Restaurante

Specializate
 Definiție
Aceasta categorie cuprinde unitati gastronomice in care
clientela este servita cu un sortiment specializat de
preparate si bauturi in conditiile unor amenajari si dotari
clasice sau adecvate structurii sortimentale, care formeaza
obiectul specializarii. Aici intra braseriile, unitatile cu profil
dietetic, lacto-vegetarian, zahana, vinatoresc, pescaresc,
pensiune etc.
 Braserie
Braseria, unitate specializata, amplasata, de regula, in cadrul sau in
apropierea unitatilor hoteliere, asigura in tot cursul zilei servirea
pasagerilor, precum si a altor consumatori, punand la dispozitia
clientilor un sortiment mai restrans de preparate culinare, produse de
cofetarie-patiserie si bauturi (braseriile au un numar de 120-140
locuri la mese).
 Restaurantul dietetic

Restaurantul dietetic, unitate specializata, se caracterizeaza prin

desfacerea preparatelor dietetice si a bauturilor nealcoolice in
saloane sau raioane organizate pe diete. Preparatele dietetice trebuie
sa corespunda cerintelor alimentatiei fundamentate stiintific, precum
si diferitelor diete, recomandate de organele medicale. Este de dorit
ca pentru fiecare preparat inscris in liste sa se mentioneze dieta la
care se recomanda.
 Restaurantul lacto-vegetarian

Restaurantul lacto-vegetarian, unitate gastronomica specializata, desface in

exclusivitate preparate culinare pe baza de lapte si derivate din lapte, oua, paste
fainoase, carne de pasare sau de vaca, peste alb, legume, dulciuri de bucatarie,
inghetata, fructe si bauturi nealcoolice. Preparatele din carne de pasare, vaca si
peste sunt considerate sortimente complementare pentru alegerea preparatului
de baza, fiind intotdeauna pregatite prin procedee tehnologice specifice (fierbere
in aburi, coacere inabusita la cuptor etc).
 Restaurantul Zahana
Restaurantul zahana este o unitate specializata in desfacerea produselor si
subproduselor din carne pregatite la gratar, la comanda, in cantitatile comandate, prin
cantarirea, neportionate. Sortimentele solicitate sunt alese de consumatori din vitrinele
de prezentare sau de pe platouri o data cu luarea comenzii. Dotarea raspunde cerintelor
cunoscute cu deosebirea ca se pot monta in salon una-doua vitrine de prezentare sau se
amenajeaza un spatiu vizibil din salon, bine ventilat, din care sa se vada gratarul,
rotisorul, butucul de carne, masa de lucru, instalatia de chebab etc. Inventarul pentru
servire poate fi intregit cu vesela din ceramica, talere (funduri) canelate din lemn,
tacimuri cu minere din lemn, naproane sau servete individuale din panza sau hartie
speciala pentru a substitui fetele de masa.
 Restaurantele cu autoservire

Categoria cuprinde unitati gastronomice cu un

profund caracter social, cu desfacere rapida clientii
avand posibilitatea ca intr-un timp relativ scurt sa se
serveasca singuri cu preparatele si bauturile dorite in
functie de preferinte si posibilitati.
 Berării

Sunt localuri publice, cu 80-200 locuri la mese, caracterizate prin vanzarea

berii si a sortimentelor specifice, precum si a altor bauturi. Barul, de unde se
distribuie berea la cana, tap, halba sau pahare speciale, va fi dotat cu instalatia
de racire, cu mai multe guri de distributie, el poate fi amplasat in sala de
desfacere. Mobilierul, decoratia interioara si dotarea cu inventar de servire
trebuie sa fie specifice acestui tip de unitate care mie imi place foarte tare.
 Rotiserii
In aceasta grupa intra unitati cu 20- 50 locuri la mese, incadrate la categoriile I
sau a Il-a de preturi, ce ofera clientilor produse din carne de pui, specialitati de
vaca si porc simple sau impanate, cu garnituri , salate, gustari, desert in
sortiment restrans (inclusiv fructe sau salata de fructe), precum si bauturi
nealcoolice, vinuri, mai ales rosii, servite la carafa. Mobilierul principal il
constituie rotisorul si tejgheaua-bar, amplasate in salon. Dotarea unitatii este in
functie de categorie si sortimentul oferit, serviciul il asigura, de obicei, ospatarii.
 Baruri de noapte
In aceasta grupa intra acele unitati distractive cu capacitate intre 80-
150 locuri, avand orar de functionare prelungit in timpul serii care
prezinta un program variat de divertisment, de muzic-hall si dans
pentru consumatori oferind o gama variata de bauturi alcoolice si
nealcoolice sub toate formele, dar mai ales cocteiluri, specialitati de
cofetarie-patiserie, inghetata, precum si un sortiment redus de
preparate culinare reci, fructe si salate din fructe, cafea, ceaiuri etc.
 Cofetarii
Aceasta grupa cuprinde unitatile de alimentatie publica cu o capacitate de 20- 60
locuri la mese in care se desfac produse de cofotarie-patiserie: prajituri,
fursecuri, cozonaci, bomboane, specialitati de patiserie, inghetata si specialitati
de inghetata, bauturi racoritoare, ceaiuri, cafele, fructe, produse specifice
micului dejun, diferite sortimente de bauturi alcoolice fine pentru consum la
domiciliu. In alte tari unele cofetarii ofera un sortiment de bauturi fine, la pahar
pentru consum in unitate (lichioruri fine, coniacuri de marca etc).
 Restaurant Vânătoresc

Carnea de vânat reprezinta una din sursele principale si naturale ale tarii
noastre. Carnea de vanat se poate consuma fara nici o restrictie, cu exceptia
normelor sanitare impuse in zona respectiva.
In ultimii ani s-au dezvoltat foarte multe restaurante de tip vanatoresc si chiar
a crescut numarul acestora fiind o atractie foarte importanta pentru clienti,
acestea reusind sa le satisfaca toate nevoile si cerintele, fiind la inaltimea
asteptarii acestora.
Ca concluzie pot sa spun ca toate aceste
restaurant specializate au o insemnatate
foarte mare prin indeplinirea dorintelor
gastronomice ale oamenilor cu gust special.
Sfârșit