Empaque y Rotulado en

productos alimenticios
 EMPAQUE

 Empaque de alimentos.
Contribuye a proteger los alimentos de la
contaminación por microorganismos, insectos y otros
agentes contaminantes. Asimismo, el empaque
preserva la forma y la textura del alimento que
contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga
el tiempo de almacenamiento y regula el contenido
de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el
material seleccionado para el empaque puede afectar a
la calidad nutricional del producto por ejemplo por la
exposición del producto a la luz solar.
EMPAQUE
 EMPAQUE

El vidrio, metal, plástico, papel y cartón son los

principales materiales utilizados en la industria para
empacar/o embalar productos alimenticios. En
Colombia estos materiales son regulados por el
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, concretamente la resolución 683 de 2012
presenta la clasificación de los Materiales, Objetos,
Envases y Equipamientos destinos a entrar en contacto
con alimentos y bebidas (MOE).
 PAPEL Y CARTÓN PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS.

El papel se define como una lámina plana constituida

esencialmente por fibras celulósicas de origen vegetal,
entrelazadas irregularmente, pero fuertemente adheridas
entre sí.
Las principales ventajas del embalaje de papel y cartón
incluyen no solo el bajo costo y la procesabilidad de la
máquina durante la producción, sino también una fácil
recolección, reutilización y reciclaje después del uso. Es
ligero y biodegradable, y proporciona la rigidez o
flexibilidad requerida para varios tipos de productos,
como cajas de cartón plegables, cajas corrugadas y
bolsas. Debido a su alta capacidad de impresión, es ideal
para mostrar información del producto y valor
nutricional con fines de marcado.
 PAPEL Y CARTÓN PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS.
Ventajas

 Costo poco elevado

 Manejo fácil
 Ligero
 Reciclables y biodegradables
 Versatilidad de formas
Desventajas

 Se degradada rápidamente
 Ofrece pocas propiedades barrera
 PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS

 Los plásticos son el segundo material de embalaje

más usado en la industria de alimentos. Los plásticos
se clasifican como termoestables o termoplásticos,
un grupo especial de polímeros con características
que los diferencian de las fibras, gomas, adhesivos y
otros materiales poliméricos. Los plásticos utilizados
para el envasado de alimentos se consideran envases
de plástico rígido (latas, botellas, cajas) o de plástico
flexible (pouches, bolsas y películas).
 PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS
 Los plásticos convencionales son polímeros
elaborados con materias primas a partir de fuentes
de origen fósil.
 Los materiales de este tipo más frecuentemente
usados para empaques de alimentos son polietileno
(PE) de alta densidad (HDPE) y de baja densidad
(LDPE), polipropileno (PP), poliestireno (PS),
cloruro de polivinilo (PVC) y polietilen-tereftalato
(PET). También se usa el etilen vinil alcohol (EVOH)
y las poliamidas (PA) más comúnmente conocidas
como nylon.
 PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS

Ventajas
 Impermeabilidad.
 Gran diversidad
 Reutilizable
 Ligereza y flexibilidad
Desventajas
 Eliminación muy difícil
 Inflamable
 VIDRIO PARA ENVASADO DE ALIMENTOS

 Como material de envasado de alimentos, el vidrio

tiene desventajas y ventajas. Es probable que se
rompa por impacto físico y alta presión, por ejemplo,
pero tiene buenas propiedades de barrera contra
gases y productos químicos y es adecuado para el
procesamiento de calor a temperaturas más altas.
 Además, el vidrio puede ser duradero y proporciona
aislamiento para mantener los alimentos frescos
durante el almacenamiento
 VIDRIO PARA ENVASADO DE ALIMENTOS

Ventajas
 Ligereza y flexibilidad
 Transparencia
 Eliminación fácil y reciclable
 Propiedad barrera a gases y vapor de agua
Desventajas
 Frágil
 Pesado y voluminoso
 METALES PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS.

 El metal puede proporcionar una buena barrera

contra el agua, el oxígeno y los gases debido a su
impermeabilidad, también proporciona una buena
protección contra daños físicos o impactos durante el
transporte, distribución, manipulación y
almacenamiento de productos alimenticios.
 METALES PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS.
 Ventajas
 Solidez y resistencia
 Ligereza
 Opacidad a la luz y radiaciones
 Conductividad térmica
 Reutilización
 Propiedad barrera a gases y vapor de agua

 Desventajas
 Coste elevado
 Corrosión
 Eliminación difícil
 Pesado
 Conclusión

La estructuración técnica de un envase obliga a

conocer bien el alimento a envasar para conservar las
propiedades requisito de un envase, tales como,
transparencia, rigidez, barrera o respirabilidad,
resistencia al punzonamiento, resistencia térmica,
resistencia a contaminantes (grasas, polvillo, etc.) y
facilidad de conversión ( sellado e impresión).
NORMATIVIDAD
NORMATIVIDAD
 NORMATIVA APLICABLE

 Resolución 5109 de 2005

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos de rotulado
o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas
de alimentos para consumo humano.
 REQUISITOS GENERALES

 No presentarse de forma falsa o engañosa

 No utilizar graficas que generen confusión o
apreciaciones falsas respecto al origen, composición
o calidad.
 Debe tener información con tipografía clara, visible y
claramente legible.
 No debe tener contacto con el alimento a excepción
a algunos casos autorizados por el INVIMA.
 Los alimentos que se declaren 100% naturales, no
deben tener aditivos.
 REQUISITOS GENERALES

 No debe contener graficas que hablen sobre otro

producto o que inciten a los compradores a consumir
otro alimento
El rotulado de alimentos permite
proporcionar al consumidor información
sobre el producto lo suficientemente clara y
comprensible de modo que no induzca a
engaño o confusión y permita realizar una
elección informada. La etiqueta de un
alimento debe contener la siguiente
información:
Contenido del Rotulo