Y FUNCIONES

IMPORTANCIA DEL AGUA

 El agua es la biomolécula más abundante en el ser

humano.
 Constituye un 45-80% del peso del cuerpo, depende de
la edad, del genero y del contenido del tejido adiposo,
debiendose mantener alrededor de estos valores. De lo
contrario, el organismo sufriría graves situaciones
patológicas.
IMPORTANCIA DEL AGUA

 Ejemplo una persona de 70 kg y de 1.70 m de

estatura un 70% corresponde a agua (49 kg)
- - Intracelular: 50% (35 kg)
- - Extracelular: 20% (14 kg)
 Intravascular
 Interticial
 La importancia del estudio del agua deriva en
que casi todas las reacciones bioquímicas del
organismo tienen lugar en medios acuosos.
ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
 Las propiedades del agua
dependen en gran parte de su
estructura molecular. La
molécula de agua esta formada
por un átomo de oxigeno y dos
de hidrogeno unidos por enlaces
covalentes.
 La estructura de la molécula
del agua tiene carácter
tetraédrico, con una hibridación
sp3 del átomo de oxígeno,
situado en el centro, y los dos
átomos de hidrógeno dispuestos
en dos de los vértices de dicho
tetraedro.
ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
 Las dos restantes direcciones de enlace
corresponden a los otros dos orbitales, ocupados
cada uno de ellos por una pareja de electrones.
 El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de
104.5°; la distancia de enlace entre oxígeno e
hidrógeno es de 0.096 nm.
 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

 Lamayor electronegatividad
del oxígeno con respecto al
hidrógeno, determina una
distribución asimétrica de la
carga electrónica, con mayor
densidad electrónica sobre el
oxígeno (carga parcialmente
negativa, delta menos) y, por
tanto, un déficit electrónico
sobre los hidrógenos (carga
parcialmente positiva, delta
más).
 En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo
eléctrico, sin carga neta.
ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
 Esta estructura condiciona muchas de las
propiedades físicas y químicas del agua,
debido fundamentalmente a la posibilidad
de establecimiento de puentes de
hidrógeno entre moléculas acuosas y de
éstas con otras moléculas.
PUENTE DE HIDRÓGENO
 Un enlace por puente de
hidrógeno se efectúa
entre un átomo
electronegativo y el
átomo de hidrogeno
unido covalentemente a
otro átomo
electronegativo.
 Este enlace es mucho
mas débil que los
enlaces covalentes,
formándose y
rompiéndose con mayor
rapidez que estos
últimos.
PUENTE DE HIDRÓGENO

 Cada molécula
de agua puede
interactuar por
puentes de
hidrogeno con
otras cuatro
moléculas de
agua.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
DENSIDAD
El agua es menos densa en estado
sólido que en el líquido.
El volumen del agua se expande por
debajo de los 4°C y la densidad
disminuye.
Cuándo el agua se congela se libera
calor al ambiente circundante.
Por ello en invierno la temperatura
ambiente no disminuye al grado de
aniquilar toda la vida en el planeta.
El hielo forma una capa aislante en
los mares.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C)
(calor necesario para elevar la temp. de 1
g de agua en 1 °C concretamente desde
14.5 a 15.5 °C)
 Este alto valor permite al organismo
importantes cambios de calor con escasa
modificación de la temp corporal.
 El agua se convierte en un mecanismo
regulador de la temp del organismo,
evitando alteraciones peligrosas,
fundamentalmente a través de la
circulación sanguínea.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
3. Elevada Temp. de ebullición:
 En comparación con otros hidruros, la
Temp. de ebullición del agua es mucho
mas elevada (100 °C a 1 atmósfera).
 Esto hace que el agua se mantenga
liquida en un amplio margen de temp. (0-
100 °C), lo que posibilita la vida en
diferentes climas, incluso a temp.
extremas.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
4. Elevado Calor de Vaporización:
(calor necesario para vaporizar 1 g de agua:
540 cal/g).
 Este valor elevado permite eliminar el
exceso de calor, evaporando cantidades
relativamente pequeñas de agua.
 Ello posibilita, cuando es necesario,
mantener la temp. del organismo mas
baja que la del medio ambiente.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
4. Elevado Calor de Vaporización:
 Por tanto, la vaporización continua de
agua por la piel y los pulmones constituye
otro mecanismo regulador de la temp.
 La evaporación del sudor también
contribuye a este mantenimiento, con lo
que globalmente ello supone la
eliminación total de unas 620 Kcal
diarias.
PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA Y OTROS
COMPUESTOS

