DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

UNIDAD 2: PASO 3 - DIMENSIONAR MQ, EQ Y SERVICIOS.

ESTUDIANTE: RAFAEL CALVO

TUTORA: JOHANNA MARCELA TORRES ÁLVAREZ

GRUPO: 211617_1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ‘’UNAD’

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA-ECBTI
DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
30/10/2019
 DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN
Diseño de plantas alimentarias aporta una visión empresarial integral que les permita con bases
en la funcionalidad: diseñar, crear, instalar, operar, mantener y dirigir la industria alimentaria
dentro de un marco de desarrollo regional, nacional e internacional.
El diseño arquitectónico y la construcción de una planta procesadora de alimentos ó cocina
industrial forma parte de un ejercicio de planificación, en el que se reúnen las necesidades
actuales de la empresa, sus expectativas de crecimiento, su experiencia del pasado y su cultura
organizacional.
El siguiente trabajo tiene como objetivo, Integrar conceptos y evaluar el dimensionamiento de
equipos, balances energía, dimensionamiento de servicios, crear un cuaderno de tareas y realizar
el cronograma de trabajo en planta.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Esta relacionado con la

disposición de las
máquinas, los
departamentos, las
Aspectos que incluye
estaciones de trabajo,
las áreas de
almacenamiento,
pasillos, espacios
comunes, dentro de una
instalación productiva Minimizar la distancia

Ventajas
propuesta o ya existente recorrida

Ordenar la circulación o
flujo de materiales

Utilizar eficientemente el Disminució

n de la Utilización Seguridad
espacio cubico distancia a
Circulació
efectiva del Disminució Mejoramie
Tiene por objeto la n Localizaci Increment
ordenación racional de recorrer del personal y n del nto de las
Tener en cuenta la adecuada ón de sitios o de la
los elementos por los espacio disminució tiempo de condicion
satisfacción y la seguridad para el para productivi
materiales disponible n de fabricació es de
involucrados en los y
personal y
según la accidente
inspección
n trabajo
dad
sistemas de producción equipos
trabajador necesidad s
Flexibilizar la distribución es
 Es la que integra a los operarios, los materiales, la maquinaria,
Integración de
las actividades, así como cualquier otro factor, de modo que
conjuntos
resulte el compromiso entre las partes

De la mínima
Es siempre mejor la distribución que permite que la distancia a
distancia
recorrer por el material entre operaciones será la más corta
recorrida

Circulación de Es aquella distribución que ordena las áreas de trabajo de

Principios materiales modo que cada operación este en orden o secuencia
básicos
distribución de
planta Modo efectivo de utilizar el espacio disponible, tanto vertical
Espacio cubico
como horizontal

Más efectiva la distribución que haga el trabajo más

Satisfacción y
satisfactorio y seguro para los operarios, los materiales y la
seguridad
maquinaria

Siempre será más efectiva la distribución que pueda ser

Flexibilidad
ajustada o reordenada con menos cortos o inconvenientes
TITULO
TITULO
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriales: fundamentos. Barcelona, ES: Universitat
Politècnica de Catalunya. Pág. 125 – 158. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11046810&tm=14827892203
43
• Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias agroalimentarias. México. Mundi-prensa. Pág. 122 – 137. Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book&issn=edselb.5504B866&
ISBN=9781449211585&volume=&issue=&date=&spage=&pages=&title=Dise%C3%B1o+de+industrias+agroalimen
tarias&atitle=Dise%C3%B1o+de+industrias+agroalimentarias&aulast=Casp+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site
=ftf-live
• Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid, ES: Mundi-
Prensa. Pág. 89 – 106. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=10239147&tm=14827885384
27
• Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de Información Unidad 2. Dimensionamiento de Equipos y Servicios.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10336
• Fonseca J. (2017) Unidad 2. Dimensionamiento de Equipos y Servicios. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Recuperado de:
https://www.academia.edu/23738616/UNIDAD_2_DIMENSIONAMIENTO_DE_EQUIPOS_Y_SERVICIOS