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EM ALIMENTOS
Físico: pedras, cacos de vidro, pregos
Química: venenos
Biológica: microorganismos
OS PRINCIPAIS PERIGOS SÃO O
BIOLÓGICOS,
OS MICRORGANISMOS
PERIGOS
BIOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
O QUE OS MICRORGANISMOS
PRECISAM PARA SE MULTIPLICAR?
ALIMENTO ÁGUA
Até os restos de Quanto mais úmido o
comida alimento melhor para os
servem como alimento microrganismos.
para os
microrganismos.
TEMPERATURA
Que não pode ser muito quente
(fervura), nem muito fria
(congelamento) Temperatura de verão ou
do
nosso corpo são ótimas para os
microrganismos.
Quando os micróbios se
multiplicam nos alimentos?
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando
encontram condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura.
Contaminação Biológica
Microorganismos Deteriorantes
Promovem alterações indesejáveis no
alimento.
Fungos Indesejáveis
Fungos Desejáveis
Estão presentes na produção de
alimentos como pães, bebidas
alcoólicas, queijos e etc. Cerca de
duzentos tipos de cogumelo são
usados na alimentação humana.
Contaminação Biológica
Microorganismos Patogênicos
representam risco à saúde do
homem e refletem as condições
a produção, armazenamento,
distribuição ou
DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (DTA)
Idosos
Crianças
Pessoas
debilitadas ,
em recuperação Mulhere
ou s
sob medicação grávida
s
Os alimentos mais envolvidos
em casos de DTA são:
conservados (feijoada,carne
assada, cozido etc.);
DIARRÉIA; FEBRE;
NÁUSEA; FORMAÇÃO DE GASES;
VÔMITO; FADIGA;
DOR DE CABEÇA; PERDA DE APETITE.
DOR ABDOMINAL;
Contaminação por Parasitas
Cisticercose
A cisticercose é uma doença
ingestão de alimentos
Taenia solium - Solitária
Prevenção
• Lavar sempre as mãos com água e sabão
– Antes de manipular alimentos;
ambulantes.
possível, beber: