verdaderas; propiedades (difusión, ósmosis, disoluciones tampón).
4.2 Dispersiones coloidales y sus propiedades.
 BIOELEMENTOS
Bioelementos primarios
Son el C, H, O, N, P y S. Forman el 96% de la masa de los seres vivos.
Bajo nº atómico (ligeros) → abundan en la atmósfera, hidrosfera y litosfera.
Forman enlaces covalentes estables → moléculas orgánicas
Bioelementos secundarios (un 4% de la materia viva). Función básicamente reguladora.
• Na, K, Cl: Iones disueltos en los líquidos orgánicos. Funciones: impulsos nerviosos,
ósmosis, etc.
• Ca: forma esqueletos y caparazones, interviene en la contracción muscular.
• Mg → Componente de la clorofila.

Oligoelementos: proporción < 0,1%, pero imprescindibles en los seres vivos:

• Fe → Componente de la hemoglobina y enzimas.
• Cu → Forma parte de la hemocianina.
• Co → Componente de la vitamina B12 (cobalamina).
• I → Componente de la hormona tiroidea…
 ENLACES COVALENTES
Dos átomos comparten un par de electrones. Hay enlaces dobles (se comparten 2 pares de
e-) y triples (se comparten 3 pares).
Al compartir e-, los átomos adquieren una estructura electrónica más estable.
• El C forma 4 enlaces. Se une a otros C → cadenas o anillos.

• El H forma 1 enlace.
• El O y el S forman 2 enlaces.
• El N forma 3 enlaces.
 Enlaces covalentes apolares: los dos
átomos “atraen” por igual a los e- (enlaces
O-O, C-C, C-H…).
Enlaces covalentes polares: un átomo
atrae a los e- y se carga (-) ; el otro se carga
(+). P. ej., los enlaces C-O, H-O, N-H...). Las
moléculas que los tienen son polares.

ENLACES INTERMOLECULARES
Puentes de hidrógeno. Se producen entre
moléculas polares. El H se carga (+) y es atraído
por el O (-). También pueden formarse dentro de
una misma molécula.
Fuerzas de Van der Waals. Se producen entre
moléculas apolares (grasas, hidrocarburos).
 Enlaces y grupos
funcionales orgánicos
Principales tipos de compuestos orgánicos
 LAS BIOMOLÉCULAS: EL AGUA
Compuesto químico más abundante en los seres vivos (60-95%). Localización:

Agua circulante: plasma

sanguíneo, linfa, savia, etc.
Agua intersticial: rellena los
espacios entre las células.
Agua intracelular: citosol
(parte líquida del
citoplasma), nucleoplasma...
Agua metabólica:
producida en reacciones
químicas del metabolismo.
 Estructura química del agua
Un oxígeno unido a 2 hidrógenos por enlaces covalentes
• El O se carga (-) , porque “atrae” a los electrones del enlace.
• Los H se cargan (+).
Estos enlaces se llaman enlaces covalentes polares → el agua es una molécula polar o
dipolo.
 Formación de puentes de hidrógeno
Los oxígenos (-) atraen a los H (+) de otras moléculas → Las moléculas de agua se atraen
unas a otras → forman enlaces de puentes de hidrógeno (débiles).

Consecuencia:
• Las moléculas no se mueven libremente → el agua no es gas.
• Como los enlaces son débiles, las moléculas no quedan fijas → el agua no es sólida.
• Por lo tanto: El agua es líquida a temperatura ambiente.
 Los 3 estados físicos del agua

Al calentar, los puentes de Al enfriar, los puentes de

hidrógeno se rompen hidrógeno se refuerzan
(evaporación) (solidificación)

Líquido: las moléculas se

mueven, pero no fluyen
libremente.
Sin forma fija pero con
volumen fijo.

