Republica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular para la Educación Universitaria Ciencia y Tecnología

U.P.T. N.T. Manuela Sáenz
La Fría Estado. Táchira

REALIZADO POR:

 Carlos Yampier Contreras

 Anggie Moreno
 Horiana Silva
 Luis Gutiérrez
 Alimentos
El alimento es
cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales y psicológicos:

•Nutricionales: regulación
•Psicológicos: satisfacción
del anabolismo y
y obtención de sensaciones
mantenimiento de las
gratificantes.
funciones fisiológicas,
como el calentamiento
corporal.
Alimentos
Las bebidas alcohólicas no tienen
interés nutricional, pero sí tienen un
interés fruitivo. Por ello, son
consideradas alimento. Por el contrario,
no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que,
una vez ingeridas, alteran las funciones
metabólicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco,
los medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos.
 Alimentos
Los alimentos sanitarios son el objeto de
estudio de diversas disciplinas científicas: la biología,
y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los
mecanismos de digestión y metabolización de los
alimentos, así como la eliminación de los desechos
por parte de los organismos; la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos
analiza la composición de los alimentos y los cambios
químicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnológicos, y la tecnología de los
alimentos que estudia la elaboración, producción y
manejo de los productos alimenticios destinados al
consumo humano.
Fuentes de alimentos
Casi todos los alimentos son de
origen animal o vegetal, aunque existen
algunas excepciones. Los alimentos que no
provienen de fuentes animales o
vegetales incluyen varios hongos
comestibles, incluyendo
los champiñones. Los hongos
las bacterias ambientales son usadas en
la preparación de
alimentos encurtidos y fermentados, tales
como pan con levadura, vino, cerveza, qu
eso, pepinillos y yogur.
Plantas

Muchas plantas o sus partes son

comidas como alimento. Existen
aproximadamente 2000 especies de
plantas las cuales son cultivadas
para alimento, y muchas tienen
varios cultivares distintivos. Los
alimentos de origen vegetal pueden
ser clasificados como con los
nutrientes necesarios del
crecimiento inicial de las plantas
 Plantas
Las frutas son las extensiones maduras
Los vegetales son un segundo tipo de materia
de las plantas, incluyendo en su
vegetal consumido como alimento. Esto
interior las semillas. Las frutas son
incluye raíces vegetales (tales como papas y
hechas atractivas para los animales de
zanahorias), hojas vegetales (tales
manera que éstos se las coman y
como espinacas y lechugas), troncos vegetales
excreten las semillas a lo largo de
(tales como bambú y espárragos) e
largas distancias. Las frutas, son una
inflorescencias vegetales (tales
parte significativa de la dieta de la
como alcachofas y brócoli). Muchas hierbas y
mayoría de las culturas. Algunas frutas,
especias son vegetales altamente saborizados
tales como la calabaza y la berenjena,
son consumidas como vegetales.
Animales
Los animales pueden ser sacrificados y
utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos
producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el
hombre se incluyen: todas las especies de
ganado de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y
caprinos), todo tipo de aves de corral (pollo,
pavo, pato, ganso, etc.), así como diversidad de
especies de pescado y de los llamados
mariscos (crustáceos y moluscos). La carne en
un ejemplo de un producto directo tomado de
un animal, el cual proviene ya sea del
sistema muscular o a partir de órganos.
ALIMENTACION Y NUTRICION

NUTRICION ALIMENTACION

Es el conjunto de procesos merced

a los cuales el organismo :

es, en cambio, tan solo la forma

recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas (nutrientes)
contenidas en los alimentos.
y manera de proporcionar al
cuerpo humano esos alimentos
que son los indispensables.
COMPOSICION QUIMICA

De acuerdo con su composición química, podemos establecer

esta clasificación de los alimentos:

Orgánicos Inorgánicos
 CLASIFICACION
Los alimentos se pueden
LECHE Y DERIVADOS clasificar en los siguientes
grupos:

CARNE, PESCADO Y HUEVO

La leche de vaca es uno de los
alimentos más completos ya que en
su composición entran prácticamente
todos los nutrientes. Todos estos alimentos son ricos en
proteínas. Los distintos tipos de
carne y pescado tienen un valor
nutritivo parecido.
CLASIFICACION ORGANICA

CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS

FRUTAS Y VERDURAS

Los cereales y derivados contienen

cantidades elevadas de almidón y
proteínas. Son aconsejables excepto
en el caso de obesidad.

