Ganadería Sostenible

El desarrollo sostenible… como la satisfacción de “las

necesidades de la generación presente sin
comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer sus propias necesidades” ONU

Según la FAO la sostenibilidad esta ligada a las BPG,

BPA y a las estrategias tomen para incrementar la
productividad de los sistemas productivos sin que
estas influyan negativamente sobre los el ambiente,
tengan buena aceptabilidad social, garanticen la
sanidad e inocuidad de los productos y sean
económicamente viables.
• General

Compartir experiencias,
resultados y
metodologías prácticas
que a partir de su
aplicación brinden una
visión integral del
Objetivos
sistema productivo y de Curso
posibiliten una mejor
toma de decisiones para
alcanzar así un grado de
manejo planificado de los
recursos naturales en las
empresas ganaderas.
Foto. Carlos A. Tavares Ferreira
• Específicos

Conocer la importancia de la observación en el bienestar animal y en la

mejora genética para garantizar un mejor desempeño del hato.

Conocer algunos conceptos claves para la implantación de pasturas y la

productividad de éstas.

Adquirir metodologías prácticas y sencillas para evaluar los recursos

forrajeros de las empresas ganaderas.

Realizar procesos básicos necesarios para la conservación de forrajes.

Reconocer la importancia del suelo y la toma de muestras para garantizar

un correcto desarrollo y un adecuado potencial de los cultivos.
Situación actual de la ganadería
 Observación - Toma de decisiones

Para alcanzar el máximo de desempeño de los

animales es necesario el entendimiento de la
anatomía y funcionamiento de los diversos sistemas
del cuerpo del animal.

Así como el entendimiento de su entorno para lograr

escenarios mas confortables de producción.

Tomado de texto anatomía aviar

Comportamiento ingestivo

Concluyendo …
 Constantes Fisiológicas y de
comportamiento
ESTADIO CONSTANTE MIN MAX MEDIA

Temperatura 37.7 39 38.5

Adultos Frecuencia Cardíaca 40 80 60

Frecuencia Respiratoria 10 30 23

Temperatura 38.5 39.5 39

Becerros Frecuencia Cardíaca 80 110 95

Frecuencia Respiratoria 15 40 35

Pastoreo 7 12 11

Todos Rumia 4 9 8

Ocio 9 12 10

29 h
Estrés Calórico

¿Cuál es la frecuencia respiratoria del ganado?

10:00 am
Disposiciones Legales
• Resolución 20148 del 08 de agosto de 2016 (reciente)

“Por medio de la cual se establecen los requisitos para obtener la

autorización sanitaria y de inocuidad en los predios pecuarios
productores de animales destinados al sacrificio para el consumo
humano”

• Decreto 616 del 28 de febrero de 2006 modificado por el Decreto

3411 de 2008
• Resolución 3585 del 20 de octubre de 2008
“Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y
certificación oficial de la producción primaria de leche, de
conformidad con lo dispuesto en el Capítulo II del Título I del Decreto
616 de 2006”
• CONPES 3375, 3376 y 3676
“Normatividad relacionada con la Buenas Prácticas
Ganaderas”

Fragmento del anexo 2. Resolución 20148

A continuación Sanidad
 Parámetros de rendimiento Carne
Terneros/as (N° de terneros muertos/N° de terneros totales)*100 2-3%
Mortalidad
Adultos (número de vacas muertas/número de vacas totales)*100 3-5%
Parámetros de rendimiento Lechería
Crianza (0 a 6 meses de edad) 6%
Recría (6 a 12 meses de edad) 2%
Mortalidad
Levante (12 a 18 meses de edad) 1%
Novillas de Vientre (18 - 24 meses de edad) 1%
Esquemas de alimentación
 Desarrollo y Crecimiento
La producción animal, se debe entender como el
conjunto de procesos tanto de crecimiento como de
desarrollo que al combinarse producen un ejemplar
con buenas características productivas.
El estudio del
crecimiento resulta
importante al estar
directamente
relacionado con la
cantidad y la calidad
de la carne
producida. Además,
permite identificar
los animales que
presentan mayor
peso en menor
edad.
Factores que afectan el crecimiento
• Factores Genéticos
a) Relación Músculo - Hueso
b) Madurez temprana

• Factor Sexo

• Factores Nutricionales
Bases del Mejoramiento Genético

El conocimiento de la localización y la correcta

denominación de las diferentes regiones en que se
divide el cuerpo de los bovinos constituye el primer
paso de quien se inicia en el mejoramiento genético
del hato.
 Evaluación Lineal en Ganado
Lechero y de Carne

