Riesgos a la salud por la

crianza de cerdos en sitios de

disposición final de residuos

El Caso de América Latina y El

Caribe
Los residuos en ALC - Generación

• Al 2001, la población de ALC, alcanzó 518.7 millones de

habitantes.

• El 78.3% de la población en ALC, es urabna (406

millones). Produce diariamente alrededor de 369,000
toneladas de residuos sólidos municipales.

• Aproximadamente la mitad de los residuos generados

en ALC se producen en centros medianos y pequeños.

• La generación promedio regional por habitante

asciende a 0.79 y 0.91 Kg./hab./día en residuos
domésticos y municipales, respectivamente.
Los residuos en ALC - Recolección

• La cobertura de recolección en los países de ALC varía

entre el 11 y 100%, con un promedio regional de 81%.

• Grandes diferencias entre y dentro de los países,

principalmente en los núcleos poblacionales medianos
y pequeños.
Los residuos en ALC - Disposición

• Solo el 23% de los residuos recolectados en ALC, son

dispuestos de manera adecuada en rellenos sanitarios.

• De las 299,000 toneladas recolectadas diariamente,

alrededor de 230,000 se depositan indiscriminadamente
en el ambiente, en el mejor de los casos en botaderos
con un control precario.

• Lo no recolectado, aproximadamente 70,000 toneladas,

se presume que es quemado o vertido sin control
alguno a terrenos baldíos, calles, carreteras y cauces
de agua.
Sistemas de Disposición Final
 Los residuos en ALC - Composición

Composición de los residuos sólidos municipales (%) en

países seleccionados de América Latina y el Caribe

• Alrededor del 50 a 70% de los residuos de ALC, corresponde a

residuos orgánicos putrescibles.
 Composición RS – Perú

Otros
26%

Plásticos
Orgánicos
4%
putrescibles
55%
Metales
2%
Textiles
Vidrio
2%
3% Papel
8%
 Problemas
Ambientales
y Riesgos a
la Salud
 Problemas ambientales y de salud
asociados a los residuos sólidos
Fase de MRS Problema Ambiental Riesgo a la salud Población expuesta
1. Residuos peligrosos • Enfermedades • Población sin
2. Vectores gastrointestinales/ almacenamiento o
3. Contaminación Parasitarias/ recolección
alimentos Respiratorias/ adecuados.
Dermatológicas/ • Población general.
4. Contaminación aire, Degenerativas
• Generación agua, suelo. • Trabajadores
/Infectocontagiosas/ formales e informales
• Almacena- 5. Olores y Ruidos. Alérgicas/ Piel,
miento del sector.
6. Deterioro paisaje. Mucosas
• Recolección • Segregadores.
7. Reuso envases • Intoxicaciones
• Segregación químicos • Población
• Dengue consumidora de
y reciclaje 8. Alimentación • Accidentes laborales carne de animales
• Disposición ganado/cerdos con • Salud mental criados en la basura.
inadecuada RS insalubres
• Población que reusa
9. Aplicación de envases.
Compost
contaminado • Población cercana a
sitios disposición
10. Modificación
 Enfermedades relacionadas con RSM

Vectores Forma de Transmisión Principales

enfermedades
Ratas Mordisco, orina, heces. Peste bubónica, Tifus
Parásitos de las ratas. Murino, Leptospirosis.
Moscas Alas, patas, cuerpo. Fiebre tifoidea,
Heces, saliva. Salmonelosis, Cólera,
Amebiasis, Disentería,
Giardiasis.
Mosquitos Picazón hembras. Malaria, Leishmaniasis,
Fiebre amarilla, Dengue,
Filariasis.
Cucarachas Alas, patas, cuerpo, heces. Fiebre tifoidea, Cólera,
Giardiasis.
Cerdos Ingestión de carne Cisticercosis,
contaminada. Toxoplasmosis,
Principales riesgos de contaminación
en crianzas de cerdos con residuos

• Contaminación Biológica:
– Virus:
• Influenza, Fiebre Aftosa, Peste Porcina Clásica, Peste Porcina Africana
– Bacterias:
• Salmonelosis, Leptospirosis,
– Parásitos:
• Teniasis/Cisticercosis, Triquinelosis, Sarna

• Contaminación Física
– Plásticos, cauchos, metales, otros
 Riesgos a la salud asociados a la
crianza de animales con residuos
• Los RS constituyen un medio apropiado para la proliferación de
bacterias y preservación de huevos de parásitos que pueden ser el
origen de numerosos trastornos infecciosos, principalmente
gastrointestinales y dérmicos.

