Introducción

a la nutrición
MCN/LN MARIANA CARDONA MEJIA
CURSO DE INDUCCIÓN
E.L.N ANGEL CARMONA
E.L.N VANELLY CHAVIRA
E.L.N MIGUEL LUNA
E.L.N SUSANA MELÉNDEZ
 ¿QUÉ SON LOS LIPIDOS?

Son moléculas insolubles en agua y

solubles en solventes orgánicos.
 ESTRUCTURA

Los lípidos son un conjunto de moléculas

orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y
en menor medida oxígeno (O), aunque también
pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno
(N).
CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a
su composición química:
1.Con ácidos grasos denominados lípidos saponificables
(formación de jabón), a su vez pueden ser:
A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos,
acilglicéridos y céridos.
B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se les suele
llamar lípidos de membrana ya que forman parte esencial de las membranas
celulares. Aquí se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.
2. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que
carecen de ácidos grasos en su molécula. Son los isoprenoides,
esteroides y prostaglandinas.
3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a
otras sustancias.
Los lípidos son un grupo muy diverso
de compuestos orgánicos formados
principalmente por carbono,
hidrógeno y oxígeno, pudiendo
contener en ocasiones azufre,
nitrógeno o fósforo.
Grasa saturadas:
Se consideran las grasas
malas, pues cuando se
consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de
colesterol y trastornos de
circulación.
Grasas insaturadas:
La mayoría son aceites, ya
que a temperatura ambiente
se encuentran en estado
líquido. Son grasas
beneficiosas para la salud
porque regulan el nivel
de colesterol y previenen
las enfermedades
cardiovasculares.
Grasas trans:
Estas grasas se producen
mediante un proceso
químico que se denomina
hidrogenación y que
consiste en añadir
hidrógeno a algunos
aceites vegetales.
El aporte de ácidos grasos es
de menor importancia que en
el caso de los triglicéridos.
Estos intervienen en las
funciones de transporte de
lípidos y también tienen un
papel estructural
constituyendo la membrana
celular.
Estructural: es básico en la
formación de la membrana
celular.
Precursor en la síntesis de
hormonas sexuales como la
testosterona y cortisol.
Precursor en la síntesis de sales
biliares: éstas emulsionan los
ácidos grasos para hacerlos más
solubles en el agua, facilitando su
absorción.