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PLANEAMIENTO Y
CONTROL DE
OPERACIONES
ESTRATEGIA DE
OPERACIONES
Misión
Definimos como misión de la organización su razón de ser, lo que
aportará a la sociedad. La definición de una misión proporciona límites
y enfoque para una organización y el concepto en torno al cual se
cohesiona la empresa. La misión expresa la razón de existencia de la
organización.
ANÁLISIS DE MERCADO
Una de las claves del éxito al formular una estrategia de operaciones
centrada en el cliente, tanto para las empresas manufactureras como
para las de servicios, es comprender lo que el cliente quiere y cómo
proporcionárselo. En el análisis de mercado, primero se divide la
clientela de la empresa en segmentos de mercado y después se
identifican las necesidades de cada segmento.
Segmentación del mercado La segmentación del mercado es el
proceso de identificar grupos de clientes con suficientes rasgos en
común para justificar el diseño y suministro de los servicios o
productos que el grupo desea y necesita. Para identificar los
segmentos del mercado, el analista debe determinar las características
que diferencian claramente cada segmento. Después, la compañía
puede crear un programa de marketing sólido y una estrategia de
operaciones eficaz para respaldarlo. La identificación de los factores
fundamentales en cada segmento del mercado es el punto de partida
para formular una estrategia de operaciones centrada en el cliente.
Evaluación de las necesidades El segundo paso en el análisis de
mercado consiste en hacer una evaluación de las necesidades, en la
que se identifican las necesidades de cada segmento y se evalúa cómo
los competidores las están satisfaciendo. Las necesidades de cada
segmento del mercado pueden relacionarse con el servicio o producto
y la cadena de valor. Las necesidades del mercado, que deben incluir
tanto los atributos tangibles como los intangibles del producto o
servicio y las características que el cliente desea, se agrupan como
sigue:
Necesidades referentes al servicio o producto. Atributos del
servicio o producto, como precio, calidad y grado de
personalización.
Necesidades referentes al sistema de entrega. Atributos de los
procesos y los sistemas de soporte, así como de los recursos
necesarios para entregar el servicio o producto, como
disponibilidad, comodidad, cortesía, seguridad, precisión,
formalidad, rapidez en la entrega y fiabilidad de la misma.
Necesidades de volumen. Atributos de la demanda del servicio o
producto, como volumen alto o bajo, grado de variabilidad del
volumen y grado en que éste puede preverse.
Otras necesidades. Otros atributos, como buena reputación y
número de años en el negocio, asistencia técnica después de la
venta, capacidad para invertir en los mercados financieros
internacionales y servicios jurídicos competentes.
Después de realizar esta evaluación, la empresa puede incorporar
las necesidades de los clientes en el diseño del servicio o producto y
en la cadena de valor que habrá de entregarlo.
PRIORIDADES Y CAPACIDADES COMPETITIVAS
Las prioridades competitivas son las dimensiones operativas cruciales
que un proceso o cadena de valor debe poseer para satisfacer a los
clientes internos o externos, tanto en el presente como en el futuro.
Nos centraremos en nueve dimensiones competitivas generales, que se
clasifican en cuatro grupos:
capacidades competitivas
Son las dimensiones de costo,
calidad, tiempo y flexibilidad
que un proceso o cadena de
valor posee y puede ofrecer
en realidad.
COSTO
operaciones de bajo costo: Entregar un servicio o producir un bien
al menor costo posible y a la satisfacción de los clientes externos o
internos del proceso o cadena de valor.
Definición de Calidad
“Calidad es que un producto sea adecuado para su uso. Así, la calidad
consiste en la ausencia de deficiencias en aquellas características que
satisfacen al cliente” (Juran, 1990)
Calidad
Es el juicio que el cliente tiene sobre un producto o servicio, resultado
del grado con el cual un conjunto de características inherentes al
producto cumple con sus requerimientos.
CUANDO ENTRAMOS EN UNA TIENDA ROPA PARA
COMPRAR UNA CAMISA POR EJEMPLO, ESPERAMOS,
ENTRE OTRAS COSAS, QUE:
Confortable
Conveniencia
Suave
Necesidades
del Cliente Variedad Modelos
Diseño Moda
Precio Justo
Mercadotecnia
Nombre de Marca
Ingeniería de diseño
Ingeniería de diseño traduce los requisitos de la calidad por parte del
cliente en características de operación, especificaciones exactas y
tolerancias adecuadas para un nuevo producto o servicio, o la
modificación de un producto establecido.
Adquisiciones
Con los requisitos de calidad establecidos por Ingeniería de diseño,
Adquisiciones (o Compras) tiene la responsabilidad de obtener materiales
y componentes de calidad, y de establecer una relación duradera.
Diseño de procesos
Diseño de procesos tiene la responsabilidad de desarrollar procesos y
procedimientos que obtengan un producto o servicio de alta calidad.
Producción
Producción tiene la responsabilidad de obtener un producto o servicio de
alta calidad.
Inspección y pruebas
Inspección y pruebas tiene la responsabilidad de evaluar la calidad de los
artículos comprados y producidos e informar los resultados.
Empaque y almacén
Empaque y almacén tiene la responsabilidad de preservar y proteger la
calidad del producto o servicio.
Servicio
Servicio tiene la responsabilidad de proporcionar al cliente los medios
para realizar totalmente la función que se pretende que tenga el producto
o servicio durante su vida útil.
