4 cda.

sillao
1/3 tz.vinagre blanco
1/3 tz.aceite vegetal
720 glomo fino
1cebollas rojas en tiras
1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
4tomates sin pepas, en tiras
1 cdta.chuño
3/4 tz.caldo de pollo
1 cda.culantro picado
sal
En un bol, mezcle el sillao y el vinagre blanco. Reserve.
Corte el lomo fino en tiras de cinco centímetros de largo y
sazónelas con sal. Reserve.
En una sartén de fondo grueso a fuego alto, caliente el aceite y
saltee las tiras de lomo sazonado durante dos minutos hasta
sellarlas. incorpore la cebolla roja, el ají amarillo y el tomate y
continúe salteando durante un par de minutos más. Agregue la
mezcla de sillao y el chuño diluido en el caldo de pollo.
Remueva hasta que la salsa espese y añada el culantro picado.
Retire del fuego. Sirva el lomo saltado con arroz con choclo y
papa amarilla frita en bastones.
Los registros datan de fines del siglo XIX, cuando se le
conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o
« ».
El plato tal como se definió en aquella época y se le
conoce actualmente surge por
, contiene la sazón y la mezcla de la
cocina criolla peruana con la oriental

La palabra saltado hace referencia a salteado (salteado

en otros países de habla hispana, del francés sautée,
que significa "saltar"), una técnica de cocina china
ampliamente reconocida.
CALORÍAS PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS
GRACIAS