Jarabe de goma

Baquedano Olazabal Oscar

Bellodas Chavez Gladys
Pizarro Jurupe Mariana.
Durand Leonardo Carlos.
Manay suclupe clara.
Llaguento Imán Jessica
 Índice
• Introducción………………………………………………………………………3
• Objetivos……………………………………………………………………………4
• Marco Teórico…………………………………………………………………….5
• Marco Teórico………………………………………………………………......6
• Materiales………………………………………………………………………….7
• Flujograma…………………………………………………………………………8
• Descripción del proceso…………………………………………………....9
• Descripción del proceso……………………………………..................10
• Resultados………………………………………………………………………….11
• Resultados………………………………………………………………………….12
• Resultados………………………………………………………………………….13
• Cuestionario……………………………………………………………………...14
• Cuestionario……………………………………………………………………...15
• Discusiones………………………………………………………………………..16
• Conclusiones…………………………………………..............................17
• Referencia………………………………………………………………………….18
 Introducción
Los jarabes son líquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen soluciones
concentradas de azúcares, como la sacarosa, enagua o en otro líquido. Los jarabes se usan desde
hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azúcar, se preparaban con miel. Los líquidos que
habitualmente integran el jarabe son el agua destilada, soluciones, extractivas, zumos, y otros. Su
empleo se generalizó ampliamente porque enmascaran el sabor desagradable y se conservan por
más tiempo.

La sacarosa es el azúcar que se obtiene de la caña y de la remolacha y es el compuesto orgánico de

mayor producción en forma pura. Es un disacárido de glucosa y fructosa que por medio de una
reacción de hidrólisis se descompone en estas sustancias, para obtener como producto el azúcar
invertido. Este es un edulcorante líquido utilizado en la industria de alimentos; presenta un mayor
poder edulcorante y una menor tendencia a cristalizar, en comparación a la sacarosa, por lo que le
confiere más estabilidad, color y sabor al producto.
 Objetivos:
1. Elaborar jarabe de goma considerando los parámetros de procesos óptimos de
calidad para su producción y las buenas prácticas de higiene.
2. Determinar los costos de producción, precio de venta y utilidad estimada
teniendo en cuenta los precios del producto en el mercado.
 Marco Teórico

Es una sustancia cuya molécula está

compuesta por dos átomos de hidrógeno y
Agua uno de oxígeno.​ El término agua
generalmente se refiere a la sustancia en su
estado líquido
Jarabe de goma Materia prima
es un tipo de azúcar procedente de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera mediante
Azúcar Blanca un proceso de extracción químico y físico,
consiguiendo una sacarosa sin fibra, ni
vitaminas, ni minerales ni oligoelementos.
 Se obtiene por fermentación de distintas materia
primas, especialmente la melaza de caña de azúcar. El
Ácido cítrico ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en
cítricos como el limón y la naranja.

Es un polisacárido extracelular producido por la

Jarabe de goma Insumos Goma xantana fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la
bacteria Xanthomonas campestris.

Es también conocida por el número E-202. Está formado

por ácidos grasos insaturados que se presentan con aspecto
de polvo de cristales blancos y su principal función es
Sorbato de potasio actuar como conservante alimentario. Es un conservante
suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y
seguridad, recomendado por la OMS y la FAO.
 Materiales y
métodos

MATERIALES Materiales
• Material biológico
- Olla de acero
• 500g de azúcar blanca
• Agua - Jarra medidora
Insumos y aditivos : - Cucharones
• Acido cítrico
- Embudos
• Goma Xantana
• Sorbato de potacio - Botellas con tapa rosca
 Flujograma
FORMULACION ENVASADO

PESADO DE INSUMOS ETIQUETADO

PASTEURIZACION ALMACENADO
AGUA (80ºC)

Azúcar 1:1 CONCENTRACION

Goma: 1g/L

Ac. Cítrico 1g/L DOSIFICACION DE ADITIVOS

Sorbato 0.2/L

ENFRIADO (80ºC)
 Descripción de proceso

Calentar el Toma de Adicion de

agua temperatura azùcar
del agua

Incorporar los aditivos:

Toma de muestra Brixº Enfriamiento a 65ºC
Acidulantes y
y ph
conservante
Envasado Etiqueta
 Resultados
• Balance de materia prima: Desinfección de botellas: 120 ppm
Agua: 8500 Lt 1:1 Cantidad de desinfectante=( ppm necesario) x (Volumen del tanque.)
(% de desinfección) ( Factor de dilución)
Azùcar: 8500 Gr =(120) x (10 000.)
*Goma xantana: 1g / L de jarabe: 1.2 x kilo de azúcar. (4%) (10 000)
1.2 x 17 = 20.4 gr. = 30ml

*Acido cítrico: 1/ lt
1 x 14 = 14gr
*Sorbato de potasio: 0.2 /Lt
0.2 x 14 = 2.8 redondeando 3 gr
• Corrección de azúcar del jarabe para alcanzar brix:
Cantidad de azúcar= cant de litros (Brix obtener x brix medición)
100- brix obtener.
= 14 (61-55)
100 – 61
= 0,215 kg = 215 gr.
1.-Recepcion de materia prima:

Indicador Cantidad
Agua 8500 ml
Azùcar 8500 gr
Àcido Citrico 14 gr
Sorbato de potasio 3 gr
Goma xantana 20gr

2.- Evaluación sensorial

Aspecto
Color Olor Sabor Consistencia
general
Jarabe de Amarillo de Ligeramente
Caña de azúcar Acidulado
goma bario densa

3.-Evaluacion físico quimico:

Aspecto general ªBrix PH
Jarabe de goma 58.8 3.6
Costos
 Cuestionario
• 1¿Averigua que marcas de jarabe de goma y que presentaciones existen en el
mercado actual?
Marcas:
Jarabe de goma VARGAS.
Jarabe de goma Barclan .
Jarabe de goma Luvar.
Jarabe de goma Garlin.
Presentaciones:
Jarabe de goma espumante.
Jarabe de goma saborizado de granadina
• 2.-¿Cuàles son los usos que se le da al jarabe de goma?
El jarabe de goma se utiliza como ingrediente en cócteles como
el Daiquirí, whisky sour, Old Fashioned, etc, en definitiva en todos
aquellos combinados que requieran azúcar, excepto en algunos como el
cóctel Champagne en el cuál es necesario utilizar el azúcar en terrón, el
jarabe de azúcar se utiliza para que las bebidas sean más suaves y no se
note cristales de azúcar al tomarlas.
• 3.-¿Con què otros nombres se les conoce al jarabe de goma?
Jarabe de goma Tambien llamado jarabe de azúcar, jarabe simple,
jarabe de azúcar simple, jarabe de bar o jarabe de goma.
 Discusiones
• Según Santa Cruz,J (2019) “GUIA PRACTICA JARABE DE GOMA” dice
que los grados Brix es de 60° y en la práctica se llegó a 58° Brix, PH es
de 3.8 siendo en laboratorio de 3.6 de PH
 Conclusiones
• Inclinar la botella para que no genere espuma.
• Las burbujas de aire formadas en las superficie no generan
microrganismo porque es azúcar y contiene acido cítrico.
 Referencias
• https://nuriaroura.com/que-es-el-azucar-blanco-y-porque-es-nocivo-para-
nosotros/
• http://dspace.uclv.edu.cu/bitstream/handle/123456789/7475/Rodr%C3%A
Dguez%20Hern%C3%A1ndez%20Roger%20Alejandro.pdf?sequence=2&isAl
lowed=y
• https://www.academia.edu/13777954/Discusiones_y_marco_teorico_de_j
arabe?auto=download
• https://www.google.com/search?q=que+es+el+agua&oq=QUE+ES+EL+AGU
A&aqs=chrome.1.69i59l2j35i39j0l3.8960j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
• https://blog.nutritienda.com/sorbato-de-potasio/
• https://gastronomiaycia.republica.com/2008/10/28/xantana/
Etiqueta del producto