VERDURAS Y HORTALIZAS

HORTALIZAS: comprenden a todas las plantas herbáceas, que se cultivan

en un huerto y que cualquiera de sus partes (hojas, flores frutos, tallos,
raíces) se destinan a la alimentación ya sean crudas o cocidas.

VERDURAS: son un tipo especial de hortalizas que se caracterizan por ser

de color verde, debido a su contenido en clorofila. Los tomates por ejemplo
no deben considerarse verduras, sino como hortalizas.
El consumo diario de abundantes hortalizas y rutas
se relaciona en forma directa con menor riesgo de
contraer enfermedades que son las principales
causas de muerte en nuestra sociedad:
enfermedades del corazón, cáncer y envejecimiento.
También se relacionan a los hábitos
alimentarios con alto predominio vegetariano
con una menor incidencia de problemas
intestinales crónicos, cataratas, sobrepeso,
diabetes.
TOMATE
LECHUGA
COLIFLOR
BRÓCOLI
ZANAHORIA
PEPINO
BETABEL
BERENJENA
ESPÁRRAGOS
CEBOLLA
CALABAZA O CALABACÍN
CHILE
ELOTE
ALCACHOFA
APIO
CILANTRO
RÁBANOS
PEREJIL
CHAMPIÑÓN
PIMIENTO MORRÓN
AJO
AGUACATE
ESPINACA
BERRO
LIMÓN
CALABAZA
PUERRO
HINOJO
ACELGAS
ENDIBIAS
ACHICORIA
KALE
PALMITO
EJOTE
CHÍCHAROS
REPOLLO
COL MORADA
 CLASIFICACIÓN DE VERDURAS Y HORTALIZAS

FRUTOS Llaman la atención por su Berenjena, tomate, pepino,

variado colorido, rojo, pimientos, calabaza ,
morado, naranja calabacín
BULBOS Son engrosamientos Cebolla, ajo, puerro, hinojo.
subterráneos del tallo
formados por numerosas
capas superpuestas
FLORES Son inflorescencias, es Alcachofa, brócoli y coliflor
decir, agrupaciones de
muchas flores pequeñas
Hojas Constituyen buenas Acelga, endibia,
fuentes de calcio, achicoria, espinacas,
hierro y elementos lechuga, repollo.
fitoquimicos que
actúan contra el
cáncer.

Raíces Contienen almidón, Nabo, rábanos,

fibra, minerales. zanahoria, betabel.
Algunos contienen
beta caroteno
(provitamina A)

Tallos Son ricos en fibra Apio, espárragos,

generalmente palmito.
diuréticos (eliminan
orina)
 APORTE NUTRIMENTAL
Su principal aporte son las vitaminas minerales y fibra, no aportan
proteínas ni lípidos pero si carbohidratos o azucares.

VITAMINAS: son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina

A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las
hojas

Las verduras mas ricas en vitamina A son el tomate, las

zanahorias y los pimientos rojos, espinaca, lechuga y acelgas .

Las verduras mas ricas en vitamina C son el perejil las

espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la
lechuga, pimientos y tomate.

La vitamina B9 o ácido fólico se encuentran en las hojas de los

vegetales. El jugo de limón o el vinagre añadido a las verduras
protege sus vitaminas. El bicarbonato favorece la destrucción de las
vitaminas.
 MINERALES

Las verduras son ricas en magnesio gracias a la

clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho
potasio, calcio y poco sodio.

Algunas como el tomate, las espinacas y las

acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las
carnes, este hierro se encuentran en una forma que es
difícil de absorber por el organismo.
 FIBRA

Las verduras son ricas en fibra, o cual las

hace ser excelentes reguladores del transito
intestinal y evitar el estreñimiento, así como
prevenir el cáncer de colon. La cocción
mejora la digestibilidad de las verduras
porque hace las fibras mas tiernas.
 AGUA
EL 90 a 96% de las verduras es agua, por ello las calorías que
brindan son muy pocas.