CURSO

CONTROL DE CALIDAD

INTRODUCCIÓN

Docente:
Dr. Ulises Alvarado Mamani
 CONTENIDO

• Introducción a la calidad

• Evolución histórica de la calidad

• Definición de calidad

• Nombres propios en materia de calidad

 INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD

El concepto de calidad ha tenido

distintos significados. En un inicio, Destreza, la capacidad con que una persona
la calidad dependía de la destreza lleva a cabo de manera satisfactoria una tarea
de los individuos que realizaban o un trabajo
una determinada tarea o función.

Inspección, hace referencia a

Mas adelante, la calidad era
entendida como un control o
inspección que comprobara que lo
que se realizaba era correcto.
la acción y efecto de
inspeccionar. Se trata de
una exploración física que se
realiza principalmente a través de la
vista.

En la actualidad, la calidad esta

totalmente ligada al cliente, la
calidad es proporcionar a nuestros
clientes aquello que esperan de un
producto y servicio.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD “ETAPA ARTESANAL”
LOS PRIMEROS DOCUMENTOS

El Código de Hammurabi (1792 y 1750 a.de C.) es el primer conjunto

de leyes de la historia. En él Hammurabi enumera las leyes que ha
recibido del dios Marduk para fomentar el bienestar entre las gentes.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD “ETAPA ARTESANAL”
LOS PRIMEROS DOCUMENTOS

En 900 a.C. los inspectores fenicios cortaban la mano a quien

realizaba un producto defectuoso.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD “ETAPA ARTESANAL”

SATISFACER AL CLINETE
SATISFACER AL
HACER LAS COSAS BIEN
ARTESANO POR UN
INDEPENDIENTEMENTE
TRABAJO BIEN HECHO.
DEL COSTE
CREAR UN PRODUCTO
UNICO.

• Estudiaban las necesidades del cliente

(prospección del mercado

• El mismo adquiría las materias primas en función

Los artesanos,
de la calidad
realizaban todo el
proceso • Realizaba sus propios diseños
• El mismo fabricaba sus productos
• Las revisaba una por una y finalmente las vendia
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD “ETAPA ARTESANAL”

SATISFACER AL CLINETE
SATISFACER AL
HACER LAS COSAS BIEN
ARTESANO POR UN
INDEPENDIENTEMENTE
TRABAJO BIEN HECHO.
DEL COSTE
CREAR UN PRODUCTO
UNICO.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
REVOLUCIÓN INDUSTRIAL

Esta etapa comprende desde el año 1900 hasta inicio de la segunda

guerra mundial. El trabajo manual pasa a ser mecanizado y aparece la
producción en serie para satisfacer la gran demanda de bienes.

Hacer muchas cosas sin Satisfacer una gran

finalidad
importar la calidad demanda de bienes

Responsable
La calidad se media al finalizar la el dpto de
producción, analizando la validez de los control de
bienes y servicios calidad
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

Creación del control estadístico dela calidad.

Surge la necesidad de emplear herramientas
como el muestreo o las gráficas de control.

Asegurar la eficacia sin Garantizar una

importar el costo a la finalidad producción eficaz y
máxima velocidad rápida

El responsable
es el área de
producción.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
POSTGUERRA JAPÓN

tras la segunda guerra mundial la economía japonesa estaba en la

ruina, lo que obligó a los empresarios nipones a formar a sus hijos en
EEUU y Gran Bretaña. Estos, a la vuelta aplicaban todos los
conocimientos adquiridos en su formación, adaptándolos a su cultura y
a su manera de entender el trabajo.

Minimizar costes
Hacer las cosas bien a la mediante la calidad.
finalidad
primera “aseguramiento de Satisfacción del
la calidad” cliente.

El responsable
es el área de
producción.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
POSTGUERRA RESTO DEL MUNDO

tras la segunda guerra mundial la economía japonesa estaba en la

ruina, lo que obligó a los empresarios nipones a formar a sus hijos en
EEUU y Gran Bretaña. Estos, a la vuelta aplicaban todos los
conocimientos adquiridos en su formación, adaptándolos a su cultura y
a su manera de entender el trabajo.

Minimizar costes
Hacer las cosas bien a la mediante la calidad.
finalidad
primera “aseguramiento de Satisfacción del
la calidad” cliente.

El responsable
es el área de
producción.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
CONTROL DE LA CALIDAD

EL CONTROL DE CALIDAD (1950 -

1960), son todos los mecanismos,
acciones, herramientas que
realizamos para detectar la presencia
de errores.

Satisfacer las
Inspección para evitar necesidades técnicas
finalidad
sacar productos del producto
defectuosos

El responsable
es el área de
producción.
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Comprende desde 1960 – 1990. Es

el conjunto de actividades
planificadas y sistemáticas aplicadas
en un sistema de gestión de la
calidad para que los requisitos de
calidad de un producto o servicio
sean satisfechos.

Sistemas de la Satisfacer al cliente

organización para evitar Prevenir los errores
finalidad
fabricar productos Reducir costes
defectuosos

El
responsable:
todos
 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

La calidad total (1990- actualidad) es un

concepto, una filosofía, una estrategia,
un modelo de hacer negocios y está
localizado hacia el cliente.