Son alimentos de gran riqueza en

vitaminas y minerales. Las frutas
contienen gran cantidad de vitaminas y
muchas de ellas aportan pectina, otra
fibra vegetal útil para el organismo.
 CLASIFICACION

ACEITES Y MARGARINAS
BEBIDAS

El agua es la única bebida necesaria

para el organismo.

Los alimentos de este grupo están constituidos

mayoritariamente por grasas, llevan mucha
energía y son indicados para las personas que
realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos
en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Ayuda a realizar la digestión,
circulación, absorción de los
alimentos
CLASIFICACION INORGANICA

VITAMINAS

Son substancias presentes en los

alimentos absolutamente necesarias, en
cantidades mínimas, para el correcto
funcionamiento del organismo.

La carencia de alguna de ellas puede

ocasionar graves trastornos e incluso
la muerte.
CLASIFICACION INORGANICA

Las vitaminas se pueden destruir

VITAMINAS
por las siguientes causas:

La acción de algunos microorganismos.

Por ciertos factores atmosféricos

Hervir excesivamente los alimentos.

 CLASIFICACION INORGANICA

MINERALES

Las sales minerales son muy

importantes ya que:

Regulan muchos procesos químicos. el 4% de los tejidos humanos

es material mineral.
Participan en la síntesis de hormonas

Participan en la construcción de los tejidos

Macroelementos Oligoelementos
Ca, Na, Mg y P I, Fe, Zn y Se
Equilibran el volumen de agua y sangre
CLASIFICACION INORGANICA

MINERALES

El sodio en la sal de mesa, leche, pescado, queso,

Na conservas, anchoas enlatadas.
P marisco, frutos secos

Cereales, legumbres, frutos

Mg secos, verduras, higos secos. K fruta fresca, las patatas,
cítricos.

yema del huevo, carne, sal yodada, las algas, el

Fe sardinas, verduras, legumbres. I pescado y el marisco.

Ca leche, lácteos, sardinas y verduras.

 ALIMENTOS SEGÚN SUS
NECESIDADES:

Para crecer

Energía:

Vitaminas:

huesos y músculos:
ASPECTOS CULTURALES
Y LA ALIMENTACION

métodos cuantitativos, como la antropometría;

Atraves
así como los métodos cualitativos, como la
investigación etnográfica.

No sólo de la nutrición, sino también de los

Abarca hábitos, sistemas, política y seguridad
alimentaria.

los antropólogos examinan

críticamente la dinámica de las
dos perspectivas, así como de la
red de alimentos cada vez más
global que es el resultado de la
integración que hoy en día
vivimos.
HABITOS DE LAS PERSONAS

Se ven influidos:

desarrollo de la Creencias sobre

persona Género y los alimentos
étnica.

las preferencias cultura y

personales el estilo de vida
economía

las prácticas medicación , factores

religiosas terapia y salud psicológicos

consumo de
La publicidad
alcohol
Hábitos
Lo anterior nos lleva a reflexionar
sobre la relación íntima que existe
entre el proceso de la alimentación
y la nutrición en el cuerpo de una
persona, y como resultado su
estado de salud.

IMPORTANTE:

planificación de una dieta

preferencias de un individuo
importante que afecta la ingesta
real de alimentos y que deben de
ser considerados al momento de
recomendar o sugerir una forma
de alimentación.
DESARROLLO DEL
INDIVIDUO

Las personas en períodos Infancia y la

de rápido crecimiento adolescencia.

tienen un aumento de
las necesidades de
nutrimentos y energía.

necesitan menos calorías y ajustes

en su alimentación en vista del
riesgo de enfermedad cardíaca
adultos mayores
coronaria, la osteoporosis la
hipertensión y el proceso propio
del envejecimiento.
GÉNERO
Las necesidades de nutrimentos son
diferentes para hombres y mujeres

debido a la composición corporal y

las funciones reproductivas.

La mayor masa muscular de los hombres

se traduce en una mayor necesidad de
calorías y proteínas.

las mujeres necesitan más hierro que los

hombres, por la menopausia y la
menstruación .
 ETNICIDAD Y CULTURA

El origen étnico de las personas a menudo

determina las preferencias alimentarias.

La comida tradicional es
emitir un juicio en relación a lo que puede
parte de cultura alimentaria. ser una "buena comida o una mala comida
es difícil.