Sustancia Pf Pe Cv CE
Agua 0 100 540 1.000
Etanol -114 78 204 0.581
Metanol -96 65 263 0.600
Acetona -95 56 125 0.528
Acetato de etilo -84 77 102 0.459
Cloroformo -63 61 59 0.226
NH3 -78 -33 327 1.120
H2S -83 -60 132 -
HF -92 19 360 -
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
5. Elevada Conductividad Calórica:
 Permite una adecuada conducción de calor
en el organismo, contribuyendo a la
termorregulación, al mantener constante
e igualar la temp. en las diferentes zonas
corporales.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
6. Disolvente de compuestos polares de
naturaleza no iónica:
 El agua es un solvente excelente,
disolvente universal.
 Ello sucede por la capacidad del agua de
establecer puentes de hidrogeno con
grupos polares de otras moléculas no
iónicas.
 Así, puede disolver compuestos tales como
alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.
 Acción disolvente
Forman
δ+
puentes de Puente de
δ+ δ-
hidrógeno con hidrógeno
otras δ- δ+

sustancias y
estas se
disuelven δ+ δ-
cuando δ-

interaccionan δ+ δ+
δ+
δ-

con las δ+
δ+
moléculas δ-

polares del Puente de

agua. Puente de
hidrógeno hidrógeno
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
7. Capacidad de Hidratación o Solvatación
de Iones:
 El carácter dipolar del agua determina que
sus moléculas rodeen a los distintos iones,
aislándolos del resto.
 A este fenómeno se le denomina hidratación o
Solvatación de iones y facilita a su vez la
separación de iones de diferentes carga, lo que
contribuye a la solubilización de compuestos
iónicos.
 δ-
δ+ δ+ δ-
δ+ δ+
δ+ δ+
Cl δ-
δ-
δ+
- δ+
δ+ δ+
δ-

δ+ δ+
δ+ δ+
δ-
Ión δ-
δ+ δ-
Na δ- δ+

δ+
+ δ-
δ+
δ+ δ+

Capacidad de solvatar a los iones

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
8. Elevada Constante Dieléctrica ( = 78.5 a
20 °C)
 Implica que el agua sea un buen
disolvente de compuestos iónicos y sales
cristalizadas.
 Este elevado valor de la constante supone
que las moléculas de agua se oponen o
reducen la atracción electrostática entre
partículas o iones con cargas opuestas
(positivos y negativos), debilitando dichas
fuerzas de atracción.
CONSTANTE DIELÉCTRICA
A 20 ºC