El proceso de EVALUACIÓN LINEAL consiste en la

descripción y valoración numérica de las
características físicas de las vacas de leche y de
carne, con el fin de identificar cuáles características
fenotípicas de éstas son indeseables y cuales
deseables, para cada modelo productivo.
1. Estatura 10. Inserción anterior de
2. Pecho la ubre
3. Profundidad Corporal 11. Colocación pezones
anteriores
4. Angulosidad
12. Longitud pezones
5. Ángulo de la Grupa
13. Profundidad de la
6. Anchura de la Grupa ubre
7. Vista posterior de las 14. Inserción posterior de
patas la ubre
8. Vista lateral de las 15. Ligamento Suspensor
patas Medio
9. Ángulo Podal 16. Colocación Pezones
posteriores
Estatura
Medida desde el suelo a la
grupa. Medida exacta en
centímetros o pulgadas, o
la escala lineales.

1 Baja (130 cm)

5 Intermedia (142 cm)
9 Alta (154 cm)
Pecho
Es la medida entre las dos patas delanteras en su parte más alta.
1 – 3 Estrecho
4 – 6 Intermedio
7 – 9 Alto
Profundidad Corporal
Es la distancia entre el dorso o línea dorsal de la vaca y la parte más baja
del barril, en la última costilla. Es independiente de la estatura.
1 – 3 Poco profundo
4 – 6 Intermedio
7 – 9 Poco Profundo
Angulosidad
Ángulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades.
No es un verdadero carácter lineal.
1 – 3 Falta de angulosidad
4 – 6 Ángulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia
7 – 9 Muy angulosa

1 5 9
Ángulo de la Grupa
Se mide como el ángulo de la 4. Ligera caída (-2 cm)
estructura de la grupa desde 5. Intermedio (-4 cm)
los isquiones hasta lo iliones 6. (-6 cm)
7. (-8 cm)
1. Isquiones demasiado altos (+4 cm)
2. (+2 cm) 8. (-10 cm)
3. Nivelados (+0 cm) 9. Isquiones demasiado bajos (-12 cm)

1 5 9
Anchura de la Grupa
Distancia entre la punta de los isquiones
1 – 3 Muy estrecha
4 – 6 Intermedia
7 – 9 Ancha
Vista posterior de las patas
Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás.
1 Muy Juntas
5 Intermedia
9 Paralelas
Vista lateral de las patas
Ángulo formado en la parte delantera de los corvejones
1 – 3 Rectas (160º)
4 – 6 Deseables (147º)
7 – 9 Curvadas (134º)

1 5 9
Si el conjunto de patas traseras es diferente, debe puntuarse la más extrema.
Ángulo Podal
El ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior
del casco. Se mide en el pie derecho.
1 - 3 Ángulo pequeño
4 - 6 Intermedio
7 - 9 Grande

Si el ángulo del pie es diferente, se debe puntuar el más extremo.

Si el ángulo del pie es difícil de marcar debido al corte de cascos, cama, estiércol,
etc. Es posible mirar el ángulo de la corona del casco
 La fuerza con la que la ubre se agarra a la
pared abdominal mediante ligamentos
laterales.
Inserción de 1 – 3 Débil y suelta
4 – 6 Intermedia y aceptable
la Ubre 7 – 9 Fuerte y agarrada
 La posición que ocupa el pezón respecto al
Colocación de centro del cuarterón.
los pezones 1 – 3 Fuera de los cuartos
4 – 6 Deseable, bien centrados
posteriores
7 – 9 Muy juntos
Longitud de los pezones
Longitud de los pezones anteriores.
1 – 3 Cortos
4 – 6 Deseable
7 – 9 Largos

En lugar de anotar la tetilla delantera, la tetilla trasera se puede puntuar. La elección

de tetina delantera o tetilla trasera debe ser consistente en todo el sistema.
Profundidad de la Ubre

Distancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre.
1 Por debajo del corvejón
2 Al nivel del corvejón
5 Intermedia
8 Poco profunda
Altura inserción posterior
Distancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la
estatura del animal.
1 - 3 Muy baja
4 - 6 Intermedia
7 - 9 Alta
Selección de los reproductores
Cibergrafía
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Elizalde V, H. F. (2017) CONVENIO INIA - INDAP: PAUTA DE CHEQUEO N° 4 - AÑO 2017: INIA
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