Sunteți pe pagina 1din 22

6.Prepararea băuturilor.

6.1. Elaborarea prezentărilor de preparare a băuturilor fierbinți și reci.

Ceaiul şi alte băuturi potolesc setea şi asigură o mare parte din necesităţile omului în apă. Multe băuturi exercită o acţiune
tonizantă (ceaiul, cafeaua, cacao), conţin vitamine (ceai, kvas, băuturi de fructe), iar unele dintre ele — hidraţi de carbon
(băuturile cu zahăr), grăsimi şi albumine (ceai, cafea, şi cacao cu lapte, băuturi cu lapte). Astfel de băuturi, cum este kvasul,
morsele şi sucurile de fructe constituie un mijloc de sporire a apetitului. Datorită conţinutului de substanţe tanante (ceai,
cafea) şi a acidului iactic (kvas) ele influenţează binefăcător asupra tubului digestiv.
Băuturile realizate la unităţile alimentaţiei publice se clasifică în două grupe: calde şi reci. Din cele calde fac parte: ceaiul,
cafeaua, cacao, ciocolata; iar din cele reci: băuturile din lapte acru, de lapte, de frişcă, şi băuturile răcoritoare din fructe şi
pomuşoare, kvasul, cocteilurile şi cruşonurile fără alcool. Băuturile răcoritoare potolesc setea în perioada caldă a anului.
Laptele şi frişca, ce întră în componenţa multora dintre ele, conţin albumine, lipide, şi substanţe minerale valoroase.
Ceaiul, cafeaua, cacao nu trebuie să fie păstrate mult, deoarece îşi pierd aroma şi absorb mirosurile străine, se pierde
calitatea lor.
De aceea ele trebuie păstrate într-o încăpere uscată, în vase închise, departe de produsele avînd miros specific.
El trebuie păstrat în vase ce se închid cu capac.
Băuturile calde preparate nu trebuie păstrate un timp îndelungat, deoarece îşi pierd repede gustul şi aroma. De aceea ele se
pregătesc în cantităţi nu prea mari, fără a le fierbe mult, fără a le încălzi a doua oară.
Temperatura băuturilor calde trebuie să fie nu mai mică de 75°C.
1.Ceai de fructe
Se pune apa la fiert si, cand incepe sa clocoteasca, se ia ibricul de pe foc
si apa fierbinte se toarna peste planta pusa in ceasca. Planta nu se fierbe niciodata! Se acopera ceasca si se lasa la infuzat 4,
5 minute, dupa care se strecoara daca este cazul. Mult mai comod este sa se foloseasca pliculetele de ceai. Ceaiul se
indulceste, dupa preferinta, cu zahar si/sau miere.
2.Ceaiul negru cu scorțișoară
Mod de preparare:
Pentru realizarea acestei băuturi se folosesc următoarele ingrediente: o cană de apă, 2 lingurițe de ceai negru, o linguriță de
miere de albine și un vârf de cuțit de praf de scorțișoară sau o jumătate de baton de scorțișoară. Se pune puțină apă la fiert și se
infuzează batonul de scorțișoară și ceaiul negru, se strecoară și se adaugă puțină miere de albine. Cu cât timpul de infuzare este
mai mare cu atât taninul din frunzele de ceai negru oferă un gust mai intens băuturii. În mod normal se recomandă 4-5 minute
pentru infuzarea ceaiului.
3.Infuzia de ceai verde
Cea mai cunoscuta metoda de preparare a ceaiului verde este prin infuzie. Pentru
ca planta sa-si pastreze toate calitatile, trebuie sa urmezi cateva reguli
simple:pastreaza proportia intre apa si ceaiul verde: pentru fiecare 2 grame de
ceai verde, ai nevoie de aproximativ 150 de mililitri de apa.
foloseste apa de buna calitate: pentru un rezultat de exceptie, la prepararea
ceaiului verde foloseste apa filtrata. Daca provine dintr-o sursa de incredere, si
apa de la robinet este potrivita pentru a prepara ceaiul verde, dar e indicat sa o
fierbi inainte, pentru a elimina eventualul miros de clor. Nu folosi in niciun caz
apa distilata.
utilizeaza un ceainic de dimensiuni potrivite pentru a pregati infuzia, in functie
de numarul de cesti pe care vrei sa le prepari
Prepararea ceaiului verde se face in patru pasi, fiecare la fel de important.
Pune frunzele sau pliculetele de ceai verde in ceainic.
Intr-un alt ibric, fierbe apa pana la temperatura dorita in functie de tipul de
varietatea de ceai verde pe care o vei folosi. Foloseste un termometru de
bucatarie pentru a sti cand apa a atins temperatura ideala.
Pune apa fierbinte peste ceaiul verde, apoi acopera ceainicul si asteapta pana
cand infuzia este gata.
Pune ceaiul in cesti. Ca sa te asiguri ca aroma este impartita in mod egal, pune
cate putin ceai in fiecare ceasca si repeta operatiunea pana la ultima picatura de
ceai.Fiecare varietate de ceai verde are nevoie de o cantitate diferita de apa si de
un timp de infuzie diferit, la temperaturi diferite. Iata cantitatile necesare pentru
cateva dintre cele mai intalnite tipuri de ceai verde.
4.Cafea la ibric
Reteta de cafea la ibric traditionala incepe cu macinarea boabelor intr-o
rasnita, nu cu mult timp inainte de a trece la prepararea cafelei - un
aspect foarte important, daca iti doresti sa ai parte de gustul autentic.
Iata care sunt pasii pe care ii ai de urmat, mai departe:
1. Pentru prepararea unei singure cafele, adauga in ibric o ceasca plina
cu apa, o lingurita de cafea, cu varf, si o lingurita de zahar. Daca este
vorba despre o ceasca mare, vei avea nevoie de o cantitate de cafea mai
generoasa (aproximativ doua lingurite). Mierea poate fi folosita ca
inlocuitor pentru zahar, dar in acest caz, ea trebuie adaugata la final, nu
inainte sau in timpul fierberii.
2. Amesteca si pune ibricul pe plita, la foc mediu. Secretul cafelei la
ibric sta in modul de fierbere, care nu are nicio legatura cu graba
(aproximativ 3-4 minute), cafeaua proaspat macinata pastrandu-si astfel
aroma.
3. In momentul in care cafeaua incepe sa se umfle, ia ibricul de pe foc,
aduna cu o lingurita caimacul format deasupra si toarna-l in ceasca.
Unele retete te indeamna chiar sa presari putina cafea macinata peste
cantitatea din ibric, sa amesteci si sa obtii astfel caimacul.
4. In sfarsit, poti turna in ceasca cafeaua, care se consuma fierbinte,
alaturi de un pahar de apa. Chiar daca reteta traditionala nu prevede
acest lucru, cafeaua la ibric va fi mai gustoasa daca adaugi la suprafata
cestii putina scortisoara, migdale macinate sau o picatura de esenta de
vanilie.
5.Cafeaua espresso
Adauga apa in rezervorul espressorului si lasa aparatul la incalzit pentru cel putin 20 de minute, pastrand cestile deasupra,
asa incat sa fie calde.
In functie de aparat, poti folosi cafea proaspat macinata sau capsule. Daca este vorba despre prima varianta, foloseste
rasnita si nu face risipa: pregateste o cantitate de cafea suficienta pentru consumul imediat.
Foarte importanta este dozarea: un espresso simplu inseamna 7 g de cafea, iar unul dublu, 14 g.
6.Cafeaua la presa franceza
In cana de sticla se adauga apa incalzita, cafea macinata si putin zahar.
La 200 ml de apa, vom adauga o lingura cu varf de cafea, sau doua linguri, daca ne dorim sa obtinem o cafea
tare.
Pasii sunt urmatorii: mai intai, adaugam cafeaua in presa, dupa care turnam apa pana la jumatate si amestecam
bine cu o lingurita.
Adaugam apa pana cand umplem cana, inchidem capacul si lasam amestecul la infuzat timp de 5-6 minute, in
asa fel incat sa obtinem o aroma intensa.
7.Cortado

