TEMA: VIGILANCIA SANITARIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

DIRIGIDO POR:

Alumno: Yagkug Sejekam Freylan Edu

INTRODUCCION

 LA APLICACIÓN DE TRABAJO DE LA VIGILANCIA SANITARIA DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS, EN LOS PROCESOS DE ALIMENTARIOS REDUCE
SIGNIFICATIVAMENTE EL RIESGO DE INTOXICACIONES A LA POBLACION
CONSUMIDORA, LO MISMO DE LA PERDIDA DEL PRODUCTO, AL PROTEGERLO
CONTRA DIVERSOS TIPOS DE CONTANACION.

 LA FINALIDAD DE CUALQUIER SERVICIO O PRODUCCION DE ALIMENTOS, NO

ES SOLAMENTE,PRODUCIR PARA ALIMENTAR AL HOMBRE, SINO PRODUCIR DE
MANERA QUE EL HOMBRE SIENTA “MUY BUE ALIMENTADO”.
¿EN QUE CONSISTE?

 SE REFIERE AL CONJUNTO DE ACCIONES PARA LLEVAR A CABO LA

CONSTATACION FISICA O INSPECCION DE PRODUCCTOS, PROCESOS O
SERVICIOS EN EL TRANSPORTE Y VENTA DE ALIMENTOS O LARGO DE
LA CADENA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION, Y SU
COMPARACION CONTRA LOS REQUISITOS EN LA NORMATIVIDAD
CORRESPONDIENTE PARA EVALUAR SU CUMPLIMIENTO.
OBJETIVO:

 ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS Y LINEAMIENTOS TECNICOS A SEGUIR EN

EL PROCESO DE VIGILANCIA SANITAARIA Y FISCALIZACION DE
ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DEALIMENTOS POR PARTE DE LAS
DERECION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DEGESA)Y DIRECCIONES
REGIONALES DE SALUD (DIRESA) A NIVEL NACIONAL, A FIN DE VERIFICAR LA
INICUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS.
 SON CONJUNTO DE
ACCIONES, REALIZADAS
POR EL PERSONAL
PROFESIONAL
COMPONENTE;CAPACES
DE ELIMINAR, DISMINUIR
O PREVENIR RIESGO A
LA SALUD.
SENASA
 EL SERVICION NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA), ES UN
ORGANISMO SANITARIA DE ESTADO ARGENTINO ENCARGADO DOBRE TODO DE LA
FISCALIZACION Y CERTIFICACION DE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN
ANIMAL Y VEGETAL, ASI COMO LA PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES DE
ANIMALES, INCLUIDAS LAS TRANSMISIBLES AL SER HUMANO, Y DE LAS PLAGAS
VEGETALES QUE AFECTAN A LA PRODUCCION AGROPECUARIA DEL PAIS.

ITP
 INTITUTO TECNOLOGICA DE PRODUCCION(ITP) ES UN ORGANISMO TECNICO
ESPECIALIZADO DESCRITO AL MINISTERIO DE LA PRODUCCION CON COMPETENCIA EN LA
INVESTIGACION, DESARROLLO, INNOVACION, ADAPTACION, TRANFORMACION Y

TRANFERENCIA TECNOLOGICA.

INDECOPI
 INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELENTUAL
Ministerio de agricultura:Art. 03 D.S. N°007-98-
Ministerio de producción:(art.04 D.S.N°007-98
Ministerio de salud:
Municipios
Indecopi:
Inspección sanitaria
 ES GARANTIZAR LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS:
“EN LA SEGURIDAD DE LO NO
RESULTARA UNA LESION O UN
DAÑO AL CONSUMIDOR AL
INGERIR UN ALIMENTO O
INGREDIENTE EN UNA
CANTIDAD O DE UNA MANERA
ACOSTUMBRADA