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Termodinámica bioquímica

PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA

 Establece que, la energía total de un sistema, incluyendo la de su entorno
permanece constante, también relaciona la ley de conservación de la energía; que
implica que, durante cualquier cambio dentro del sistema completo, no se pierde ni
se gana energía, sin embargo, puede transferirse de una parte a otra o puede ser
transformada a otra forma de energía.
 Los seres vivos son sistemas abiertos que intercambian materia y energía con el
ambiente. Cuando en un ser vivo ocurre un proceso determinado, la energía que se
pierde o se disipa es igual a la que gana el ambiente.
 La primera ley de termodinámica (ley de la conservación de la energía ) es el
principio que asienta que la energía ni se crea ni se destruye sólo se transforma de
una forma a otra. Esto implica de qué se puede hablar de un equilibrio energético
entre el aporte calórico y el gasto de energía.
2 SEGUNDA LEY DE LA TERMODINAMICA

 Otro aspecto importante de una vía metabólica es conocer su

dirección. Establece que, si un proceso se produce
espontáneamente, la entropía total de un sistema debe
aumentar.

 La entropía es el grado de desorden del sistema y se torna

máxima cuando el sistema se aproxima al equilibrio verdadero.
Cuando más desordenado sea el sistema, más entropía tendrá
y, por lo tanto, en una reacción espontánea deberá aumentar
el desorden.
 Vias metabólicas
Sintetizar
moléculas
Requerimientos necesarias
metabólicos
esenciales: Proteger de
toxinas el
ambiente interno
 Para poder sobrevivr, los seres humanos deben metabolizar
los components de la dieta a traves de 4 tipos de vías
esenciales:

Oxidación de Almacenamient Vías de Vías de

combustibles o de biosíntesis destoxificaci
combustibles
• Digestión y • Síntesis de ón o
absorción • Triacilgliceroles
(grasas) en el tej compuestos a eliminación
• Se oxidan para adiposo partir de otros de desechos
producir •Glucógeno (CHO) compuestos
energía hígado y músculos • Incluyendo los • Remover
•Proteínas (aa) en compuestos toxinas que se
el músculocos) esenciales hallan en la
dieta o el aire
(xenobióticos)
 COMBUSTIBLES metabólicos
y componentes de LA DIETA
 Macronutrientes
Material básico a partir del
cual se forman los tejidos
o el combustible
requerido
 Micronutrientes
No proveen virtualmente
energía, pero son
componentes claves

Un excesivo o deficiente aporte de nutrientes

puede ocasionar problemas de salud
METABOLISMO DE
LOS COMBUSTIBLES
ALMACENES DE
COMBUSTIBLES
Se necesita suficiente energía cada día
para realizar las funciones básicas del
organismo y posibilitar la actividad
física.
OTROS REQUERIMIENTOS EN LA ELIMACIÓN DE
DIETA DESECHOS

Ácidos grasos esenciales, Eliminación de compuestos

aa esenciales, vitaminas, que no tienen uso o valor y
minerales y agua pueden ser tóxicos
(xenobióticos)
 Combustibles en la dieta
Glucosa Acidos grasos Aminoácidos

Acetil-Co A

Se exhala por
los pulmones

ATP

Orina, sudor y
otras secreciones
Producción de
energía vía
oxidación calor Fosforilación
oxidativa
 PROTEINAS
Liberan
4kcal/g
Contienen alrededor
del 16% en peso

Su oxidación a
CO2, H2O y
NH4

4Kcal/g

Lípidos
Contienen mucho Su
menos oxígeno que oxidación
el contenido en los produce
carbohidratos o las 9kcal/g
proteínas (sust
reducidas)
Reservas corporales de
combustibles

Principal
reserva

La proteína corporal, en
particular la de las grandes
masas musculares, también
sirve en alguna medida como
reserva de combustible, por
ejemplo durante el ayuno
 Tasa de metabolismo
basal (TMB)
o Tasa metabólica
en reposo (TMR)

GASTO
DIARIO DE
ENERGÍA
Actividad física más
la energía requerida
para procesar el
alimento ingerido
(TID)
 Gasto de energía
TMB (Kcal/d)= gasto
TMR = Energía requerida para mantener la de energía metal y
vida de un individuo despierto y sin reposo corporalmente en
mental reposo físico y
mental

Estado de la tiroides
Genero (mayor en
(elevada en
Factores que afectan la varones que en mujeres)
hipertiroidismo)
TMB expresada por Temperatura corporal
Embarazo y lactancia
kilogramo (kg) de peso (eleva un 12% / 1ªC)
(elevada)
corporal Temperatuia ambiental
Edad (disminuye con la
(elevada con frío))
edad)
 Para determinar la tasa del metabolismo
basal (TMB), se utilizó las siguientes fórmulas
de la FAO/OMS que relacionan el peso
(Kilogramos) y la talla (metros)

Para hombre:
TMB = (11,3 * peso.kg) + (16* Talla.m) + 901

Para mujer:
TMB = (8,7* peso.kg) + (25* Talla.m) + 865
 Termogénesis inducida por la dieta (TID)

Después de la ingestión de alimento, la

tasa metabólica aumenta debido a la
energía requerida para la digestión,
absorción, distribución y
almacenamiento de los nutrientes.

Probablemente es el 10% de las Kcal ingeridas

Es casi equivalente al error que

implica el redondeo del contenido
calórico de carbohidratos, grasa y
proteínas a 4, 9 y 4, respectivamente.

