MICROBIOLOGÍA

Fernando Méndez Delgado

Ing. Químico
Universidad Nacional de Colombia
 POR QUÉ SE DEBE ESTUDIAR LA
MICROBIOLOGÍA EN LOS PROCESOS
INDUSTRIALES

 1. En muchos procesos industriales los productos son obtenidos

por el metabolismo de los microorganismos.
 2. Muchos procesos industriales son contaminados por
microorganismos. Pero también los microorganismos pueden
descontaminar aguas.
 3. Se tienen microorganismos que obstruyen tuberías o que
pueden dañar equipos.
 Los microorganismos pueden contaminar los productos.
 Q U É E S L A M I C RO B I O L O G Í A

 Es la ciencia encargada del estudio y análisis de los microorganismos. Los

microorganismos son pequeños seres vivos no visibles al ojo humano también
conocido como microbios.

 Estos microbios son solo visibles por microscopio.

PA R T E S D E L A C É L U L A
 R A M A S D E L A M I C RO B I O L O G Í A

 1. Parasitología. Protozoos

 2. Micología. Hongos

 3. Bacteriología. Bacterias

 4. Virología. Virus
 P RO T O Z O O S

https://www.youtube.com/watch?v=qI0enf1DV9g

https://www.youtube.com/watch?v=t8-qfskCLUo

https://www.youtube.com/watch?v=35jJewmUKu4

https://www.youtube.com/watch?v=sV5SEwgC0VQ

https://www.youtube.com/watch?v=jl0TzaWUQWk

https://www.youtube.com/watch?v=i7h7bfM5Vsc
 P RO T O Z O O S

https://www.youtube.com/watch?v=cAHtTbVP45A

https://www.youtube.com/watch?v=rT5cFN0fOYY

https://www.youtube.com/watch?v=UNC8c5QGf80

https://www.youtube.com/watch?v=BThupZe4p9Y
https://www.youtube.com/watch?v=RLClwfyeYeA

https://www.youtube.com/watch?v=DSVFwlY_9gQ
 C L A S I F I C AC I Ó N D E L O S S E R E S V I V O S

Hongos Vegetales Animales

Protista Eucariota
Unicelular

Mónera Procariota
 C A M P O S D E A P L I C AC I Ó N D E L A
M I C RO B I O L O G Í A

 Microbiología médica.
 Microbiología acuática.
 Microbiología de la leche.
 Microbiología del suelo.
 Microbiología industrial.
 Microbiología del vino.
 Microbiología de drenajes domésticos y del agua.
 Microbiología del aire.
C U LT I VO D E BAC T E R I A S
C U LT I VO D E BAC T E R I A S
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE
LOS SERES VIVOS

 Todo organismo vivo necesita una fuente de energía: Algunas

formas de vida pueden consumir energía radiante y se les denomina
como fotótrofas ( plantas verdes que hacen fotosíntesis).

 Las formas de vida incapaces de consumir la energía radiante,

como por ejemplo la vida animal, se valen de la oxidación de
compuestos químicos para obtener su energía. A estas formas de vida
se les llama quimiótrofos ( los animales ).
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DELOS SERES VIVOS

 Todo organismo vivo necesita obtener carbono de alguna manera.

Si el carbono lo adquieren mediante CO2, se denominan autótrofos;
si el carbono lo adquieren mediante compuestos orgánicos del
carbono se denominan heterótrofos.

 Todo organismo vivo necesita obtener nitrógeno, azufre y fósforo.

 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DELOS SERES VIVOS

 Todos los organismos vivos necesitan de varios metales como

sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre, y cobalto para que
puedan crecer normalmente. Las bacterias no son una excepción. Las
cantidades de metales que requieren en algunas cantidades son

vestigios.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DELOS SERES VIVOS

 Todo organismo vivo requiere vitaminas y compuestos

vitaminados. En los animales y también en el hombre, estos
compuestos les deben ser suministrados en la dieta.

