Técnicas de control, detección y

conservación más precisas y cada vez más

implantadas

Catedra: tecnología de alimentos alimentos I

la tecnología hiperespectral
la tecnología hiperespectral similar a
la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR), la
imagen hiperespectral ,consiste en la toma de
una fotografía de la muestra y, de esa imagen, se
obtienen espectros de cada uno de los píxeles.
Hay mayor volumen de datos que trabajar pero, a
la vez, más precisión”.Ambas tecnologías
cohabitan en el mundo de la industria
alimentaria.

la Universidad de Santiago de Compostela,

el Instituto Fraunhofer de Alemania anunció en
desarrolló una tecnología basado en la
enero de 2019 la creación de un escáner de
tecnología NIR,que permite diferenciar entre los
bolsillo basado en tecnología NIR
cuatro tipos de huevos comercializados en la UE.
Tecnologías como la imagen hiperespectral o el NIR podrán aportar importantes ventajas
competitivas en la industria alimentaria al permitir obtener datos en tiempo real”

• En HYPERVEG, se han abordado técnicas de análisis de imagen y

espectroscopía en base a tecnología hiperespectral para determinar la
calidad de diferentes tipos de tomate en base a parámetros como la acidez
titulable, el color o el tamaño, entre otros
• es Meditomato, plataforma de control en la que los datos generados a
tiempo real tanto en el invernadero como en la línea de producción estén
monitorizados y permitan a los productores no solo evaluar de manera
inmediata parámetros de calidad como la textura o la acidez, sino
también correlacionar esos datos con la mejora de los sistemas de
fertirrigación.
 El potencial de la Secuenciación de Nueva Generación
(NGS)

La Secuenciación de Nueva generación (NGS) tiene la capacidad de combinar flexibilidad con potencia de barrido y su potencial
uso es versátil en diversos campos de la seguridad alimentaria”

Un ejemplo lo tenemos de la Secuenciación de Nueva generación (NGS). “El potencial de este tipo de tecnología genética, que
tinene La capacidad :

• 1. Para obtener el genoma completo de un organismo concreto,

• 2. obtener y separar las secuencias de pequeñas regiones específicas procedentes de poblaciones completas de todos los organismos que cohabitan en un
ambiente, muestra o bioma.donde se puede :

comprobar la presencia de todas las especies presentes en el alimento y aspirar a un control exhaustivo de productos cárnicos, de la
pesca, el valioso mundo de las especias o ingredientes vegetales de valor añadido, ente otros.

el estudio de qué microorganismos componen las poblaciones presentes en un hábitat. Así se permite estudiar procesos
fermentativos en profundidad, poblaciones ambientales o de interés en procesos, pudiendo comparar su evolución en el tiempo
frente a diferentes tecnologías, o incluso realizar rastreos de microorganismos comprometedores en seguridad alimentaria”,
Nuevas vías para la conservación

Altas presiones hidrostáticas (HPP). Hiperbaric, lanzó el equipo HPP in-bulk. En concreto, con
el HPP in-bulk se abre el potencial de las HPP a “tratar directamente el producto en un
proceso continuo o casi continuo”. “CNTA está siendo pionero en la investigación a escala
piloto del plasma frío.

En el caso del plasma frío, en el proyecto COLDPLAS, enfocado a productos cárnicos. Las
ventajas del plasma frío con respecto a métodos de desinfección e higienización más
tradicionales radican en su escaso impacto sobre las características sensoriales de los
alimentos y en la versatilidad que ofrece como descontaminante, ya que se muestra efectiva
contra una gran variedad de microorganismos. está demostrada su eficacia frente a patógenos
o alterantes como Listeria Monocytogenes o Salmonella.
Nuevas vías para la conservación

tratamientos que utilizan energía eléctrica, la principal línea de investigación es “el efecto
letal” de dichos tratamientos, que “puede ser sinérgico entre el efecto provocado por el calor
y el efecto de la corriente o campo eléctrico”. se podrían ajustar los tratamientos a aplicar y
conseguir mejor calidad de producto. El calentamiento óhmico, el calentamiento por
microondas y radiofrecuencia o los pulsos eléctricos de alto voltaje son algunas de las
tecnologías basadas en energía eléctrica que siguen mejorándose.

conservantes naturales. Un ejemplo es el de la startup canadiense Chinova Bioworks, que

apostó en 2019 por explorar las posibilidades del quitosano como preservante alimentario.

El ozono es otro de esos preservantes emergentes que se observa con lupa. un proyecto de
investigación aplicado a semillas de tomate e impulsado por el Centro Ifapa de La Mojonera
(Almería) y la empresa Agrointec. Este gas presenta propiedades antivirales, antibacterianas y
antifúngicas y su aplicabilidad en esta parcela se alinea a la perfección con el driver de la
sostenibilidad.
 ¿El despegue del envasado activo?
Enel ámbito el de la colaboración entre UVESA y Termoformas de Levante para la fabricación de
una bandeja generadora de CO2 que alarga la vida útil del pollo envasado. Esta
del envasado iniciativa de creación de un nuevo envase activo tiene como fin la reducción de
activo es otra costes con respecto a la tecnología actual de atmósfera protectora (MAP) debido
línea de al ahorro en inversión de maquinaria e instalaciones complejas, gases de alta
pureza, mantenimiento de líneas de envasado MAP y eliminación de la almohadilla
innovación de celulosa de las bandejas actuales.
en la que
Otra innovación es la llevada a cabo por científicos del Consejo Superior de
brotan los Investigaciones Científicas (CSIC) y de su empresa de base
desarrollos tecnológica Encapsulae. que anunciaron la fabricación de un aditivo para envases
,como : de plástico que tiene la capacidad de matar la Listeria Monocytogenes.