INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA

BIOS= VIDA
QUÍMICA= CIENCIA QUE ESTUDIA LA MATERIA

La bioquímica estudia la estructura y función de los

Compuestos químicos constituyentes de los seres
Vivos . A las moléculas que forman parte de los seres
vivos se les Conoce como BIOMOLÉCULAS,
las cuales son:

CARBOHIDRATOS LÍPIDOS

PROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLÉICOS

 CARBOHIDRATOS
Término que se utilizó para referirse a
sustancias que poseen C, H y O de
acuerdo a la fórmula (C H2O)n.
Químicamente son polihidroxi-
aldehídos o polihidroxicetonas
 FUNCIONES
• Son fuente primaria de energía: Glucosa
C6H12O6 ó C6 (H2O)6
• Reserva de energía: almidón para plantas
y glucógeno para animales,
• Componentes estructurales: (celulosa).
• Componentes de ácidos nucleicos: Ribosa
y desoxiribosa.
 Se clasifican por:

A. POR EL NUMERO DE UNIDADES QUE

POSEE:

Monosacáridos: Unidad individual de un

carbohidrato, pueden a su vez clasificarse
por el número de carbonos (pentosas,
hexosas)

Oligosacáridos: de 2-10 monosacáridos,

pueden ser di, tri, tetrasacáridos, etc.

Polisacáridos: más de 10 monosacáridos,

pueden ser lineales o ramificados.
 B. POR EL NUMERO DE ATOMOS DE
CARBONO
TRIOSAS (3C)
TETROSAS (4C)
PENTOSAS (5C)
HEXOSAS (6C)

El término OSA = nomenclatura de

carbohidratos.
3. Según contengan el grupo ALDEHIDICO ó
CETONICO:
2.1. Aldosas (grupo aldehídico-C1)
2.2. Cetosas (grupo cetónico-C2)
Pentosas de importancia biológica son:
D-Ribosa = ácidos nucléicos
D-Xilosa = gomas vegetales
Hexosas de importancia biológica son:
D-Glucosa = hidrólisis del almidón
D-Galactosa = hidrólisis de la Lactosa
MONOSACARIDOS:
CARACTERISTICAS
 Carbono quiral: Carbono con
cuatro grupos distintos unidos a
espejo
él.

Presencia
de carbonos
quirales:
dos distintas
disposicio-
nes espacia-
les
• Las moléculas quirales no
pueden superponer su imagen de
espejo: son enantiómeros (tipo
de estereoisómero)
 ENANTIOMERÍA:
Imágenes al espejo no superponibles
Ej: D-Glucosa y L-Glucosa

C HO C HO
H C OH HO C H
HO C H H C OH
H C OH HO C H
H C OH HO C H
C H2 O H C H2 O H
D-Glucosa L-Glucosa
• La designación D:
el grupo OH unido
al carbono quiral
más alejado del
grupo carbonilo
está a la derecha.
• Designación L: el
OH está a la
izquierda.
2 carbonos quirales, cuatro estructuras tridimensionales distintas
- aquí se representan las dos formas D -
 El número de estructuras distintas
se calcula mediante 2n
donde n = # de carbonos quirales

4 carbonos quirales, 16 estructuras tridimensionales distintas

- aquí se representan las 8 formas D -
ISOMEROS OPTICOS: 2n =22 = 4

AB,CD = IMAGEN
DE ESPEJO
(Enatiomeros)
AC, AD, BC y BD =
NO SON IMAGEN DE
ESPEJO
(Diastereoisomeros)
 EPIMERÍA:
Dos azúcares cuya única diferencia está en
la posición del radical OH en uno de sus
carbonos.
No son imágenes especulares

Ej: D- Glucosa y D-Manosa

LOS MONOSACÁRIDOS POSEEN
DIFERENTES FORMULAS
ESTRUCTURALES
 1.LINEAL DE FISHER:
Representaciones de cadena abierta
2. CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:
Los monosacáridos se condensan
intramolecularmente y forman hemicetales o
hemiacetales cíclicos.

PIRANOSA: Hexágono
FURANOSA: Pentágono
Si el aldehído reacciona con el -OH se forma HEMIACETAL,y un
HEMICETAL si es la cetona la que produce dicha reacción, se
forman enlaces intra moleculares
El anillo puede ser: Pentagonal o furanósico
Hexagonal o piranósico
• Alfa: grupo
hidroxilo del
Carbono
anomérico
se proyecta
hacia abajo.
• Beta: grupo
hidroxilo del
Carbono
anomérico
se proyecta
hacia arriba.
ANÓMEROS
 SUSTANCIAS OPTICAMENTE
ACTIVAS:
Compuestos que desvían ó rotan
la luz polarizada a la derecha (+)
o a la izquierda (-). La luz polarizada
se produce en un Polarímetro.

(+)-Gliceraldehído enantiómero
dextrorrotatorio
(-)-Gliceraldehído enantiómero
levorrotatorio
 LUZ POLARIZADA:
• Es la luz que oscila en un solo plano (al
pasar a través de un filtro polarizante)
 MUTARROTACIÓN:
Es el cambio gradual de la
rotación óptica hasta que
se establece el equilibrio.
Ej: al mezclar alfa-D-glucosa
(rotación específica +112 0) con
Beta-D-glucosa (rotación
específica +19 0 ) en agua, la
rotación cambia gradualmente a
+52.7 0.
 TEST DE MOLISH:
Es una reacción general para identificación de
Carbohidratos. Los carbohidratos y el ácido
sulfúrico concentrado producen una
deshidratación que conduce a la formación de
un anillo de furfural, éste se condensa con el
 naftol y se forma una sustancia de color
púrpura o violeta, éste es conocido como
derivado de furfural.

Carbohidrato +  naftol + H SO Derivados de Furfural

 PRUEBA DE BENEDICT:
Usa una solución alcalina que contiene un ion
complejo de citrato de cobre (Cu+2 azul).
Los azúcares que se oxidan con ésta
solución reducen al ión cobre de Cu+2 a
Cu+1 y se denominan azúcares reductores. Se
produce un precipitado rojo ladrillo.

Carbohidrato + Cu+2 Carbohidrato oxidado +

Cu2O