 Algunas son capaces de elaborar todas las vitaminas que necesitan

a partir de otros compuestos presentes en el medio. Otras no se
pueden reproducir salvo que en el medio en que se les cultive se
encuentren ya una o más vitaminas.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DELOS SERES VIVOS

Todos los organismos necesitan agua para su desarrollo. En el

caso de las bacterias, todos los nutrientes deben estar en solución
antes de que puedan ser incorporados a estos organismos.
 CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS

 Necesidades de gases: Los gases principales que afectan el

crecimiento bacteriano, son el oxígeno y el dióxido de carbono. Las
bacterias presentan una respuesta amplia y variable al oxígeno libre, y
sobre esta base se dividen en cuatro grupos:

 a) Aerobias
 b) Anaerobias
 c) Anaerobias facultativas
 d) Micro - aerófilas
 CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS

Acidez o alcalinidad. En la mayor parte de las bacterias el pH óptimo

de crecimiento está entre 6.5 y 7.5, aunque algunas bacterias pueden
desarrollarse a pH extremos; en la mayor parte de las especies los límites
mínimo y máximo corresponden a cualquier valor entre pH 4 y pH 9.
Cuando se cultivan bacterias en un medio que originalmente se ajustó a un
pH determinado es muy probable que el pH cambie como resultado de las
sustancias que son producidas por las bacterias en su proceso metabólico.
 CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS

Temperatura. Ya que el proceso de desarrollo de las bacterias

depende de reacciones químicas y la velocidad con que se efectúan
estas reacciones es influenciada por la temperatura, el patrón de
desarrollo bacteriano puede ser influido profundamente por esta
condición.
 CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS

Temperatura. Los microorganismos tienen unos rangos de temperaturas

entre los cuales pueden crecer.

 Se tiene una temperatura máxima de crecimiento a partir de la cual no

pueden vivir e incluso pueden llegar a morir.

 Se tiene una temperatura mínima por debajo de la cual no pueden

crecer aunque no mueran.

 Se tiene una temperatura óptima a la cual tienen el mejor crecimiento.

 CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS

Temperatura.
Psicrófilos son los que pueden vivir a temperaturas por debajo de los 5 0C

La palabra mesófilos significa que son afines a temperaturas entre 30 y 37 0C.

Termófilos significa que pueden soportar condiciones superiores a los 45 0C.

CONDICIONES FÍSICAS/QUÍMICAS QUE
INFLUYEN EN LOS SERES VIVOS
REPRODUCCIÓN Y DESARROLLO
 REPRODUCCIÓN Y DESARROLLO

 Cuando las bacterias se siembran en un medio y condiciones

adecuados, ocurre un incremento muy marcado en el número de
células en periodos muy cortos. En algunas especies se alcanza la
población máxima en 24 horas, en cambio, en otras se necesita un
periodo más prolongado para alcanzar el máximo desarrollo.
REPRODUCCIÓN Y DESARROLLO
FISIÓN BINARIA
REPRODUCCIÓN Y DESARROLLO
G E M AC I Ó N
REPRODUCCIÓN Y DESARROLLO
ESPORAS
 SISTEMA ENZIMÁTICO

 Para que una célula viva se desarrolle y reproduzca, debe ser capaz
de efectuar gran número de cambios químicos, poder modificar los
nutrientes del medio en que vive antes de que entren en la célula, y
hacer cambios adicionales una vez que estos penetren en la célula.

 Algunos de los materiales son luego asimilados y pasan a formar

parte de la célula, mientras que otros son descompuestos para obtener
la energía que se necesita para la síntesis o elaboración de sustancias.

 ¿Cómo se hacen esos cambios?

 SISTEMA ENZIMÁTICO

 ¿Cómo se hacen esos cambios?

 La respuesta recae en la actividad de las enzimas, sustancias que se

encuentran en las células en pequeñas cantidades, y que pueden hacer
todos los cambios que están asociados con el proceso de la vida.

 Cualquier impedimento de la actividad de las enzimas se refleja en algún

cambio de la célula, hasta el punto que puede ocurrir su muerte.

 No puede haber vida sin enzimas.