Este vorba despre o reteta spaniola care combina cafeaua (sau espresso) cu spuma din lapte condensat, pentru a-i
reduce din aciditate. A nu se confunda cu cafeaua cu lapte - cortado seamana, mai degraba, cu latte macchiato.
Pregateste un espresso simplu si adauga deasupra spuma din lapte condensat sau putin lapte condensat incalzit.
Cortado se serveste intotdeaua in cani de sticla, iar cantitatea recomandata este de 150-200 ml.
8.Lapte cu cacao
Într-o cană obişnuită se
pune o linguriţă plină de
cacao. Se adaugă două
linguriţe de zahăr. Se
toarnă puţin lapte clocotit
şi se amestecă foarte
bine. Apoi se umple cana
cu laptele fierbinte,
amestecând în continuare.
La sfârşit, se adaugă
puţină frişcă.
9.Ciocolata fierbinte
Se pune un vas cu apa pe foc, se lasa sa fiarba la foc mic.
Intr-un ibric de 1 l se pune zaharul si apa, se pune pe foc amestecand pana se topeste zaharul si incepe sa fiarba.
Daca mai este necesar, se mai poate adauga 1 lingura de apa.
Se rupe ciocolata in bucatele si se pune in ibric, amestecand des. Se ia ibricul de pe foc si se pune in vasul cu apa fierbinte,
se continua amestecarea pana toata ciocolata se topeste si se formeaza un amestec omogen.
Se adauga treptat laptele cald, se amesteca pana se omogenizeaza si se incalzeste bine, insa nu se va fierbe.
Cerințe față de calitate
1.Aspect exterior 2. Culoare 3.Gust și miros
1. Ceaiul se servește în cești pentru ceai, pe Culoare roșie,limpede Gust si miros, gust specific fructelor, aroma de
farfuria suport. Alături în rozeta se servește plante. Fără miros și gust străin.
cuburile de zahăr, sau ceaiul poate fi îndulcit
preventiv.Se servește fierbinte.
2. Ceaiul se servește in cești pentru ceai cu Culoarea brun deschisa, Gust dulciu, miros si gust specific de scorțișoară,
farfurie suport, fără impurități sau bucăți de limpede fără miros și gust străin
infuzie in ceașcă. .
Alături servit în rozeta cuburi de zahăr si
linguriță pentru ceai
3. Ceaiul de infuzie se servește in cești pentru Culoare verde deschis, Gust si mirosul potrivit plantelor din care a fost
ceai, pot fi și cești de sticlă, fără bucăți de limpede preparata infuzia. Fără miros și gust străin
infuzie in ceașcă, alături în rozetă se servește .
cubulețele de zahăr, se servește fierbinte.
4. Cafeaua se servește în cești pentru cafea, Culoare cafeniu închis - Gust potrivit cafelei, gust de scorțișoară sau
cu farfurie suport și linguriță. Alături in rozetă brun vanilie. Fără miros și gust străin
se servește cubulețele de zahăr, sau cafeaua
poate fi îndulcita la preparare, garnisită la
suprafață, servita fierbinte
5.Servita în cești pentru cafea, cu farfurie suport. Culoare cafeniu - brun Gust potrivit cafelei, fără gust amar și rămășițe
Alături servit cubulețele de zahăr în rozetă. de cafea măcinată în ceașcă. Miros de cafea