Satisfacer al cliente
Teoría de fabricación para finalidad externo e interno
satisfacción del cliente Ser muy competitivo
Mejora continua

El
responsable:
todos
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA DE CALIDAD
 QUE ES CALIDAD
Calidad es el cumplimiento de los
requisitos (Crosby, P))
Calidad es ausencia de defectos y
adecuarse al uso (Juran, J)

Calidad es el grado predecible de

uniformidad y fiabilidad a bajo costo y
adecuado a las necesidades de los
clientes (Deming, E)
Calidad es diseñar, producir, y ofrecer un
producto o servicio que sea útil, al mejor
precio posible, y que siempre satisfaga
las necesidades del cliente (Ishikawa, K)

Calidad es el conjunto de propiedades y

características de un producto o servicio
que le confiere la aptitud para satisfacer
necesidades expresas o implícitas (ISO
9000)
 ¿QUÉ ES LA CALIDAD ALIMENTARIA?
Son las cualidades sensoriales (sabor,
olor, textura, forma, apariencia), sanitarias
y químicas que deben de cumplir los
alimentos para ser consumidos. Para
saber si son adecuados, se realiza
un control de calidad de alimentos.

Calidad es el grado de pureza de un

alimento.
 ¿QUÉ ES LA CALIDAD ALIMENTARIA?
Calidad de un alimento es su capacidad de
proporcionar seguridad, nutrición y fruición.
para garantizar a todos los interesados la
calidad optima a lo largo de toda la cadena
alimentaria, se debe mostrar, por medio de
sistemas da calidad adecuados.

Cuales son los tipos de calidad en los alimentos

En alimentos se encuentran la calidad higiénica

y sanitaria, la bromatológica (que incluye sus
propiedades nutritivas y de composición), la
sensorial u organoléptica, la tecnológica, la
ética (denominada también emocional), la
calidad de uso (practicabilidad) y la
relacionada con aspectos de salud. Cada uno
de estos tipos puede a su vez descomponerse
en una suma de atributos
Tipos de calidad en los alimentos

En alimentos se encuentran la calidad higiénica

y sanitaria, la bromatológica (que incluye sus
propiedades nutritivas y de composición), la
sensorial u organoléptica, la tecnológica, la
ética (denominada también emocional), la
calidad de uso (practicabilidad) y la
relacionada con aspectos de salud. Cada uno
de estos tipos puede a su vez descomponerse
en una suma de atributos
 ¿Quién determina la calidad?

Cliente
Interno
 ¿Qué es el Control de Calidad?

Es un procedimiento integral que consiste en:

Inspección
Actividad de control de los productos, las instalaciones, los
procesos y los servicios con la finalidad de comprobar el
grado de cumplimiento de los requisitos obligatorios o
voluntarios que les sean de aplicación.

Registro
Documento que presenta los resultados obtenidos o
proporciona evidencia de las actividades realizadas. Estos
documentos deben ser legibles, fácilmente identificables y
recuperables.
 ¿Qué es el Control de Calidad?

Es un procedimiento integral que consiste en:

Análisis

Examen detallado de una cosa para conocer sus

características o cualidades, o su estado, y extraer
conclusiones.

Toma de decisiones

Es el proceso por medio del cual se obtiene como

resultado una o más decisiones con el propósito de
dar solución a una situación
 ¿Como se realiza el Control de Calidad?
Se realiza mediante una serie de pasos:

Determinar las características del

producto

Comparar dichas características

con un patrón o normativas

Interpretar los resultados

 ¿Como se realiza el Control de Calidad?
Se realiza mediante una serie de pasos:

Finalmente, investigar las razones del

resultado. Y aplicar las medidas correctivas

No es suficiente realizar controles de la materia prima, la fabricación, el producto

terminado y el almacenamiento, si no que es necesario disponer un sistema rápido de
acciones correctivas cuando se detentes desviaciones de los limites prefijados.
¿Como se realiza el Control de Calidad?
 ¿Cuáles son los principios del Control de Calidad?
Se basa en tres principios importantes:

Velar que se cumplan os objetivos de

calidad dispuestos por la gerencia

Reducir costos, impidiendo que se agregue

valor a algo que posteriormente va ser
rechazado
 ¿Cuáles son los principios del Control de Calidad?
Se basa en tres principios importantes:

Debe ser preventivo

Este principio de basa en atacar

las cusas y no los efectos
 ¿Qué es la planificación de calidad?

La planificación es
un método que
permite ejecutar
planes. Tiene por
objetivo:

Determinar Desarrollar productos

¿Qué es planificación de calidad?

La planificación es
un método que
permite ejecutar
planes. Tiene por
objetivo:

Procesos requeridos para satisfacer

esas necesidades
¿Cuáles son los niveles de planificación de calidad?
Son cuatro niveles

Nivel de Operario Nivel departamental

¿Cuáles son los niveles de planificación de calidad?
Son cuatro niveles

Nivel multifuncional Nivel corporativo

¿Cuáles son las actividades básicas para planificar la calidad?
¿Cuáles son las etapas fundamentales para todo proceso de
transformación de calidad?
Son tres etapas fundamentales

1.- control de materia prima

Estado sanitario,
Características sensoriales,
etc.
¿Cuáles son las etapas fundamentales para todo proceso de
transformación de calidad?
Son tres etapas fundamentales

2.- Control de fabricación

¿Cuáles son las etapas fundamentales para todo proceso de
transformación de calidad?
Son tres etapas fundamentales

3.- Control de producto terminado

 CONCLUSIÓN

La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental y/o una filosofía

dentro de las organizaciones en los últimos años, por lo que su importancia
ha sido reconocida y sus directrices han sido aplicadas en gran cantidad de
empresas alrededor del mundo para que sean competitivos en el mercado.
Esta, además ha venido evolucionado desde la inspección del producto
hasta satisfacción del cliente.
MUCHAS GRACIAS