Gas (vapor de agua): las moléculas Sólido (hielo): las

fluyen libremente. moléculas están fijas.
Sin forma ni volumen fijo. Forma y volumen fijo.
 Propiedades del agua
Muchas de ellas se deben a los puentes de hidrógeno:

a) Gran fuerza de cohesión entre las

moléculas:
El agua no puede comprimirse → ejerce
mucha presión → “esqueletos
hidrostáticos”.

b) Capilaridad:
El agua es polar → se adhiere a superficies
polares.
Las moléculas de agua se “pegan” a la
pared de los conductos finos → tienden a
“rellenar” dichos conductos.
c) Alta tensión superficial:
La superficie del agua forma una “película” tensa (en comparación con otros líquidos).

Esto permite a algunos animales “caminar”

sobre la superficie del agua
d) Alto calor específico: el agua necesita absorber o desprender mucho calor para que su
temperatura varíe.
e) Alto calor latente de evaporación: el agua absorbe mucho calor al evaporarse.

f) Alta conductividad térmica: el agua conduce bien el calor.

g) Capacidad disolvente del agua:
Al disolverse una sal, los cationes (+) y
aniones (-) se separan y quedan rodeados
por moléculas de agua (solvatación iónica).

Se disuelven en agua los compuestos que

poseen grupos polares: con cargas (+) y (-).
Las moléculas de agua forman puentes de
hidrógeno con ellos.
No se disuelven los compuestos apolares
(grasas, hidrocarburos…)  hidrófobos.
h) Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido:
El hielo es más ligero que el agua líquida → los océanos de las regiones polares se hielan
en superficie, pero no en profundidad → esto permite la vida marina.

En el hielo las moléculas de agua están

más separadas que en el agua líquida
i) Bajo grado de ionización del agua:
Sólo una de cada 500.000.000 de moléculas está disociada. Al disociarse el agua se divide en
iones OH- y H+. H+ + H2O → H3O+ (ión hidronio). 2 H2O ↔ OH- + H3O+
El ión H3O+ es el responsable de la acidez, El ión OH- de la alcalinidad.
• Al añadir un ácido aumenta la acidez: HCl + H2O  Cl- + H3O+.
• Al añadir una base aumenta la alcalinidad: NaOH  Na+ + OH-.
El pH mide el grado de acidez o
alcalinidad de una disolución.
pH = - log [H3O+]

Escala del pH
 Funciones del agua

1. Función estructural: llena las células, manteniendo la turgencia celular. También

sirve de “esqueleto hidrostático”.
2. Medio de transporte de sustancias disueltas.
3. Medio donde se producen las reacciones químicas del organismo (interviene en
ellas como reactivo).
4. Mantiene + o - constante la temperatura de los organismos (por sus propiedades
térmicas).
5. Capacidad amortiguadora frente a los golpes. Ej.: el líquido amniótico, que
protege al feto.
 SALES MINERALES
Localización en los seres vivos:
a) En forma cristalizada (sólida). Formando huesos, conchas, caparazones… → función
protectora y de sostén. Ejemplos: Fosfato y carbonato de calcio, sílice.

Hueso (fosfato cálcico) Conchas (carbonato cálcico) Diatomeas (sílice)

 + Na2O + HCl

El NaCl es un compuesto iónico

y al introducirlo en agua, los
iones se disocian. Los cationes
(carga positiva) son atraidos por
los polos negativos del agua y
los aniones (carga negativa) por
lo polos positivos del agua.
b) Formando parte de otras biomoléculas: fosfolípidos, fosfoproteínas, clorofila....

c) Disueltas en agua (disociadas en iones): NaCl  Na+ (catión) + Cl- (anión)

 Principales cationes: Na+, K+, Ca+2, Mg+2.
 Principales aniones: Cl- (cloruro), PO4-3 (fosfato), HPO4-2 (hidrogenofosfato), CO3-2
(carbonato), HCO3- (bicarbonato).
 Funciones de las sales minerales

