Universidad de Carabobo

Facultad Experimental de Ciencias y Tecnología

Departamento de Química
Plan de Trabajo Docente y de Evaluación
QAO801 BIOQUÍMICA
Periodo Lectivo SEMESTRE II-2016

Unidad Académica: Química Orgánica Tipo de asignatura: Teórica (obligatoria)

Nivel: 8to semestre Licenciatura en Química

Prelación: Química Orgánica II (QAO601) + //Fisicoquímica II (QAO604)

Horas: 2 h/semana Total de Horas: 32 h Duración: 16 semanas

Inicio del periodo: 09/11/2016 Culminación de actividades académicas: 28/03/2017

Profesor: Jesús Pérez

Coordinador: Arnaldo Armado

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B Tema 1.
I D
Introducción a la bioquímica
O E • Definición e importancia de la Bioquímica.
S Materia Viva
Q C
R • Moléculas biológicas.
U I • Características que distinguen la materia viva.
Í P
T
• Bases comunes de todas las células.
M I • Niveles de organización biológica.
I V • El agua como disolvente para las reacciones
A
C químicas de la célula.
A • Importancia del puente de hidrógeno.
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 “Estudio de la química de los organismos vivos,
B especialmente la estructura y función de sus
I componentes químicos…
… procesos de síntesis y degradación de estos
O
componentes con sus correspondientes
Q transferencias de energía y la regulación de
U estos procesos.”
I
M “Estudia la naturaleza y el comportamiento de la
materia viva utilizando técnicas físicas químicas y
I
biológicas”.
C
A “Conocimiento de la vida en términos moleculares”.

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 D
E
Estudio de la composición, estructura y
S propiedades de los componentes
B C
R moleculares de la materia viva.
I I

O P BIOMOLÉCULAS
T
Q I
V
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y
U A ÁCIDOS NUCLEICOS
Í
D
Estudio de las transformaciones y reacciones
M I que tienen lugar entre los diversos
I N
Á constituyentes químicos de la materia viva.
C M METABOLISMO
A I
C Procesos de síntesis y degradación.
A ANABOLISMO Y CATABOLISMO
Transferencia de energía y regulación.
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 Aplicaciones de la Bioquímica
• USO DE ENZIMAS EN PROCESOS INDUSTRIALES

Fabricación de Cervezas, Vinos, bebidas alcohólicas

Fabricación de detergentes biológicos

Fabricación de papel

• RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS MEDIOAMBIENTALES:

Biodegradación de hidrocarburos y xenobióticos.

Metodologías para la detección de contaminantes.

Biosensores específicos.

Tratamiento de residuos industriales.

Utilización de subproductos y tecnologías limpias.

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 Aplicaciones de la Bioquímica
•APLICACIONES EN AGRICULTURA Y GANADERÍA:

Incremento de la producción animal.

Plantas productoras de proteínas de interés económico.

Producción de proteínas de interés farmacéutico en animales.

Resistencia de plantas frente a infecciones, situaciones de estrés y plagas.

•OBTENCIÓN DE VACUNAS Y NUEVOS MEDICAMENTOS

• APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

Nuevos alimentos y productos alimentarios.

Uso de enzimas microbianas en alimentos.

Uso de microorganismos modificados genéticamente en alimentos.

Sondas de DNA para identificar patógenos en alimentos.

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 Moléculas Biológicas

¿CÓMO ESTÁ FORMADA LA MATERIA VIVA?

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 Elementos presentes en las biomoléculas

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 Tipos de enlaces en compuestos Moléculas sencillas
hidrocarbonados

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 Grupos funcionales presentes en Biomoléculas

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 Ejemplos de polímeros
presentes en la materia viva.
A) Un carbohidrato
B) Un ácido nucleico
C) Un polipéptido

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 La histidina es un aminoácido
esencial (no puede ser fabricado
por el propio organismo y debe
ser ingerido en la dieta). Es uno
de los 22 aminoácidos que
forman parte de las proteínas
codificadas genéticamente. Se
abrevia como His o H.
Los productos lácteos, la carne, el
pollo y el pescado contienen
histidina.
La histidina es un precursor de la
histamina la cual es una
sustancia liberada por las células
del sistema inmune durante una
reacción alérgica. Participa
también en el desarrollo y
manutención de los tejidos sanos,
particularmente en la mielina que
cubre las neuronas.
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La adrenalina, también conocida como epinefrina por su Denominación
Común Internacional (DCI), es una hormona y un neurotransmisor.
Incrementa la frecuencia cardíaca, contrae los vasos sanguíneos, dilata
los conductos de aire, y participa en la respuesta lucha o huida del
sistema nervioso simpático. Químicamente, la adrenalina es una
catecolamina, una monoamina producida sólo por las glándulas
suprarrenales a partir de los aminoácidos fenilalanina y tirosina.
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La molécula de Acetil Coenzima A es un compuesto intermediario clave en el
metabolismo, e intercede en un gran número de reacciones bioquímicas.

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 Distribución de Biomoléculas en una Célula
Neil Campbell, Jane Reece, and Larry Mitchell, Biology, 5th ed. (Menlo Park, CA: Addison Wesley
Longman, 1999) © Addison Wesley Longman, Inc.

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 Células Procariotas

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 Células Eucariotas

Neil Campbell, Jane Reece, and Larry Mitchell,

Biology, 5th ed. (Menlo Park, CA: Addison
Wesley Longman, 1999) © Addison Wesley
Longman, Inc.

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METABOLISMO EN LOS SERES VIVOS

La vida se sustenta en un gasto energético.

La moneda de cambio energético es el ATP

Es el punto de unión entre las rutas
catabólicas y las anabólicas.

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FLUJO DE LA INFORMACIÓN

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 Características de la materia viva
• Estructura altamente ordenada.
• Gasto continuo de energía.
• Se autorreproduce.

La vida se basa en la creación y duplicación

del orden en un medio caótico. Esta
ordenación necesita energía constantemente.

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 Fuerzas Intermoleculares
Interacciones entre las biomoléculas
constituyen la dinámica de los procesos
vitales.

• Fuerzas electrostáticas
• Fuerzas de polaridad
• Fuerzas de Van der Waals
• Puentes de Hidrógeno
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Fuerzas Intermoleculares
• Puentes de Hidrógeno

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 Estructura y propiedades del agua
La mayor parte de las
propiedades del agua se
deben a su naturaleza polar y
a su potencial para formar
enlaces de hidrógeno.

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 Punto de fusión, punto de ebullición y calor de
vaporización de algunos solventes comunes.

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 Punto de fusión, punto de ebullición y
calor de vaporización de algunos
compuestos de bajo peso molecular.

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 Comparación de algunas propiedades del
agua con un solvente orgánico (n-Pentano)

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 Cuatro tipos de Interacciones no covalentes
(“débiles”) entre Biomoléculas en soluciones acuosas

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 Estructura y propiedades del agua
• Excelente disolvente.
• Bajo peso molecular.
• Elevado momento dipolar.
• Elevada densidad.
• Elevados puntos de fusión y ebullición.
• Alta constante dieléctrica
• Elevada tensión superficial y viscosidad.

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 Propiedades coligativas del agua

• Descenso de la presión
de vapor.
• Elevación del punto de
ebullición.
• Descenso del punto de
fusión.
• Presión osmótica.

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 • Isotónica: igual
concentración.
• Hipertónica: mayor
concentración.
• Hipotónica: menor
concentración.
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