Sustancia CD
Agua 78.5
Metanol 33
Etanol 24
Benceno 2.3
Hexano 1.9
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
9. Disolvente de Moléculas Antipáticas:
 El agua solubiliza compuestos antipáticos (se llaman
asi aquellos que presentan en su estructura grupos
polares y apolares simultáneamente).
 Esta solubilización lleva consigo la formación de
micelas, con los grupos apolares o hidrófobos en su
interior y los grupos polares o hidrófilos orientados
hacia el exterior para contactar con el agua.
 Esta y las anteriores propiedades determinan que el
agua sea considerada como el disolvente universal,
permitiendo la realización de procesos de transporte,
nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia haría
imposible el desarrollo de la vida.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
10.Tensión Superficial:
 Determina una elevada cohesión entre las moléculas
de su superficie y facilita su función como lubricante
en las articulaciones.
 La tensión superficial disminuye con la presencia en
el líquido de ciertos compuestos que reciben el
nombre genérico de tensoactivos (jabones,
detergentes, etc.) que facilitan la mezcla y emulsión
de grasas en el medio acuoso; así, las sales biliares
ejercen esta acción tensoactiva en el intestino
delgado, facilitando la emulsión de grasas y, con ello,
la digestión.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
11. Transparencia:
 Esta propiedad física no afecta
directamente al ser humano, pero es
importante para que se origine el proceso
de fotosíntesis en la masa oceánica y
fondos marinos.
 Como este es el comienzo de una cadena
trófica que finaliza en la nutrición
humana, la transparencia acuosa
contribuye al adecuado desarrollo de la
vida.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
12. El agua es un electrolito débil:
 Ello se debe a la naturaleza de su
estructura molecular. Libera el mismo
catión que los ácidos (H+; ion hidrógeno o
protón, o ion hidronio) y el mismo anión
que las bases (OH-; ion hidroxilo).
 Por tanto, el agua es un anfolito o
sustancia anfótera, es decir, puede actuar
como ácido o como base.
 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
CAPILARIDAD
Las moléculas de agua al ponerse en contacto
con una superficie como el endotelio de los
vasos o el vidrio de un tubo capilar, se unen a
la superficie y atraen hacia ella a otras
moléculas, lo cual genera un ascenso del
liquido. Gracias a la capilaridad, la savia nutre
a las plantas, va de la raíz al tallo y las hojas.
Lo mismo ocurre con la sangre, como en su
mayor parte de agua, puede completar el ciclo
circulatorio en vasos pequeños.
 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
CAPILARIDAD

Intervienen fuerzas de
cohesión y de adhesión.

Las moléculas de
agua pueden
formar puentes de
hidrógeno con el
Si2O del vidrio.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
 Las funciones bioquímicas y fisiológicas
que el agua desempeña en el organismo se
basan en las propiedades físico-químicas
anteriores.
 Entre ellas destacan:
 El agua actúa como componente estructural de
macromoléculas, como proteínas, polisacáridos,
etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a través de la formación de
puentes de hidrógeno.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
 El agua, como disolvente universal de sustancias,
tanto iónicas como antipáticas y polares no
iónicas, permite que en su seno se produzcan casi
todas las reacciones bioquímicas, y es además un
excelente medio de transporte en el organismo.
 El agua es el sustrato o el producto de diversas
reacciones enzimáticas. Puede actuar como
cosustrato en reacciones catalizadas por
hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto
de reacciones catalizadas por oxidasas.
 Asimismo, participa como reactante o como
producto en infinidad de vías metabólicas.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
 Elcarácter termorregulador del agua
permite conseguir un equilibrio de temp.
en todo el cuerpo, la disipación de
cantidades elevadas de calor metabólico,
etc.
COMPARTIMENTACIÓN ACUOSA
CORPORAL
 Según su compartimentación, el agua
corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular.
 El agua intracelular existe en el interior
de la célula, tanto en el citosol como en el
resto de las estructuras celulares, y
constituye un 70% del total del agua
existente en el organismo.
COMPARTIMENTACIÓN ACUOSA
CORPORAL
 Estaagua intracelular se puede clasificar
a su vez en:
 Agua libre, de la que puede disponer la célula
de inmediato y con facilidad.
 Agua ligada o asociada, que es la que se
encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
COMPARTIMENTACIÓN ACUOSA
CORPORAL
 Elagua extracelular constituye un 30%
del contenido total de agua en el
organismo y se puede clasificar en:
 Agua plasmática, en la que se incluye el agua
del plasma y de la linfa, y que supondría un
7% del total.
 Agua intersticial, que comprende el agua
presente en el líquido intersticial, en el líquido
cefalorraquídeo, en el humor ocular, etc.
Supone un 23% del total del agua del
organismo.
INGESTIÓN Y EXCRECIÓN DEL AGUA
 En lo referente a la ingestión y excreción de agua
en los seres humanos, los valores considerados
como normales son los siguientes:
 Ingestión media (2700 mL)
 Ingeridas como tal o con otras bebidas: 1300 mL
 Alimentos: 900 mL

 Oxidación metabólica: 500 mL

INGESTIÓN Y EXCRECIÓN DEL AGUA
Excreción (2700 mL)
Pulmones: respiración, 500 ml
Piel (perdida insensible): transpiración,

evaporación, 700 ml
 Riñones: Orina, 1400 ml

 Aparato digestivo: heces, 100 ml