Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Paste Fainoase 4
Paste Fainoase 4
D
e Deformare Crăpături
f
o ovalizare transversale
r
Îmbrunarea marginilor
m
[
r
i
a
l
e
p
Nervuri intermediare
a
s
● Datorită consecinţelor negative care pot apărea, procesul de
uscare trebuie să fie foarte atent condus
● fierbinte
● uscat
Odată intrat în contact cu pastele făinoase, temperatura lui
scade şi umiditatea lui creşte, ceea ce implică readucerea la
parametrii iniţiali uscării:
● dez-umidificarea
● reîncălzire
Scopuri:
● destinate persoanelor cu anumite restricţii în ceea ce
priveşte dieta (intoleranţă la gluten, obezitate, etc.)
● diversificarea gustului.
Fidea Arrowroot
Fire albe, semi-transparente, obţinute din făina
plantei arorut (Maranta arundinacea).
Este similară tăiţeilor de celofan
Tăiţei coreeni
(naeng myun) Se obţin din amidon de hrişcă şi cartofi.
Au culoare brună şi sunt translucizi.
Se consumă de obicei reci dar şi în supe.
Denumire Descriere
Pizzoccheri
Tăieţei plaţi, lungi, obţinuţi din făină de hrişcă.
Soba
Tăiţei plaţi, obţinuţi din amestec de făină de hrişcă
şi făină de grâu. Au aromă de nuci şi culori de la
maro deschis la maro închis. În cazul în care se
adaugă ceai verde, se pot obţine şi în nuanţe
de verde. Se comercializează în stare uscată.
Denumire Descriere
Plaţi
Uscaţi