Se debe tener un enfoque dependiendo

El habito de consumo autoctotono.

preferencia de alimentos
probablemente difiere, el comer saludablemente para
tanto entre los individuos y mantener el peso y un estado de salud
de las tradiciones cultura. correcto.
 PREFERENCIA PERSONAL
Las personas desarrollan gustos y
disgustos sobre la base de
asociaciones con una comida típica.

pueden estar relacionados con la familiaridad

Los deseosos de probar nuevos alimentos.

Otros prefieren comer l as mismas comidas
en varias ocasiones.

gustos, olores, sabores, temperaturas, colores,

PREFERENCIAS formas y tamaños de los alimentos influyen en
las decisiones de una y la textura
DESNUTRICIÓN

La desnutrición es causada por la mala

ingestión o absorción de nutriente,
también es causada por una dieta
inapropiada, hipocalórica e hipoprotei
ca. También puede ser causada por
mala absorción de nutrientes como en
la celiaquía.
Tiene influencia en los factores
sociales, psiquiátricos o simplemente
patológicos. Ocurre principalmente
entre individuos de bajos recursos y
principalmente en niños de países
subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la

desnutrición existe una deficiencia en la ingesta de calorías y
proteínas, mientras que en la malnutrición existe una
deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro,
yodo, calorías, entre otros).
 CAUSAS
La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que
el cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías
médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la
alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales,
ambientales o económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición.
Estas causas pueden ser:

Enfermedad gastrointestinal

Anorexia nerviosa

Vómitos constantes

Diabetes mellitus

Bulimia

Depresión

Diarreas
CONSECUENCIAS

Corazón: El corazón pierde masa muscular, así como otros

músculos del cuerpo. En el estado más avanzado hay
una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.
Sistema inmune: Se torna ineficiente. El cuerpo humano no
puede producir glóbulos blancos , y esto causa múltiples
infecciones intestinales, respiratorias, y otros acontecimientos.
La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico
siempre peor que en individuos normales.
Sangre: Es posible que ocurra un cuadro de anemia
ferropénica relacionada a la desnutrición.
Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por
el estómago, tornando ese ambiente más favorable para la
proliferación de bacterias.
El intestino disminuye su ritmo de peristáltico y su absorción
de nutrientes es muy reducido.
En la persona:. Una disminución de su coeficiente intelectual,
problemas de aprendizaje, de retención y memoria. En
menores, menor crecimiento y desarrollo físico.
 SOBRENUTRICIÓN
La sobrenutrición es una forma de malnutrición en la cual se consumen
nutrientes de forma excesiva en relación a las cantidades necesarias para el
crecimiento normal, el desarrollo y el metabolismo.

El riesgo de
El término puede referirse a la obesidad producida por una sobrenutrición aumenta
sobrealimentación general con alimentos de alto contenido con la obesidad, el
en calorías, así como al consumo excesivo de nutrientes específicos consumo de una dieta
o categorías de nutrientes, como el envenenamiento por vitaminas rica en grasas y sal, y
o minerales debido a una ingesta excesiva de suplementos por tomar dosis
dietéticos o a un mal balance nutricional causado por dietas elevadas de
inapropiadas. suplementos con ácido
nicotínico (niacina),
vitamina B6, vitamina
A, hierro y otros.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

La alimentación saludable se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos

que se consumen de forma balanceada, para ello esta debe ser:

Adecuada:

Equilibrada:

Suficiente:

Completa:

Variada:

Satisfacción y placer: Un componente indispensable para que el acto de comer

constituya una practica alimentaria saludable, que sea fuente de placer, Y satisfaga las
expectativas en relación a sus gustos y preferencias.
 CONSECUENCIAS DE MALOS HÁBITOS DE
ALIMENTACIÓN

Existen evidencias de que varios mecanismos

fisiopatologicos y conductuales que comienzan
incluso en los primeros años de vida, determinan la
aparición de enfermedades crónicas no
trasmisibles, tales como:

Obesidad
Enfermedad isquemia al corazón
Enfermedades cerebro-vasculares
Todas estas enfermedades se
Hipertensión arterial
manifiestan generalmente en la edad
Diabetes mellitus adulta, se pueden prevenir en gran
medida desde la infancia temprana
Osteoporosis desarrollando buenos hábitos
Algunos tipos de cáncer alimentarios.

Gutiérrez Luis