Los cálculos se basan tan sólo en la TMR y la

energía requerida para la actividad física
 CÁLCULOS DEL GASTO DIARIO DE
ENERGÍA

TMR (kcal/d) + Energía requerida * cantidad de

tiempo empleado en c/u de los tipos de actividad
física + TID

Se puede determinar un valor aproximado del GED a

partir de:
 La siguiente tabla permite el cálculo de la ingesta diaria de
calorías recomendada de una persona para mantener su peso
actual

Poco o ningún ejercicio Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2

Ejercicio ligero (1-3 días a la semana)
Ejercicio moderado (3-5 días a la
semana)
Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725

Ejercicio muy fuerte (dos veces al día, Calorías diarias necesarias = TMB x 1,9
entrenamientos muy duros)
 Peso corporal saludable

el sobrepeso se define como una

cifra mayor de 20% respecto del
peso ideal de una persona
 AUMENTO Y PERDIDA DE
PESO
Alimento consumido = GED

Alimento consumido < GED = perdida de peso

Alimento consumido > GED = aumento de peso

 Realizar el siguiente ejercicio en
una hoja individual y entregar al
docente:

Ana O´rexia de 23 años de edad, tiene una altura de

1.74m y pesa 44.9kg; está convencida que tiene sobrepeso
por tanto realiza 1hora de trote cada mañana y 1hora de
caminata por las tardes, manteniendo una dieta de 100g
de CHO, 25g de proteínas y 17g de grasa cada día.
Calcular las calorías consumidas por día, la TMB, el IMC, el
GDE y determinar su estado nutricional
22

 Iván Manzano de 56 años de edad, tiene una altura de

1.72m y pesa 119,7kg; padece de obesidad no realiza
ningún tipo de actividad, manteniendo una dieta de
585g de CHO, 150g de proteínas y 95g de grasa cada
día. Calcular las calorías consumidas por día, la TMB, el
IMC, el GDE y determinar su estado nutricional
Requerimientos
de la dieta

El CDR tiene la función de

servir como una meta
para la ingestión de los
individuos.

 No existen esenciales
 Pueden sintetizarse apartir de aa
 Se puede convertir un
carbohidrato en otro
 Un dieta pobre en CH puede
deseencadenar problemas
24
METABOLISMO BASAL

 La cantidad de calor que produce un organismo en una unidad de tiempo, en

condiciones específicas denominadas basales, que comprenden el reposo físico y
mental absoluto, y en un estado de ayuno de por lo menos 14 a 18 horas de duración.
 El metabolismo basal, por lo tanto, representa la liberación de una cantidad de energía
idéntica al requerimiento de energía para sostener los procesos fisiológicos basales,
pues no sería tomado en cuanta la inherente al trabajo muscular, a la digestión y al
propio metabolismo de los alimentos, solo incluyen las funciones orgánicas básicas,
como la respiración, la circulación de la sangre y el metabolismo fundamental de las
distintas celular de los tejidos.
25 MEDIDA DEL METABOLISMO BASAL

 Se calcula a partir del consumo de oxígeno, la cantidad

de proteínas producidas que habitualmente se
expresan en función del lapso de una hora. Como
existen factores que modifican en uno u otro sentido el
metabolismo basal, se establece la comparación sobre
el mas fijo de los factores, que es la superficie corporal,
de manera que se expresan las calorías o los litros de
oxigeno consumidos por metro cuadrado y por hora.

 Hombre jóvenes adultos de 20 a 30 años MB es de 40

kcal/ m2/hora con un consumo de 8,3 litros de O2 (1300
a 1600 Kcal)
26 FACTORES QUE MODIFICAN EL
METABOLISMO BASAL

FISIOLOGICOS.
• EDAD INVERSAMENTE, PESO, SEXO TALLA

PATOLOGICOS
• GLANDULAS DE SECRECION INTERNA,
GLANDURATIROIDEA
• EMBARAZO, FIEBRE DROGAS
27 METABOLISMO TOTAL

 En estado normal de equilibrio la producción de

energía en el metabolismo iguala por completo a la
energía dispersada en forma de calor. el gasto de
energía depende de diversos factores, unos constantes
y otros variables. los primeros se refieren a los factores
relacionados con el metabolismo basal, y los segundos
y a su vez modificables son en principio los relacionados
con la actividad muscular, y los debidos al consumo
alimenticio que en general se denominan acción
dinámica especifica de los alimentos.
28 EFECTO DEL TRABAJO

El trabajo muscular es la actividad más

importante que determina la producción de
calor en los seres humanos, y depende del
tipo de actividad que cada uno realice,
agrupándose según su intensidad en
sedentarias, moderadamente activas,
activas y muy activas.
Depende de metabolismo basal, acción
dinámica especifica, y el ejercicio
29 OBESIDAD

 Desde el punto de vista del metabolismo energético la obesidad es solo

un caso de desequilibrio entre la ingestión y el consumo de energía. En
general se ingiere más alimento que el necesario para sostener los
gastos calóricos, probablemente a consecuencia de una alteración en
el apetito. No existen individuos que ingieran o utilicen más eficazmente
los alimentos y, por lo tanto, la causa de obesidad no es un mayor
aprovechamiento de los alimentos. Además, no es posible obtener más
energía de los alimentos que la que existe en ellos
 Desde el punto de vista del equilibrio calórico la acumulación de tejido
adiposo crea una sobrecarga física y para mover la mayor masa de
tejido adiposo se necesita hacer más trabajo y gastar más energía.
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