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Apellidos y nombres:
ESPINOZA VALENZUELA. YANETH
GOMERO RACCHUMI. MARIA DE LOS
ANGELES
HIZO HUAMAN. BETSABE
LOPEZ ENRIQUE. MILAGROS
SILVA CARRANZA. EIGNER JHON
La fermentación alcohólica tiene como
finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos El licor de piña y el licor de
unicelulares (levaduras) en ausencia de carambola son bebidas
oxígeno para ello disocian las moléculas alcohólicas elaboradas por la
de glucosa y obtienen la energía fermentación del jugo, fresco
necesaria para sobrevivir, produciendo o concentrado, de frutas.
el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentación.
Objetivo específico:
Elaborar licor de piña y carambola que cumplan con los requisitos de las normas técnicas.
Conocer las operaciones para la elaboración del licor de piña y carambola de calidad.
Verificar las características fisicoquímicas y organolépticas de la materia prima y del producto final.
Primero seleccionar la En una balanza pesar las Enseguida lavar las frutas
para desinfectar y eliminar
materia prima (frutas), frutas que se usarán: la
los restos que pueden
que se usarán en la piña y la carambola y contaminar el producto y
preparación del licor. anotar los resultados. dejarlas limpios.
OPERACIONES
INGRESO GANANCIA PERDIDA SALIDA