Salmonella

MVZ. Andrea Pacheco

• El genero Salmonella pertenece a la familia
Enterobacteriaceae.

• Son microorganismos Gram negativos con

movimiento.

• La Salmonella es la causa mayoritaria de los brotes

de toxiinfecciones alimentarias y de alteraciones
gastroentéricas.
Los serotipos más frecuentemente implicados en
brotes en las granjas son:

 Cerdos: Salmonella typhimurium (en Europa) y

Salmonella cholera suis (en América).

 Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum

(declaración obligatoria) Salmonella enteritidis

 Bovino: Salmonella dublin

• El principal reservorio de Salmonella son las aves de
corral, el ganado vacuno y el porcino; por lo tanto,
son fuentes de infección importantes las carnes de
estos animales y los huevos
• Las fuentes de infección suelen ser otros animales
portadores infectados, pero también otros
mamíferos, aves, roedores, insectos, el hombre, el
agua o el alimento contaminado y el ambiente de la
granja (heces, polvo, equipos, suelos mal
desinfectados, etc.).
• La principal puerta de entrada de la Salmonella es la
vía oral, por contacto con heces de animales
infectados. Resistente al pH del estómago, sales
biliares y peristaltismo, coloniza el intestino delgado
e invade los ganglios linfáticos mesentéricos,
provocando una infección localizada.
• La Salmonella evade las defensas intracelulares de las
células intestinales sin ser destruida y comienza a
dividirse dentro de la célula.

• Posteriormente, pasa a la sangre y produce una

infección sistémica, multiplicándose en macrófagos,
y localizándose en hígado, bazo, médula ósea, etc. Se
elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente,
donde es muy resistente.
• En caso de entrada por vía aerógena, se produce una
invasión en las amígdalas y los pulmones.
Serotipos adaptados a animales:
 Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum,
Salmonella enteritidis
 Vacuno: Salmonella dublin
 Ovino: Salmonella abortus ovis (declaración obligatoria)
 Equino: Salmonella abortus equi
 Suinoo: Salmonella cholera suis
 Conejos: una serovariedad perteneciente a la subespecie
IIIa, típica de animales de sangre fría, ha conseguido
adaptarse a los conejos y produce cuadros clínicos graves.
 Contagio
• La enfermedad entra en la granja a través de la
compra de nuevos animales, pudiendo permanecer
dichas explotaciones infectadas durante años.

• El contagio se produce principalmente de forma

directa a través de animales infectados por vía oral
(por contacto feco-oral), aunque también por vía
aerógena (por aire) y conjuntival.
• En determinadas especies y tipos de animales se
producen también transmisiones intrauterinas y
transplacentarias
• En aves, Salmonella pullorum y Salmonella
gallinarum son capaces de transmitirse
transováricamente (a través de los huevos).

• Las infecciones por algunos tipos de Salmonella

pueden ser indirectas y proceder del agua, del pienso
y de las más variadas especies de animales
(roedores, moscas y pájaros actúan como huéspedes
reservorios).
• Los factores estresantes actúan de desencadenantes
de la enfermedad.
• En general, muchos animales se convierten en
portadores y pocos enferman.
• La contaminación de alimentos para el consumo
humano se debe a deficiencias higiénico sanitarias y
de conservación, y puede darse durante la fase de la
producción animal o durante la realización de los
procesos culinarios.
 SÍNTOMAS Y LESIONES
El periodo de incubación es variable. Suele durar varias
semanas, aunque puede reducirse a pocas horas.
Curso agudo: Normalmente se produce una evolución
a forma crónica. Según los órganos afectados, el tipo de
Salmonella y la especie animal, se pueden dar diarreas
persistentes, afección de la parte superior del aparato
respiratorio, inflamación de articulaciones, tendones,
meninges, testículos, matriz, y abortos.
• En cerdos: fiebre continua o intermitente, diarrea
líquida amarillenta, síntomas respiratorios y
nerviosos y cianosis.

• Pueden infectarse desde los cerdos recién

destetados hasta los mayores de 5 meses. Salmonella
cholerasuis tiende a producir casos septicémicos y
Salmonella typhimurium, casos entéricos.
• En aves: retraso del crecimiento y caída de la producción.
Las lesiones son alteraciones septicémicas (debidas a la
presencia en la sangre de microorganismos patógenos),
congestión y degeneración de los tejidos; petequias en el
epicardio, pleura e hígado.
• En aves, Salmonella pullorum causa pulorosis
(enfermedad sistémica que afecta a animales jóvenes
menores de 3 semanas) y Salmonella typhimurium
produce tifosis (enfermedad septicémica que afecta a
animales de mayor edad).
 POLLOS

