GASTRONOMIA

CAJAMARCA

PICANTE DE PAPA CON

CUY FRITO
 HISTORIA
• Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo
de indias
• Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por
excelencia que representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el

paladar, este plato es ofrecido en fechas importantes .

• El cuy frito está presente siempre en las fechas especiales para los citadinos, como por
ejemplo bautizos y matrimonios, fiestas en las cuales los padrinos son lo más
agasajados, pues se les entrega los famosos “cuyes cruzados” (uno sobe otro), y si el

cariño es más grande se le coloca hasta seis cuyes en un plato o mate.

http://rpp.pe/peru/actualidad/cuy-frito-con-picante-de-papa-una-
tipica-delicia-cajamarquina-noticia-610653
 HISTORIA
• Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo
de indias
• Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por
excelencia que representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el

paladar, este plato es ofrecido en fechas importantes .

• El cuy frito está presente siempre en las fechas especiales para los citadinos, como por
ejemplo bautizos y matrimonios, fiestas en las cuales los padrinos son lo más
agasajados, pues se les entrega los famosos “cuyes cruzados” (uno sobe otro), y si el

cariño es más grande se le coloca hasta seis cuyes en un plato o mate.

http://rpp.pe/peru/actualidad/cuy-frito-con-picante-de-papa-una-
tipica-delicia-cajamarquina-noticia-610653
 INGREDIENTES
 4 porciones

- 1 Kg. papa negra o andina con piel

- 1 cuy entero eviscerado
- 3 tzs aceite
- 1/4 kg ají panca molido
- 1/4 kg ají mirasol molido
- 1 cda ajo molido
- sal
http://gastrocajdj.blogspot.pe/2013/06/chicharron-
con-mote-este-plato-es-una.html
FRANQUICIA
 http://enperu.about.com/od/Platos-T-
Ipicos-Del-Per-U/tp/Platos-tipicos-de-
Cajamarca.htm
 http://www.100franquicias.com/
 http://www.peru.org.tw/web/data/file/user
files/files/portafolio-franquicias-
gastronomicas-2010.pdf
LINEA DE TIEMPO DE LA
FRANQUICIA
PERU EXPORTACION DE LA
FRANQUICIA A DIFERENTE PAISES
DEL PERU
 AYACUCHO
EL PUCHERO
 HISTORIA
 La cocina peruana está acostumbrada de asombrar y deleitar al mundo
entero con su sabor y ser protagonista en las mesas familiares y el de los
visitantes según la época o acontecimiento de cada región; precisamente
uno de los platos o comidas tradicionales de orden festivo es el puchero,
t’impo o t’inpu (hervido), muy en particular en la sierra andina donde es
una de las más populares que se prepara y disfruta en los días de

carnaval en los meses febrero o marzo .

 Esta exquisita vianda está básicamente preparado en base a carne de res
y cordero, chalona o ch’arki (carne seca de alpaca), papas, choclos,
zanahoria, yuca, camotes, birraca o arrachacas, moraya o chuño (papa
deshidratada), duraznos, manzanas, repollo, arroz y garbanzo. En
algunos lugares los ingredientes varían de acuerdo a la zona

http://www.dearteycultura.com/el-puchero-plato-tipico-de-
 INGREDIENTES
 carne de res y carne de carnero
 tocino de chancho
 Garbanzos
 Duraznos
 Manzanas
 Arroz
 Camote
 Papa
 Yuca
 Charqui
 Col partida en cuatro pedazos
 Chuño
 Zanahoria
FRANQUIZIA
LINEA DE TIEMPO
PERU EXPORTACION DE
FRANQUICIAS
GASTRONOMIA
AREQUIPA
 HISTORIA
 El chupe de camarón Típico del departamento de Arequipa, al sur
del Perú es uno de los platos más refinados de la costa
peruana. El chupe de camarones, es un plato delicioso, que viste
de encendidos colores, desborda energía, nutritivo y cálido,
hermoso por donde se le mire, el chupe de camarones es un
plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada
de los españoles al país. “Los incas ya tenían sus sopas y
chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la
leche y la pimienta. En los primeros libros encontrados de la
época de la Colonia, el chupe de camarones recién se empieza a
mencionar a inicios del siglo 19, exactamente en la zona del
Callao. Por eso diría que sus orígenes están ahí, en Lima, y
también en Arequipa, donde este plato ha alcanzado fama por
sus espectaculares camarones y es, sin duda, un símbolo de esta
región”

http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-Del-Chupe-De-
Camar%C3%B3n/4287425.html
 INGREDIENTES

*Medio kilo de camarones frescos y grandes
*Medio kilo de papas
*Una taza de leche evaporada
*Cuatro ajos arequipeños chancados
*Cincuenta gramos de ají colorado (ají panca)
*Cien gramos de caucau (huevera)
*Doscientos gramos de repollo arequipeño
*Doscientos gramos de habas verdes
*Doscientos gramos de queso blanco
*Doscientos gramos de queso amarillo
*Doscientos cincuenta gramos de choclo verde trozado
*Doscientos gramos de zapallo partido
*Doscientos cincuenta gramos de arroz
*Caldo de camarón
*Cuatro huevos
*Un ramo de huacatay
*Aceite
*Sal y pimienta de olor al gusto
FRANQUICIAS
 Rocoto relleno
 El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de
las comidas fundamentales del Perú. Está elaborado a base de
rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca colorado
molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros
ingredientes más.
En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve
acompañado de papa horneada y a veces con puré de papas.
Se recomienda que el ají panca sea molido con
batán.
LINEA DE TIEMPO
PERU
CAÑETE
 Tallarín acompañado de Carapulca, con la salvedad
de que ésta es preparada con papa fresca. Este
potaje es una mezcla culinaria creada entre los
pequeños grupos de inmigrantes italianos que se
ubicaron en el sur de Cañete y el norte de Chincha,
y el toque de la gastronomía negra, abundante en
esta región. Es muy consumido en todo el sur chico,
desde Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.

http://elenacue.blogspot.pe/2012/08/sopa-seca-canetana.html
 1pechuga de pollo
 1 ½ de agua
 1 cucharada de achiote molido
 1 cucharada de azúcar
 1/2 taza de aceite vegetal
 1 cebolla roja picada
 2 cucharadas de ajo molido
 ½ taza de albahaca molida
 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas
 1 zanahoria rallada
 1 kilo de fideos tallarín delgados
 Sal, pimienta y comino
 ¾ de taza de perejil
 10 aceitunas negras secas (opcional)