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Las salidas para los subproductos principales que se

pueden recuperar o procesar económicamente en un


matadero de tamaño intermedio se pueden agrupar
como sigue, según un orden aproximado del valor del
producto por tonelada:
1. Alimentos (mondongos, grasas de bovinos
comestibles, tripas, grasas de vísceras y sangre
comestible).
2. Productos farmacéuticos (glándulas).
3. Productos industriales generales (pieles y
cueros, sebo).
4. Productos para la agricultura
(carne/sangre/harina de hueso, y fertilizantes).
La necesidad de proveer mecanismos para garantizar
el buen aprovechamiento de la carne, así como también
de los intestinos extraídos de los diferentes tipos de
animales es preocupante en la ciudad de Cajamarca se
lleva a cabo el beneficio de diferentes tipos de ganado
en un área que actualmente no cuenta con los
requerimientos especiales y funcionales
recomendables y normados por ley, atentan en contra
de la integridad pública y Página 22 de 193 integridad
física de los trabajadores que ejercen funciones dentro
del establecimiento, debido a que los diferentes
procesos atentan con su salud entre ellos el área de
lavado de intestinos. Esto se traduce en la necesidad Esta limpiadora de intestinos
imperante por proporcionar al camal de instalaciones industrial con faja
debidamente implementadas, que garanticen la transportadora es capaz de
continuidad de esta actividad dentro de estas realizar este proceso de
instalaciones se implementará la limpiadora de manera más rápida e higiénica
intestinos Industrial. por las cualidades que esta
posee ya sea con medidas de
seguridad, supervisión y
sanidad que sean acordes con
la integración ambiental y la
preservación de la salud y el
bienestar común.
¿Cuál es la influencia de los requerimientos funcionales, salubridad,
seguridad física y ambiental en el diseño para la implementación de una
limpiadora de intestinos industrial con faja transportadora en la ciudad de
Cajamarca?

Diseñar una maquina inyectora para limpiar intestinos y una


embutidora de carne y establecer los parámetros técnicos para el
diseño.

Escoger y conocer la tecnología más adecuada para la construcción


y funcionamiento de este tipo de máquina.
Construir la maquina inyectora para limpiar intestinos y una
embutidora de carne.
Establecer las cuantificaciones técnicas del funcionamiento de la
máquina.
Establecer una producción continua, que satisfaga la demanda del
mercado.
El matadero es un establecimiento o local
destinado al sacrificio y faenado de animales
de abasto, en los cuales han sido
considerados todos los requisitos básicos de
higiene, tanto en la construcción como en su
funcionamiento, con el objeto de garantizar
un perfecto y continuo control sanitario de
las carnes para el aprovechamiento de sus
productos, desde que el animal llega vivo,
hasta el momento en que sus carnes y
subproductos salgan para el consumo
público. (Sanz, 1967, p. 62)
La finalidad principal de los mataderos es de cumplir a cabalidad con el faenado
del ganado, es decir cumplir con el proceso de faenado, definido a continuación.
“Por proceso de faenado básicamente se entiende un conjunto secuencial de
operaciones unitarias aplicadas al sacrificio de los animales hasta la obtención de
productos listos para su expedición, es decir es el conjunto de equipos que
realicen todas las operaciones sanitarias necesarias para conseguir dicha
transformación. (Lopez, Rafael, Tecnología de Mataderos, P. 241). En este proceso
de faenado se deben de dar una serie de condiciones y actividades:

Buenas prácticas de higiene.


Faenado de diferentes
especies
Proceso de faenado
Carne, es un término que se aplica a las partes comestibles de mamíferos
domésticos como el ganado vacuno, los corderos, las ovejas, las cabras y los
cerdos. El término carne se aplica también a las partes comestibles de las
aves de corral

Funciones que desempeñan las tripas naturales en los


embutidos:

• Puedan permitir la permeabilidad del vapor de agua y los gases, para que se
pueda secar de una manera progresiva. Tienen que poder llegar a adaptarse y tomar la
forma del producto que envuelve y ser resistente a la presión del embutido.
• Se utilizan para conservar el embutido en la temperatura adecuada, para que se
conserve en perfectas condiciones, esto da lugar a una mejor calidad y seguridad a la
hora de consumirlas.
• Al ser elásticas, consiguen que nuestros embutidos tomen una forma más artesanal
y ayudan a que, sin tener que forzarlas, se adapten a su posición.
• Además, dado los numerosos calibres que encontramos en ellas, podemos hacer
nuestro producto con una determinada forma u otra
La putrefacción es la alteración de la tripa salada que provocan diversos
géneros y cuya consecuencia es la modificación del color, que pasa a
verdoso o negruzco
El enranciamiento ocurre sobre todo en las tripas de cerdo, debido a su
riqueza en tejido graso.

El proceso consiste en pasar por una serie de máquinas –entre 3 y 4–, dependiendo de
la calidad de la tripa y de la producción deseada. La primera máquina vacía las tripas
de materia estercolaria y quita la grasa. Las tripas caen en un tanque de remojo con
agua caliente a unos 45 °C para facilitar el siguiente proceso a realizar en la segunda
máquina, la cual quita el estiércol permanente y desengrasa por segunda vezAunque
existe gran variedad de equipamiento para la limpieza de las tripas, todos buscan unos
objetivos similares: el máximo rendimiento del producto y su calidad. Por ello, el
desengrasado es un paso fundamental: “Este procedimiento de doble desengrasado
permite unas tripas limpias y libres de grasas. En este punto las tripas caen en un tanque
donde manualmente se da la vuelta a la tripa para poder limpiar el interior. Esta tripa
volteada pasa a la tercera máquina donde se quita el limo. Dependiendo de la calidad
de la misma puede pasar por una cuarta máquina para un segundo deslimado
El material para su fabricación es de
acero inoxidables, gira para poder
limpiar los intestinos.
Tiene una producción de 50 tripas por
hora.