Aseguramiento de calidad
Aseguramiento de calidad, o Control de Calidad Ayuda o respalda a las
demás áreas para asumir sus responsabilidades de control de calidad.
Aseguramiento de calidad sí tiene la responsabilidad directa de evaluar
continuamente la eficacia del sistema de calidad. Determina esa eficacia,
evalúa la calidad del momento, determina áreas problema de calidad, o
áreas potenciales, y ayuda a corregir o minimizar esas áreas problema.
El objetivo general es mejorar la calidad en cooperación con los
departamentos responsables.
Variables de entrada del proceso
Son las que definen las condiciones de operación del proceso e incluyen
las variables de control y las que aunque no son controladas, influyen en el
desempeño del mismo. insumos incluyen sustancias, materiales, productos
o equipos.
Variables de salida
Son las características de calidad en las que se reflejan los resultados
obtenidos en un proceso. dimensiones (longitud, espesor, peso, volumen);
propiedades físicas, químicas o biológicas; características superficiales,
propiedades eléctricas, sabor, olor, color, textura, resistencia, durabilidad,
etcétera.
Una exigencia fundamental de los clientes es que los productos sean de
calidad.
Tiempo de ciclo
Es el tiempo que transcurre desde que el cliente inicia un pedido que se
transforma en requerimientos de materiales, órdenes de producción y de
otras tareas, hasta que todo se convierte en un producto en las manos de
éste.
Definición de Calidad
“Calidad es que un producto sea adecuado para su uso. Así, la calidad
consiste en la ausencia de deficiencias en aquellas características que
satisfacen al cliente” (Juran, 1990)
Calidad
Es el juicio que el cliente tiene sobre un producto o servicio, resultado
del grado con el cual un conjunto de características inherentes al
producto cumple con sus requerimientos.
DIMENSIONES DE LA CALIDAD
Existen varias maneras de evaluar la calidad de un producto. Con
frecuencia es de suma importancia distinguir estas diferentes
dimensiones de la calidad. Garvin (1987)
Eficiencia
Relación entre los resultados logrados y los recursos empleados. Se
mejora optimizando recursos y reduciendo tiempos desperdiciados por
paros de equipo, falta de material, retrasos, etcétera.
Eficacia
Grado con el cual las actividades planeadas son realizadas y los
resultados previstos son logrados. Se atiende maximizando resultados.
figura 1.5 sugiere dos programas para incrementar la productividad:
mejorar eficiencia, en la que se busque reducir los tiempos
desperdiciados por paros de equipos, carencia de materiales, falta de
balance en las capacidades, retrasos en los suministros y en las órdenes
de compra, así como por mantenimiento y reparaciones no programadas
Acciones correctivas
Se emplean para eliminar la causa de una no conformidad detectada.
Es decir, están orientadas a prevenir recurrencias.
Medición del desempeño de una empresa
La siguiente frase sintetiza esta idea: “dime qué mides y cómo lo
analizas y te diré qué es importante para tu área y para tu empresa”.
O en palabras de H. J. Harrington:
“…la peculiaridad que distingue a los seres humanos de los otros seres
vivos es su capacidad de observar, medir, analizar y utilizar la
información para generar cambios” (Harrington, 1998).
Conformancia
Consiste en cumplir con las especificaciones de calidad y enfocarse a
reducir el retrabajo y los desperdicios.
Variabilidad y pensamiento estadístico
La estadística está formada por un conjunto de técnicas y conceptos
orientados a la recolección y análisis de datos tomando en cuenta la variación
en los mismos. Por su parte, el control estadístico de la calidad es la
aplicación de técnicas estadísticas al control de calidad.
Variabilidad
Se refiere a la diversidad de resultados de una variable o de un proceso.
Por ejemplo, en un banco se lleva un registro de los minutos que los clientes
esperan para ser atendido; al azar se eligen 40 de estos tiempos de espera y se
obtiene lo siguiente:
18.1 7.9 14.6 13.6 14.2 13.0 11.0 7.4 8.7 11.3 13.4 7.0 5.4 9.2 8.0 4.8 14.2
13.5 13.9 11.8 11.3 12.9 15.7 13.3 6.7 0.7 13.1 9.6 6.8 9.1 9.3 9.3 9.0 14.2
12.2 12.5 11.4 7.7 6.9 11.4
En el caso de esta muestra el tiempo promedio de espera fue de 11.1. Pero
existe variación, ya que un cliente esperó menos de un minuto (0.7) y otro
fue atendido después de 18.1 minutos de espera. De aquí que una de las
tareas clave del control estadístico de un proceso será no sólo conocer su
tendencia central (media), sino también su variabilidad.
Un ejemplo rápido que ilustra la importancia de que los procesos tengan
poca variación se ilustra mediante el siguiente caso. Existen dos empresas
que proveen el mismo producto. La empresa A tarda entre 10 y 22 días en
surtir los pedidos; mientras que la empresa B requiere entre 13 y 19 días.
Las dos empresas tardan en promedio lo mismo (16 días), pero si se es
cliente de la empresa B se tendrá menos incertidumbre (menos
variabilidad) acerca de cuándo van a surtir su pedido.
Pensamiento estadístico
Filosofía de aprendizaje y acción que establece la necesidad de un
análisis adecuado de los datos de un proceso, como una acción
indispensable para mejorar su calidad (reducir su variabilidad).
En el primer principio del pensamiento estadístico se habla de procesos
interconectados para enfatizar que los procesos no operan de manera
aislada, más bien, interactúan con el resto del sistema.