SISTEMA ENZIMÁTICO
 P RO P I E DA D E S D E L A S E N Z I M A S

Como las enzimas son proteínas o proteínas combinadas con otros

grupos químicos, poseen las propiedades características de las proteínas:
a) Se desnaturalizan con el calor.
b) Precipitan con concentraciones altas de etanol.
c) Precipitan con concentraciones elevadas de sales inorgánicas como el
sulfato de amonio.
d) No dializan a través de membranas semipermeables.
e) Poseen un alto poder catalítico.
f) Poseen un alto grado de especificidad por sustratos.
 AC T I V I DA D E N Z I M Á T I C A

Actividad
enzimática

Temperatura
 AC T I V I DA D E N Z I M Á T I C A

Actividad
enzimática

pH
 AC T I V I DA D E N Z I M Á T I C A

Velocidad de
reacción

Concentración de la enzima
 AC T I V I DA D E N Z I M Á T I C A

Velocidad
máxima

Concentración del sustrato

 PRODUCCIÓN Y USO DE LA ENERGÍA EN
LOS MICROORGANISMOS

La mayor parte de las bacterias obtienen la energía de las reacciones

químicas que la liberan pero algunas pueden aprovechar la luz como
principal fuente de su energía; sin embargo, la energía luminosa ha de ser
convertida en energía química para que pueda ser utilizada en el trabajo de
la célula.

En el curso de toda reacción química, la energía disponible para la

realización de un trabajo útil ha de ser desprendida o absorbida.
 PRODUCCIÓN Y USO DE LA ENERGÍA EN
LOS MICROORGANISMOS

Producción de calor: Las bacterias vivas al igual que otros organismos

producen calor que bajo ciertas condiciones eleva considerablemente la
temperatura de un cultivo de microorganismos.

Este calor proviene de actividades metabólicas.

 PRODUCCIÓN Y USO DE LA ENERGÍA EN
LOS MICROORGANISMOS

Motilidad: El movimiento de los flagelos es una conversión de energía

química en mecánica.

Transporte de nutrientes: donde el soluto es modificado químicamente para

poder ser transportado hacia dentro o hacia afuera de la célula.

Biosíntesis de macromoléculas: Proteínas, DNA, RNA, peptidoglucano.

 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Los microorganismos pueden ser usados a nivel industrial para la obtención

de diferentes clases de productos. También los microorganismos pueden ser
usados para descontaminar aguas residuales que tengan contaminantes
biodegradables.

Los microorganismos también pueden usados para estabilizar residuos

sólidos al llevarlos desde materia orgánica hasta materia inorgánica en
procesos de compostación. Sin embargo, los microorganismos también
pueden ser problemáticos ya que pueden obstruir tuberías o colonizar
equipos como torres de enfriamiento.
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Las levaduras, hongos unicelulares (Saccharomyce sereviciae) , convierten

carbohidratos (Azúcares) en alcohol etílico mediante un proceso de
fermentación.

Las bacterias (Lacto bacilos) convierten el azúcar de la leche (Lactosa) en ácido

láctico para la obtención del kúmis o yogurth.

Las Acetobacter producen vinagre a partir de procesos aerobios donde usan

como sustrato soluciones alcohólicas (C2H5OH + O2 …. CH3COOH + H2O).
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

El ácido cítrico es obtenido a partir de la dextrosa o de la miel de purga con

el hongo Aspergillus Níger.
El proceso de compostación de residuos sólidos orgánicos con
microorganismos a partir de los cuales se obtiene un abono natural.
Las aguas residuales domésticas son tratadas en procesos aerobios o
anaerobios.
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Si un microorganismo puede convertir materiales en un producto útil, es

posible realizar esto a gran escala y convertirlo en un proceso industrial.

Los prerrequisitos para que un proceso microbiológico sea practicable a

nivel industrial están relacionados con el sustrato, el producto y el
microorganismo
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Sustrato Es la sustancia de la cual el microorganismo obtendrá el nuevo

producto, debe ser barata.

Producto: No debe ser costoso separar y purificar el producto y/o

subproducto. Además, no se deben generar sustancias que sean
contaminantes en extremo.

Microorganismo: Debe convertir rápidamente el sustrato, el cual es su

alimento.