Asegurando el Bienestar

 La presentación personal,
involucra nuestro aseo, uniforme o
ropa limpia, gorro, botas; y es
sinónimo de respeto con nosotros
mismos y nuestros compañeros.
NO probar alimentos con los dedos NO fumar dentro de cocina/ comedor
Cuida tu salud

NO hurgarse la nariz o alguna otra NO rascarse la cabeza

parte del cuerpo NO masticar chicle
 “MAL
DESEMPEÑO”

“BUEN
DESEMPEÑO”
La administración del
restaurante o servicios afines
es responsable del control
médico periódico de los
manipuladores de alimentos.
 Se refiere a la transferencia de los microorganismos y otras
sustancias dañinas desde los alimentos o las superficies de
trabajo a las preparaciones listas para el consumo.

¿Cómo puede manifestarse?

 TEMPERATURA
• Temperatura ideal : 37°C.
• Multiplicación rápida:
5°C - 60°C.

HUMEDAD

• Como todos los seres

vivos necesitan agua para
poder vivir.
 ALIMENTO

Prefieren alimentos proteicos

(carne cocinada, productos
lácteos, pollo y huevos).

TIEMPO
En condiciones
adecuadas se multiplican
en corto tiempo.
 El agua utilizada debe ser
potable (cumpliendo requisitos
de calidad físico-química y
microbiológica)
 Si se utiliza agua no potable
para el funcionamiento de
equipos (camisas y
serpentines, por ejemplo), las
cañerías deben estar
identificadas y separadas de
las de agua potable.
 El sistema de evacuación
de aguas residuales debe
mantenerse en buen
estado de
funcionamiento y estar
protegido para evitar el
ingreso de roedores e
insectos al
establecimiento.
 Se debe tener un sector
especial para el
almacenamiento de las
bolsas de residuo, lejos de
las zonas de elaboración,
 Los recipientes se ubicarán
en lugares adecuados, poseer
tapa y una capacidad acorde
al volumen de desechos.
 Estarán provistos de bolsas
colectoras en su interior.
 HIGIENIZACIÓN

LIMPIEZA DESINFECCIÓN

Es el conjunto de operaciones Es el conjunto de operaciones que

que permiten eliminar la tienen como objetivo la reducción
suciedad visible o microscópica. temporal del número total de
Dichas operaciones se realizan microorganismos vivos y la
mediante productos y destrucción de patógenos y
detergentes. alterantes.