Metabolización de

los lípidos
Equipo 2
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
La expresión metabolismo de los lípidos se
refiere al proceso que involucra la síntesis y
degradación en los organismos vivos de
los lípidos, es decir sustancias insolubles en
agua y solubles en solventes orgánicos.
DIGESTIÓN

Digestión de los lípidos

La digestión de los lípidos se compone de las
siguientes etapas:
Absorción
Emulsión
Digestión
Metabolismo
Degradación
ABSORCIÓN
Absorción de los lípidos
Los ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 átomos
de carbono) son absorbidos directamente.
Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son
insolubles en el agua lo que dificulta su absorción.
Para lograrlo, las grasas son descompuestas en
pequeñas partículas que aumentan el área de la
superficie expuesta a las enzimas digestivas.
EMULSIÓN DE GRASAS
Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión
descomponiéndose en ácidos grasos. Esto tiene lugar
mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los
triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la
acción detergente y la agitación mecánica dentro del
estómago. La acción detergente es producida por los
jugos digestivos en especial por grasas parcialmente
digeridas (ácidos grasos saponificables y monogliceridos) y
las sales biliares.
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

Trás la emulsión, las grasas son hidrolizadas o

descompuestas por enzimas secretadas por el
páncreas. La enzima más importante es la lipasa
pancreática. La lipasa pancreática
descompone enlaces de tipo éster (del 1er o 3er
enlace éster). Esto convierte los triglicéridos en 2-
monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos
del 10% de los triglicéridos quedan sin hidrolizar
en el intestino.
METABOLISMO
Los ácidos grasos de cadena corta penetran la
sangre de forma directa pero la mayoría de los
ácidos grasos son re-esterificados con glicerol en el
intestino para formar triglicéridos que se incorporan
en la sangre como lipoproteínas conocidas como
quilomicrones. La lipasa lipoproteica actúa sobre
estos quilomicrones para sintetizar ácidos grasos.
DEGRADACIÓN

Los ácidos grasos se descomponen por oxidación

beta. Esto tiene lugar en los mitocondrios y en los
peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el
inverso al de la síntesis de los àcidos grasos: dos
fragmentos de carbono se extraen del grupo
carboxílico del àcido.Esto ocurre tras la
deshidrogenación, hidratación y oxidación para
formar in Beta àcidoacetato.
OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Muchos de los ácidos grasos de triacilgliceroles y fosfolípidos de

animales y plantas son insaturados (ver origen de los ácidos grasos
de la dieta) pero en sus dobles enlaces predomina la
configuración sic sobre la que no puede actuar la enoil-CoA
hidratasa que cataliza la reacción de hidratación de la ß-
oxidación (ver reacción). El problema lo solventan dos enzimas,
una isomerasa que transforma enlaces cisΔ3 en transΔ2 y
una reductasa que elimina dobles enlaces en los ácidos grasos
poliinsaturados:
Ejemplo para un ácido graso monoinsaturado (ácido oleico, 18 carbonos, con un
doble enlace cisΔ9): transcurridas tres series de ß-oxidación, el oleoil-CoA
produce cisΔ3-dodecenoil-CoA que mediante la enoil-CoA isomerasa se
transforma en transΔ2-dodecenoil-CoA que es reconocido por la enoil-CoA
hidratasa de la ß-oxidación, proceso que se repite cinco veces más de la forma
"estándar".
Ejemplo para un ácido graso poliinsaturado (ácido linoleico, 18 carbonos, con dos
dobles enlaces cisΔ9-cisΔ12): tras tres series de ß-oxidación, el linoleoil-CoA
produce cisΔ3-cisΔ6-dodecenoil-CoA que es sustrato para la enoil-CoA
isomerasa que lo transforma en transΔ2-cisΔ6-dodecenoil-CoA, sobre este
compuesto se produce una secuencia de ß-oxidación y la primera reacción,
oxidación, de una nueva secuencia; el compuesto que se obtiene, transΔ2-cisΔ4-
decenoil-CoA, es transformado por la 2,4-dienoil-CoA reductasa, con NADPH
como coenzima, para dar transΔ3-decenoil-CoA sobre el que actúa nuevamente
la enoil-CoA isomerasa que produce transΔ2-decenoil-CoA que seguirá cuatro
series de ß-oxidación "estándar" (ver reacciones). Se quiere destacar el hecho de
que en E. coli la 2,4-dienoil-CoA reductasa produce directamente transΔ2-enoil-
CoA por lo que no se requiere la acción posterior de la isomerasa

Acil(n) graso-CoA + FAD + H2O + NAD++ CoA →

→ acil(n-2) graso-CoA + FADH2 + NADH + H++ acetil-CoA
 OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
 La ß-oxidación es un proceso del metabolismo aerobio; se trata de una ruta
catabólica espiral en la que cada vez que se repite una secuencia de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis) la cadena del ácido
grasose acorta en dos átomos de carbono, que salen en forma de acetil-coA.
 En los acil graso-CoA (ver formación) solo hay un átomo de oxígeno pero
cada molécula de acetil-CoA tiene un grupo carbonilo (-CO-) por eso en
cada serie de reacciones de la ß-oxidación se irá introduciendo un átomo de
oxígeno. El nombre del proceso se debe, precisamente, a que la introducción
del oxígeno tiene lugar en el carbono ß (3 en la nomenclatura actual) del
ácido graso ya que tradicionalmente se ha denominado carbono α al
adyacente al grupo carboxilo (ver "Nomenclatura omega de los ácidos
grasos").

Las cuatro reacciones de la ß-
oxidación son:
 Oxiácido graso activado con un doble enlace en transen posición 2) por acción
de una acil-CoA deshidrogenasa, una flavoenzima cuyo FAD se reduce a FADH2.
 Hidratación por incorporación de una molécula de agua al doble enlace entre
los carbonos 2 y 3 catalizada por la enoil-CoA hidratasa (que solo actúa sobre
dobles enlaces trans) para dar L-3-hidroxiacil-CoA.
 Oxidación catalizada por la hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, con NAD+ como
coenzima, que transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-cetoacil-
CoA y NADH + H+.
 Tiólisis entre los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una molécula
de acetil-CoA al tiempo que la entrada de coenzima A permite que se forme
un acil graso-CoA con dos carbonos menos que el de partidación del acil graso-
CoA a transΔ2-enoil-CoA (nombre genérico para uno.