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MATERIALES Materiales
• Material biológico
- Olla de acero
• 500g de azúcar blanca
• Agua - Jarra medidora
Insumos y aditivos : - Cucharones
• Acido cítrico
- Embudos
• Goma Xantana
• Sorbato de potacio - Botellas con tapa rosca
Flujograma
FORMULACION ENVASADO
PASTEURIZACION ALMACENADO
AGUA (80ºC)
ENFRIADO (80ºC)
Descripción de proceso
*Acido cítrico: 1/ lt
1 x 14 = 14gr
*Sorbato de potasio: 0.2 /Lt
0.2 x 14 = 2.8 redondeando 3 gr
• Corrección de azúcar del jarabe para alcanzar brix:
Cantidad de azúcar= cant de litros (Brix obtener x brix medición)
100- brix obtener.
= 14 (61-55)
100 – 61
= 0,215 kg = 215 gr.
1.-Recepcion de materia prima:
Indicador Cantidad
Agua 8500 ml
Azùcar 8500 gr
Àcido Citrico 14 gr
Sorbato de potasio 3 gr
Goma xantana 20gr
Aspecto
Color Olor Sabor Consistencia
general
Jarabe de Amarillo de Ligeramente
Caña de azúcar Acidulado
goma bario densa