Se calcula que por cada

TM de pescado fresco
procesado se produce
alrededor de media TM Es rica en colágeno
de agua de cola, con un
contenido del 7% de
sólidos

En promedio el pH del
agua de cola es de 6,5,
con frecuencia es tratada
Es de color café´ y
químicamente para
generalmente acumula
disminuir su pH a 4,5 y
material insoluble en la
prevenir con esto su
superficie
descomposición además
de estabilizar el
contenido de vitaminas.
 Parámetros Valores

Agua (%) 91-94 90-93

Grasa (%) 0.2-0.9 0.3

Proteína (%) - 7.1

Ceniza (%) - 1

Solidos Totales (%) 6-9 9.4

Fuente Landeo y Ruiz (1996) Del Valle y Aguilera (1990)

 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURAL
EVAPORADOR ABIERTO
Se utilizan para concentrar pulpa de tomate, para preparar
mermeladas, sopas, etcétera, en la industria se les conoce como
marmitas.

EVAPORADOR POR TUBOS CORTOS HORIZONTALES

Se utilizan para evaporar líquidos de escasa viscosidad y que no forman
espuma ni costra.

EVAPORADOR DE TUBOS CORTOS VERTICALES

Este tipo de evaporador alcanza buena velocidad de evaporación con
líquidos de viscosidad moderada, no corrosivos y poco tendientes a la
formación de costras. Su aplicación se centra en concentraciones de
soluciones azucaradas (caña, remolicha, sal, guanos de frutas, etc.).
 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN FORZADA
Los evaporadores con calandria externas con frecuencia operan como
unidades de circulación forzada, siendo capaces de concentrar líquidos
viscosos, consiguiéndose mantener velocidades de circulación
adecuada mediante una bomba de desplazamiento positivo
 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS
EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDENTE
Poseen tubos desde 3 a 12mt de largo, de hasta 5cm. de diámetro. El líquido a
evaporar penetra por el interior de los tubos, calentándose hasta la ebullición,
hirviendo al ascender una corta distancia.

EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDENTE

Su diseño es similar al de película ascendente, sin embargo el líquido a
evaporar ingresa por la parte superior del haz de tubos.
En este tipo de evaporador no existe cabeza hidrostática de líquido, de allí que
se puede mantener una temperatura baja y con ebullición uniforme.

EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDENTE-DESCENDENTE

El líquido se concentra por fases, concentrándose el producto más viscoso en
la fase de la película descendente, con lo cual se consigue altas velocidades de
evaporación.
 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE PLACAS
Utiliza el principio de la película ascendente descendente
dentro de un cambiador de color de placas. Se utiliza para
evaporar productos sensibles al calor, debido a que se
puede conseguir altas velocidades del líquido que permite
una buena transferencia del calor en periodos cortos de
tiempo.
 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO
Este tipo de evaporadores trabaja al vacío, permitiendo
alcanzar temperaturas de ebullición en forma rápida y
formando delgadas películas con el agua a evaporar,
lográndose elevadas velocidades de transferencia de
calor, en cortos periodos de permanencia en el interior
de las placas.
 TIPOS DE PLANTAS DE AGUA DE COLA
EVAPORADORES DE MÚLTIPLES EFECTOS
Se entiende que la evaporación de efectos múltiples no
proporciona mayores rendimientos que los que se
obtiene con un sistema de efecto único de igual
superficie de calefacción El objeto de la evaporación de
efectos múltiples es para mejorar la economía técnica
global del proceso.
Como regla podemos decir que una unidad de un solo
efecto requiere como mínimo 1.3 kg de vapor para
evaporar un kg. de agua, en cambio la unidad de doble
efecto solamente requiere 0.6 kg de vapor por kg. de
agua y la unidad de triple efecto solamente necesita 0.4
kg de vapor por kg. de agua.