• Algunos animales domésticos se comportan como agentes

portadores de enfermedades, especialmente cerdos y ganado
vacuno, que se alimentan de los residuos sólidos en los sitios de
almacenamiento y/o disposición final.

• La alimentación de animales con residuos sólidos, aunque en la

mayoría de países de ALC no es aceptada ni permitida, sumado a
la presencia de materia fecal humana en dichos residuos,
acrecienta el potencial de transmitir enfermedades tales como
teniasis, cisticercosis y triquinosis.
 Riesgos a la salud asociados a la
crianza de animales con residuos
• Generalmente, los RSO son proporcionados a los animales, por los
criadores informales, casi sin ningún tipo de tratamiento.

• Cuando se hace algún tratamiento a los RSO, como el

sometimiento a temperatura, se utiliza como combustibles
materiales plásticos, cubiertas de neumáticos, entre otros, que
generan contaminación atmosférica y daños a la salud de las
personas.
Casos de enfermedades asociadas a la
crianza de animales con residuos

• En ALC, alrededor de 75 millones de personas viven en zonas donde

la cisticercosis es endémica. Así mismo, 400,000 personas padecen
la enfermedad sintomática en zonas donde esta enfermedad es la
principal causa de epilepsia.

• En Chile, solo en un centro de estudios universitario, se

diagnosticaron 11 casos de teniasis.

• En Brasil, estado de Santa Catarina, se determinó que el 20% de las

causas de epilepsia, se relacionan con cisticercosis.
Casos de enfermedades asociadas a la
crianza de animales con residuos

• En Nicaragua, el Ministerio de Salud reportó que en el departamento

de Estelí, 900 personas pudieron infectarse de Teniasis, en gran
medida por consumo de cerdos provenientes de sitios de disposición
final de RS.

• En Colombia, entre los años 1983 y 1993, se detectaron 165 casos de

neurocisticercosis, 89 de ellos provenientes de áreas urbanas.

• En Zacatecas, México, entre 1983 y 1978, se produjeron 108 casos de

Trquinelosis en 17 brotes.

• En Buenos Aires, Argentina, en 1991, se notificaron 18 personas

afectadas por Triquinelosis y 36 personas en Chile hacia el año 1992.
Casos de enfermedades asociadas a la
crianza de animales con residuos
• En Argentina, entre 1997 y 2001, se notificaron 2420 casos de
Triquinelosis. En el 2002, entre Enero y Julio, se constataron 186
casos, 42% más que en el mismo período del año anterior.

• La prevalencia de la Triquinelosis es mucho mayor en cerdos de

basureros o de pequeñas granjas que mantienen animales con
residuos de cocina (20 veces mayor).

• Un solo cerdo parasitado por Triquinelosi, de unos 100 Kg. de peso

vivo, puede ser fuente potencial para la infección de 360 personas.

• En Argentina y Chile, lo más común es que los brotes de Triquinelosis

se originen en áreas rurales y la fuente de infección se encuentre en
un cerdo sacrificado sin inspección sanitaria.
Casos de enfermedades asociadas a la
crianza de animales con residuos.
• La fuente de infección de Triquinelosis, está constituida casi siempre
por cerdos alimentados con residuos de cocina, de restaurantes o de
mataderos locales y, en pequeños pueblos, los animales mantenidos
en basureros.

• La epidemiología de América Latina, da como pauta que a menudo la

infección por Triquinelosis resulta del sacrificio domiciliario de
animales y la elaboración de embutidos caseros.
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 Conclusión Final

• Por el principio de precaución, sobre la base de los indicios de

presentación de enfermedades, OPS/OMS, concluye en que deben
evitarse las crianzas de cerdos en sitios de disposición final de RS.

• Según FAO y OMS:“… Ante la aparición de una situación

potencialmente peligrosa e irreversible, pero cuyos datos científicos
no sean suficientes para obtener una evaluación completa, los
administradores del riesgo están jurídica y políticamente autorizados
para tomar medidas de precaución sin esperar una confirmación
científica …”