Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Banchet Ceai
Banchet Ceai
Variante ale
banchet-ceai Stil englez
Metoda de
pregătire şi Stil rusesc
servire
Stil japonez
3
INVITAŢIA PENTRU BANCHET CEAI
4
Ceai prin metoda engleză
Metoda engleză a obţinut recunoaştere în întreaga Europă
Pe masă se mai aranjează pahar pentru vinuri tari de desert şi lichior, iar dacă în
meniu este inclus şi vin spumant atunci şi paharul penru vin spumant
Laptele niciodată nu se toarnă în cana goală, daor în cana în care este ceai
La ceai pot fi servite: frişcă încălzită, marmeladă, checuri, biscuiţi, mici checuri şi
chifle
După ceai oaspeţilor li se propune vin de desert cu fructe, vin spumant, bomboane
cu ciocolată, nuci prăjite
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Date istorice
Unul din atributele de bază era samovarul, care se afla pe stînga stăpîinii pe masă sau pe o masă
alăturată mică.
Meniul includea turte dulci, bomboane, prăjituri, fursecuri și covrigi cu rom, miere și gem.
În secolul al XIX-lea în familiile nobilşe ruseşti la ceai se serveau rom, divin, lichior şi vin.
Multe tradiţii ale ceremoniei ceaiului se mai păstrează şi pînă în ziua de azi.
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Inventar şi ustensile
Din tacîmuri
Pentru masa
erau aranjate:
ceremoniala de Mijlocul mesei
cleşti pentru
ceai erau era acoperit cu Vesela pentru
zahăr, tacîmuri
selectate feţele un material fiecare oaspete
pentru desert,
de masă decorativ individual era
furculiţă pentru
colorate, îngust, pe care aranjată pe
tortă, cuţit
precum şi erau stabillite şerveţele din
pentru fructe,
şerveţelele farfuriile cu material textil
cuţit pentru unt,
elaborate bucate.
lopăţică pentru
manual
torte şi prăjituri.
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Meniu
Tartine mici decorate;
Pateuri;
Biscuiţi dulci şi fursecuri;
Chifle;
Checuri;
Torte;
Cutii cu bomboane, bomboane;
Frişcă;
Lapte;
Lămîie;
Miere.
Cuţitul se amplasează în drepta farfuriei cu lama spre farfurie, în stînga farfuriei se amplasează
şerveţel
Farfuria de ceai se ţine în mîna stîngă iar cu mîina dreaptă se duce la gură ceşca cu ceai
tradiţii naţionale
Ceai ca la japonezi
Ceremonialul ceaiului japonez nu a trecut de graniţele
Asiei. Însă ceremonialul tradiţiilor «teado» (calea
ceaiului), «teano-iu» (copilăria ceaiului), se transmit
drept tradiţie naţională din generaţie în generaţie.
11
MENIUL BANCHETULUI CEAI
Produse de cofetărie şi patiserie (colăcei, checuri,
torte, pandişpan, biscuiţi, etc.);
Bucate dulci (frişcă cu pandişpan, clătite cu mere,
mere umplute, îngheţată, sufleu, creme, sambuc
ş.a.);
gemuri;
bomboane;
pomuşoare şi fructe etc.
Din băuturi alcoolice sunt propuse vinuri de desert
demidulci şi seci, licior, divin.
La banchetele, care au loc în cinstea unui
jubileu, poate fi propus şi vinul spumant.
Gustări reci la masă nu se propun.
12
CALCULUL NUMĂRULUI DE CHELNERI
Nr.chelneri=Nr. oaspeţilor/K
13
CALCULUL ŞI AMPLASAREA MOBILEI
În centrul sălii sau lateral sunt amplasate mese rotnde
sau ovale, canapele, scaune. În lipsa meselor rotunde
sunt utilizate pătrate sau dreptunghiulare.
Spaţiul rezervat pentru banchet este calculat după
formula:
S=Nr. oaspeţi*x 1m, m²
14
MATERIALUL TEXTIL
Feţele de masă precum şi şerveţelele sun utilizate cu
broderii colore (fructe, pomuşoare, flori);
15
VESELA ŞI TACÎMURILE NECE4SARE PENTRU
BANCHET-CEAI
Grupa de Denumirea veselei
bucate
Desert Farfurii pentru bucate de desert(1)
3
Desert Tacîmuri pentru bucate de desert (2) 1
4
Lichior şi divin Pahar pentru lichior şi divin (3, 4)
17
ARANJAREA MESEI PENTRU CEAI
Farfuriile pentru fructe, indiferent de modul de amplasare a
locurilor individuale, sunt aranjate teanc a cîte 4-6 bucăţi în
locuri comode pentru clienţi, sau pot fi aranjate pe masă
nemijlocit înaintea servirii fructelor.
Locul de bază la masă îl ocupă stăpîna (de obicei aceasta este o doamnă).Restul oaspeţilor ocupă
restul locurilor. Trebuie de ţinut cont că bărbaţii (dacă aceştea sunt invitaţi) trebuie să ia loc în
stînga doamnelor. Alături de doamnă trebuie să stea un domn si de domn – doamnă. La fel
trebuie de ţinut cont că soţia cu soţul nu se aşează la masă alături, două doamne nu se aşează
alături, şi nici în poziţii opuse la masă.
Convingîndu-se că toţi oaspeţii stau comod la masă chelnerii propun oaspeţilor desertul
Deservirea începe cu oaspeţii de onoare, apoi cei mai în vîrstă iar apoi restul oaspeţilor
20
Etapele servirii bucatelor la
banchet ceai
La sfîrşit se
servesc
fructele,
Apoi se nucuşoarele,
serveşte bomboanele
ceaiul cu
bucate de
patiserie sau
La început se cofetărie
servesc
bucatele de
desert
21
SERVIREA MESEI
Următoarea etapă este servirea băuturilor fierbinţi, pentru care chelnerii
pregătesc tot necesarul.
24