Que son?

 Es un conjunto de normas y
procedimientos de carácter preventivo
y obligatorio que se aplican a las
personas, equipos y edificios, con el
fin de garantizar la inocuidad y la
seguridad de los alimentos.
E.T.A QUE SON?

Enfermedades causadas al haber consumido alimentos contaminados

(sustancias extrañas al producto)
Quienes tiene riesgo de contraerla?
TODOS
niños
ancianos
mujeres en embarazo
personas inmunocomprometidas
AGENTES CAUSANTES:

Biológicos Químicos Físicos

CUERPOS
EXTRAÑOS
Qué ocurre en el cuerpo después de que son ingeridos los
microbios que producen la enfermedad?
1. Periodo de incubación: Pueden ser horas o días dependiendo
del agente.
2.
3. Espamos

Diarrea
Fiebre

Deshidratación

Medicamentos
 ASEO PERSONAL

Lavado de dientes Uso de bigote o barba

Afeitada diaria Uñas cortas y sin esmalte

Baño diario
 ASEO PERSONAL

Persona apto
para trabajar
en fabrica
de alimentos

Chequeo anual Heridas en

manos

Enfermedades
infectocontagiosas
Uniforme

Pantalón Camiseta

Camisa

Botas de seguridad
 Uniforme

Cumple
No cumple

Cumple
No cumple
Uniforme

No uso de joyas en
áreas de fabricación.
Porque? Alto riesgo
de cuerpos extraños
en nuestros
productos.
Reclamos de
nuestros
consumidores
Manos
Manos
 ¿ Cómo se puede trasmitir una
contaminación a través de los alimentos?
 Manos

Cuando?
-Antes y después de comer.

-Después de ir al baño

-Después de manipular herramientas

-Después de realizar limpiezas.

 Malos hábitos en fábrica

Fumar en áreas no autorizadas Estornudar sobre equipos o

personas

Entrar al área de trabajo elementos personales Hurgarse la nariz u otras partes del cuerpo
 Malos hábitos en fábrica
Comer en líneas de producción Desorden
Antes

Caminar sobre bandas y

utilizar implementos de fabrica No vidrio Después
para los trabajos
 Está terminantemente prohibido fumar en áreas NO autorizadas,
masticar tabaco o chicle, escupir en el piso.

Está terminantemente prohibido consumir cualquier

tipo de alimento dentro de las áreas de fábrica, tomar
producto de las líneas, guardar cualquier tipo de
alimento o envases sucios en los lockers y/o sacar
alimentos del comedor.
Mantener puertas cerradas
Deposite aquí los
Cuerpos extraños
Arreglos provisorios gran riesgo de
contaminación