Materias Primas

La materia prima utilizada para la producción de

las papas fritas son:

Materia prima de producción

 Papa cruda
 Aceite vegetal
 Sal
Materia prima empaque
 Caja de cartón
 Bolsa plastia
 Empaque plástico
Proceso de producción
 La papa ingresa a una maquina peladora,
la cual pela la papa por métodos de
fricción, luego pasa al espiro-papa
maquina picadora y salen en tajadas
delgadas (laminas), después se a al
fritador y se sofríen por un periodo de 2
segundo a temperatura de 220º y 250º
grados el producto sale del fritador se pasa
por una banda transportadora para escurrir
el aceite y se le agrega sal.
Empaque
 El sistema de empaque se realiza mediante una
maquina que separa y pesa la dosis necesaria,
luego las papas son empacadas en bolsas termo
sellantes (empaques metalizados) luego se produce
a formar paquetes por 12 unidades, y por ultimo se
empacan 5 paquetes de docenas en cajas de cartón
Papa cruda
 El origen de la planta de la papa y su tubérculo comestible se
establece, según la evidencia científica actual, el año 8000 A.C.
en el altiplano andino, aproximadamente en el sur del actual
Perú. Durante siglos fue, junto al maíz, puntal e en la
alimentación de arias civilizaciones precolombinas.
 La papa parda pastusa es la mas cultivada y la de mayor
consumo, proveniente de la zona central de Colombia
específicamente del departamento de Cundinamarca, la
obtenemos de un pequeño productor, donde el proceso de
comercialización es a través de un acopiador rural
transportador, la recibimos, por bultos donde es procesada
para su producción
Destino final
 La cascara de la papa se puede utilizar
como abono para diferentes cultivos
Aceite vegetal de girasol
Origen de la planta: es originaria de américa del norte, donde fue cultivada
probablemente hacia el 1000 A.C. después allí los españoles la exportaron a
Europa a principios del siglo xvi. El cultivo extensivo y documentado de girasol
en España comenzó de 1964 en la zona occidental de Andalucía, y en la
actualidad es el aceite de semillas mas consumido en España y tal vez
Europa.
La semilla de girasol es almacenada en centros de acopio, cuando la semilla
de girasol es llevada a la planta extractora, se limpia y se baja la humedad
entre 8 y 10%, posteriormente se somete la semilla de girasol a extracción por
solvente o por prensado dando como resultado aceite de girasol, el aceite
vegetal que utilizamos para freír las papas es producto nacional, fabricado por
la empresa COLMERK, este nos llega directamente del municipio de
Mosquera Cundinamarca, el cual es despachado en garrafas de 20 kg, el
aceite llega a la pata de producción, donde es almacenado, se va utilizando
según la necesidad de producción
Reutilización
 Los residuos del aceite usado dañan el medio
ambiente se pueden llevar a un punto de recogida,
de lo contrario estarás perjudicando la vida de tus
cañerías. El aceite usado que no se recicla supone
un grave peligro para la naturaleza, ya que las
depuradoras son incapaces de acabar por completo
con sus desechos, que acaban contaminando
durante años el medio ambiente
 El aceite usado tiene otras muchas salidas,
industrias tan diversas como la química, la
cosmética o la farmacéutica se aprovechan de este
residuo para elaborar abonos, barnices, cera,
cremas, detergentes, jabones, lubricantes, pinturas
velas etc. …
Caja de cartón
 Fue inventada en china en el siglo xvi, pero
no se utilizaría como tal hasta el 1890,
cuando Robert Gair invento la primera caja
de cartón. Como decíamos el cartón
ondulado es uno de los envases y
envalajes mas utilizados en el mundo para
agrupar, almacenar, transportar, exponer y
vender productos de consumo
 El origen de este insumo es natural
 El proveedor nos entrega paquetes x30
unidades o depende el tamaño de la caja
Reutilización
 Las cajas de cartón se pueden
implementar nuevamente para el
empaque de las papas fritas de esta
manera se ahorran gastos de material y
se ayuda con el medio ambiente
Desperdicios que se generan en
el proceso de producción
 Cascara de la papa
 Empaque dañado
 Bolsas de plastico dañadas o en mal
estado
Residuos que se generan en el
proceso de producción
 Aceite quemado
Sal
 El uso y comercio que se le ha dado durante
siglos a la única roca comestible por el ser
humano, su uso esta generalizado en todas
las gastronomías del mundo, bien o sea como
condimento, su historia esta muy unida a as
transacciones económicas de la historia de la
humanidad, la sal común o sal de mesa es un
tipo de sal denominada cioruro sódico, existen
3 tipos de sal común, según su procedencia la
sal marina y la de manantial que se obtiene
por evaporación, la sal vegetal que se obtiene
por concentración al hervir una planta
gramínea
 La sal se adhiere a otra materia prima
por lo cual no tiene una disposición final
Empaque metalizado
 El nacimiento de los empaque se origina con la
necesidad del hombre primitivo de almacenar,
proteger y transportar sus alientos, inicialmente
estos primeros empaques fueron fabricados con los
materiales que el hombre primitivo tenia a mano, y
entre los que se pueden incluir, hojas fibras cueros e
incluso hasta intestinos, los empaque de mecato o
snacks son denominados empaques flexibles,
generalmente son de polímeros y están formados
por unas o varias laminas de papel celofán, aluminio
o plástico con presentaciones en rollos, bolsas,
hojas o etiquetas
Problema ambiental
 El principal impacto ambiental de los
empaques de mecato se presenta en su
disposición final, pues al no ser
biodegradables permanecen en el medio
ocasionando contaminación visual, por su
acumulación y aspecto Así mismo, como
impactos ambientales secundarios pueden
mencionarse que la disposición en masa de
estos residuos puede generar difusiones en
materia orgánica en líquidos cuando por
efecto de la lluvia se disuelven restos de
comida contenida en dichos empaques y
migran hasta los cuerpos de agua
Reutilización
 Implementación de estrategias de eco
diseño sobre los empaques
 Re fabricación o reutilización de empaques
 Cambio de materias primas para la
producción de empaques
 Eliminar varios empaques para productos
que no lo requieran
 Desarrollar campañas de conciencia sobre
el uso de los empaques
Tipo de mercado
 El mercado para el cual fue hecho
Según el punto de vista geográfico
Esta dirigido a todo el territorio nacional pero nos enfocamos
en la zona del eje cafetero
Desde le punto de vista demográfico esta dirigido a toda la
población jóvenes niños y adolescentes a todo el publico en
general
Desde le punto de vista de la distribución esta dirigido a
mercado minorista en este caso las tiendas mini mercados
tiendas de barrio donde se venden por unidad
Ya que según los estudios han revelado que los colombianos
compramos mas en las tiendas de barrio que en los
supermercados y tienen mayor demanda en este tipo de
mercado