1. Forman estructuras protectoras (esqueletos).

2. Forman parte de biomoléculas orgánicas (hemoglobina, clorofila...).
3. Regulan la concentración de los líquidos orgánicos y la estabilidad de las
disoluciones (ósmosis).
4. Regulan el pH, mediante las disoluciones amortiguadoras o tampón
(bicarbonatos, fosfatos).
5. Acciones específicas: El Na+ y el K+ producen los impulsos nerviosos. El Ca+2
activa la contracción muscular, etc.
 DISOLUCIONES Y DISPERSIONES
Disolución: mezcla homogénea, con (al menos) 2 componentes :
• Disolvente o medio dispersante. Componente mayoritario. En los seres vivos es el agua.
• Soluto/s o medio disperso. Es el componente minoritario.Según el tamaño de las
partículas de soluto hay dos tipos de disoluciones:

Disolución verdadera Dispersiones coloidales

 Propiedades de las disoluciones verdaderas
a) Difusión: Reparto homogéneo de las moléculas de una sustancia entre dos ambientes que
están en contacto. Requiere:
• Un gradiente de concentración (diferencia de concentración) de dicha sustancia entre
uno y otro ambiente.
• Si hay una membrana de separación → debe ser permeable a la sustancia.

Resultado de la difusión → se igualan las concentraciones.

b) Ósmosis: Dos disoluciones de distinta concentración separadas por una membrana
semipermeable (que no deja pasar el soluto).
El agua pasa desde la disolución más diluida (hipotónica) a la más concentrada (hipertónica)
hasta igualar las concentraciones.

agua
Hipotónica Hipertónica
La membrana celular es semipermeable → la ósmosis produce distintos efectos en las células:

Plasmólisis: la célula Turgencia: el agua entra en las

pierde agua y al células, pudiendo romperlas.
deshidratarse se rompe En las células vegetales la pared
y muere. celular evita que se rompan.
c) Disoluciones amortiguadoras o tampón
Los fosfatos y bicarbonatos mantienen el pH en el valor de 7 (neutro).
La acidez es mayor cuanto mayor sea [H3O+].

Ejemplo de la acción amortiguadora de los bicarbonatos:

CO2 + H2O H2CO3 HCO3- + H+ (H3O+)

ác. carbónico (inestable) ión bicarbonato

• Exceso de acidez → la reacción va hacia la izquierda (para gastar H3O+).

• Exceso de alcalinidad → la reacción va hacia la derecha (para producir H3O+).

Ejemplo de la acción amortiguadora de los fosfatos (tampón fosfato):

acidifica
H2O + H2PO4- HPO42- + H3O+
neutraliza
 Dispersiones coloidales: propiedades

a) Estado de sol y de gel:

Según su viscosidad se encuentran en 2
formas:
• Sol: partículas muy separadas.
Consistencia líquida (ej.: la leche).
• Gel: Partículas que se enlazan unas con
otras → especie de “red”. Consistencia
pastosa (ej.: gelatina).
Paso de sol a gel: gelificación.
b) Diálisis: Se pasa la dispersión a través de una membrana de diálisis, que:
• Deja pasar el disolvente y los solutos de pequeño tamaño (cristaloides)
• Retiene los solutos de gran tamaño (coloides).
Resultado: separación de coloides o macromoleculas y cristaloides o micelas.

Ejemplo de diálisis: el “riñón

artificial” (hemodiálisis).
d) Centrifugación: Las dispersiones coloidales son poco estables → el soluto tiende a
sedimentar.
Las partículas coloidales sedimentan si se somete la dispersión a la fuerza centrífuga (giro a
gran velocidad).
Cuanto menor sea la partícula → mayor velocidad de giro se requiere.

Centrífuga Esquema de una centrífuga

c) Electroforesis: Separación de partículas coloidales mediante un campo eléctrico.
Las partículas tienen grupos polares → son atraídas por el campo eléctrico → se mueven por un
gel → se separan según su carga eléctrica y su masa.

Es una forma de separar mezclas de proteínas y de ADN