GALLINAS
• Bovino: Salmonella dublin provoca una enfermedad
que dura varios días o semanas, y muestra varias
fases (septicémica, orgánica, entérica o intestinal y
articular). Los terneros pueden morir debido a un
curso sobreagudo.
• La introducción en rebaños lecheros puede ocurrir de
numerosas maneras, por ejemplo a través de vaquillas
infectadas, alimento concentrado contaminado,
roedores, aves silvestres (gaviotas, las que funcionan
como transmisores sin estar infectadas, también
palomas), inundación de praderas de desagües,
fertilización con cama de pollo, vehículos de transporte,
de comerciantes de ganado o de rastros, animales
domésticos y seres humanos infectados
• La consecuencia más inocua y probablemente más
frecuente es que las salmonelas sucumben en rumen
y abomaso, los cuales deben considerarse como
barreras naturales. Si los gérmenes logran llegar al
intestino y atravesar la pared del mismo, provocan
allí una reacción inflamatoria profunda
(enterocolitis), son fagocitados por granulocitos y
macrófagos y con ellos llegan a los linfonódulos
regionales.
• Si irrumpen en el torrente sanguíneo a través del
sistema reticuloendotelial del hígado, resulta una
septicemia, en la cual la endotoxina de las
salmonelas pude desencadenar un shock. Este
proceso puede ser rápido sobre todo en animales
jóvenes y frecuentemente resulta fatal. En animales
gestantes muchas veces se produce el aborto por S.
dublin.
División de la enfermedad
Excreción clínicamente inaparente

Enterocolitis sin notable alteración del sensorio

Enterocolitis con manifiesta alteración sensorial

Sepsis con endotoxemia y enfermedades

consecuentes.
1. Excreción clinicamente
inaparente: aun en un brote de
salmonelosis aguda no todos los
animales infectados (excretores)
están manifestando síntomas de
enfermedad, pudiendo excretar
al germen en forma intermitente
lo que dificulta su detección.
2. Enterocolitis sin grave afección del estado general
(“curso entérico”): en los becerros jóvenes esta
forma no siempre se diferencia claramente del
complejo de la diarrea de los terneros. El período
de incubación es de 1-4 días.
3. Enterocolitis aguda con clara afección del estado
general (“curso difteroide”): fiebre que puede
disminuir al comenzar la diarrea, inapetencia,
diarrea acuosa-mucosa, hemorrágica, heces
malolientes, tenesmo. En vacas lactantes
drástica reducción de la producción,
deshidratación, sialorrea, vientre levantado,
rápida emaciación, leucositosis o leucopenia,
anemia y diarrea intermitente.
4. Sepsis con endotoxemia: pueden aparecer en el
curso de uno o varios días de la forma enterocolítica
los siguientes signos: fiebre, taquicardia, anorexia,
decaimiento, disnea, en vacas lactantes desaparición
de la producción, rápido desmejoramiento,
incoordinación nistagmo, muerte.
 Diagnostico
 Cultivo bacteriano de heces (solo en formas agudas ya que
en las formas crónicas es mas difícil su relación causal).

 Aislamiento en sangre del animal vivo o en órganos internos

inmediatamente después de la muerte.

 Aislamiento de salmonella en el abomaso de fetos abortados

indica la participación de estos agentes en la enfermedad.

 ELISA
 Tratamiento
• Para controlar la salmonelosis en hatos lecheros se
realiza con antibioterapia parenteral a base de
quinolonas, en combinación con sulfas trimetoprim o
cefalosporinas de 3a. O 4a. generación, por lo menos
durante 7 días para evitar vacas crónicas o portadoras, si
no se da el tx completo la salmonella se va instalar,
replicar en la vesícula biliar y se estará diseminando
constantemente.
• En conejos: la mortalidad y la morbilidad pueden ser
altas. Se presenta en cuatro formas:

• enteritis/diarrea

• septicemia

• abortos

• portadores asintomáticos (pueden serlo los conejos

recuperados de la enfermedad aguda).
Curso crónico: Animales con
grado severo de emaciación. Se
observan focos necróticos
(muerte de las células) e
inflamación crónica
(granulomas) en el hígado,
riñón, bazo y pulmones.
 Enfermedad en reptiles
• Se transportan en el intestino de reptiles infectados en
forma asintomática y se eliminan de manera continua o
intermitente a través de las heces.
• La Salmonella se transmite con mayor frecuencia entre
reptiles por contacto con heces contaminadas de otros
reptiles o a través de comida, agua o suelos
contaminados. La transmisión también puede ser
intrauterina, perinatal o por ingestión de presas
contaminadas.
 Los reptiles tienen
contacto directo
con el suelo

Mayor grado de
exposición a la
bacteria
 Medidas preventivas
 Pruebas diagnosticas en animales que pretendan
introducirse al hato

 Cuarentenar animales recientemente introducidos.

 Incrementar las medidas de bioseguridad

(desinfección de instalaciones)
Limpieza e inspección del establo

Combate de roedores y pájaros

Agua limpia y clorada.