CONTENIDO

1. Objetivo y campo de aplicación

2. Criterios Aplicables para la
sostenibilidad del Recurso
3. Documentos que presentar previo a la
recolección
4. Acondicionamiento de caminos del
castañal
5. Acondicionamiento de la infraestructura
del payoles.
6. Equipo y recipientes para el producto.
7. Acopio y juntado de cocos.
8. Chancado y pre selección de cocos
9. Transporte de la castaña al payol
10.Oreado
11.Transporte al centro de acopio
Objetivo y campo de aplicación

Esta Norma Técnica Peruana

establece los lineamientos para la
aplicación de Buenas Prácticas de
Recolección que debe cumplir la
castaña amazónica (Bertholletia
excelsa), con la finalidad de
asegurar la calidad e inocuidad de
los frutos de la castaña amazónica
destinada para el consumo humano
directo o uso industrial.
 Criterios Aplicables para la
sostenibilidad del Recurso
Identificar y manejar la regeneración
natural de la castaña amazónica.
En zonas deforestadas, se deberá
obtener información básica sobre la
composición del suelo.
Si existen factores ambientales propios
del lugar (sustancias contaminantes
transportadas por el viento, o presentes
en el suelo o el polvo)
 Documentos que presentar previo
a la recolección
El titular de la concesión de castaña deberá presentar hasta
el 30 de septiembre del año anterior a la recolección, la
Declaración de Manejo (DEMA) ante la Autoridad Nacional
Competente. Este documento tiene vigencia de 1 año a 5 años
Adicionalmente a partir del 01 de noviembre del primer año
autorizado de la DEMA, se deberá presentar el informe de
Ejecución Anual de la zafra anterior.
 Buenas Prácticas de
Recolección
Previo a la recolección Recolección

Sistema de manejo, aprovechamiento y Acopio y juntado de cocos

labores silviculturales
Chancado y preselección de cocos
Acondicionamiento de caminos del
Transporte de la castaña amazónica al
castañal.
payol o payol principal
Limpieza.
Oreado
Acondicionamiento de la
infraestructura del payoles. Transporte al centro de acopio
Transporte del centro de acopio a la
Equipo y recipientes para el producto
planta de procesamiento
Acondicionamiento de caminos
del castañal
La apertura inicial del camino se realiza con el uso de
herramientas apropiadas de fácil manejo.
Se deben construir puentes de material resistente y realizar
mantenimiento periódico, en caso sea necesario.
 Limpieza
- Se deberá realizar la limpieza del castañal con un
machete, el cual consiste en la eliminación de lianas,
arbustos y plantas pequeñas a pie del árbol que dificulten
el encontrar los cocos.
- No se deberá realizar la apertura total al pie del árbol de
castaña ya que se producirá un efecto contrario, debido a
que el incremento de luz facilitara el crecimiento de
plantas de bosque con mayor fuerza.
- No se deberá realizar quemas alrededor del castaño por
que este se puede quemar o morir.
 Acondicionamiento de la
infraestructura del payoles
• Debe tener la capacidad de acuerdo con la
cantidad recolectada. Y debe estar como
mínimo 80 cm del suelo.
• La madera a usarse deberá estar seca, exenta
de olores extraños, resistente a la humedad y
que no este prohibido su tala.
• Que el piso sea de madera y tenga
separaciones entre ellas (4 mm).
• El techo debe de ser de calamina u hojas de
palmeras de la zona.
 Acondicionamiento de la
infraestructura del payoles

• Debe estar alejado de otras construcciones y de

zonas inundables.
• Considerar el sentido del viento para la
construcción de los payoles principales (se
recomienda en sentido diagonal al viento).
• Los aleros del techo del payol principal debe
tener como mínimo 1 m de separación, para
proteger de la lluvia.
• Los materiales para la construcción a que se destinan, deberían ser de fácil
limpieza y no constituyan una fuente de contaminación.
• El payol principal debe ser usado única y exclusivamente para el oreado de
castaña.
 Equipo y recipientes para el
producto
• El equipo y los recipientes que se empleen para envasar los productos no deberán
constituir un peligro para la salud, y faciliten su limpieza completa para no
contaminar el producto.
 La Recolección
• Se debe realizar durante los primeros tres meses
del año.
• Se debe realizar una recolección selectiva,
únicamente del año de zafra.
• Se recomienda que el coco de castaña sea
juntado, chancado y llevado al payol en menor
tiempo posible para reducir riesgos de
contaminación. (peligros físicos, químicos y
biológicos).
• El coco de castaña debe permanecer menor
tiempo posible en contacto con el suelo.
• Uso del equipo de protección personal (EPP)
• Se debe contar con un botiquín de primeros
auxilios.
 La Recolección
• El juntado de cocos debe estar fuera del alcance
de la caída de cocos del árbol.
• Si el coco permanece mas de un día juntado en el
suelo, se recomienda tapar las rumas con hojas
de palmeras (el palmiche), para proteger de la
lluvia, y los cocos deben estar con el pupo hacia
abajo.
 Chancado y pre selección de
cocos
• El barriquero debe tomar medidas de seguridad
para evitar cortes durante el chancado y que no
existan objeto alrededor.
• Realizado el chancado se debe descartar las
castañas dañadas por el machete, las podridas,
vacías o vanas, además de los pupos y otras
impurezas (ramas, hojas y astillas) que pueden
general el desarrollo del hongo y bacterias en la
castaña. Finalmente utilizando un trozo de liana
de la zona se debe amarrar el saco, también
puede utilizarse agujón rafia.
• El saco debe ser de uso exclusivo para la castaña
con cascara.
Transporte de la castaña al payol
• Si la concesión es extensa y las áreas estén
alejados de la vía de trasporte, se podrá
almacenar temporalmente la castaña en los
payoles internos.
• Los sacos de castaña se trasladaran desde el
bosque o payol hasta el payol principal.
• La unidad de transporte puede ser: mecánica o el
barriquero, este debe ser exclusivamente para el
transporte de la castaña, además debe estar
protegido contra las lluvias.
 Oreado
• El oreado de la castaña en cascara se realiza
en el payol principal.
• El oreado debe ser inmediatamente al arribo
de los sacos de castaña con cascara para
evitar el rehumedecimiento.
• Se debe de batir la castaña por lo menos 2
veces al días, para un oreado homogéneo.
• Se debe realizar una preselección,
eliminando los pupo, las castañas quebradas,
trozos y astillas y toda materia extraña.
 Transporte del centro de acopio a
la planta de procesamiento
• En caso de transporte fluvial, este deberá
contar con un entablillado y plástico en base
para evitar el ingreso del agua.
• El transporte terrestre deberá estar limpio y
desinfectado, protegido con un toldo en
casos de lluvias.

NOTA: La castaña no podrá estar en contacto

directo con otros productos que puedan
contaminarlo como: lubricantes, combustibles,
óxidos, entre otros.