6. Servita în cești pentru cafea, cu farfurie suport. Culoare cafeniu - brun Gust potrivit cafelei, fără gust amar și rămășițe
Alături servit cubulețele de zahăr în rozetă. de cafea măcinată în ceașcă.

7. Cortado se servește în căni de sticlă sau pahare Culoare cafeniu deschis Gust și miros potrivit laptelui condensat,
de sticlă 150-200 de ml la suprafață se face un până la brun potrivit de dulce
decor din spumă,servit la temperatură 8-10 grade

8. Se servește în căni de sticlă sau pahare de sticlă Culoare cafeniu închis Gust soecific de cacao,potrivit de dulce.Miros
cu farfurioara suport .La suprafașă servit frișcă placut
9. Se servește în căni de sticlă cu farfurioară Culoare cafeniu închis Gust potrivit de dulce potrivit de ciocolată se
suport.la suprafață decor din lapte sau spumă de servește fierbinte fără miros și gust străin
lapte.
1.Ice Tea cu fructe de padure si lamaie
Pune fructele de padure si sucul de lamaie la foc moderat, timp de 5 minute. Dupa ce le iei de pe foc, strecoara continutul si
toarna lichidul intr-o carafa sau un recipient in care sa incapa toate cantitatea de ice tea.
Infuzeaza ceaiul de fructe de padure intr-un litru de apa fierbinte (100° C) timp de 10 minute.
Strecoara ceaiul, amesteca-l cu sucul de fructe de padure si lamaie, acopera-l si lasa totul la racit timp de 1 ora.
Serveste cu gheata.
2.Ceai rece Earl Grey cu lavandă
Lasă la infuzat ceaiul Earl Grey și florile de lavandă în apa fierbinte pentru circa 10 minute.
Strecoară infuzia, apoi adaugă zahărul și amestecă până când acesta se topește.
Așteaptă până când ceaiul s-a răcit.
Toarnă-l în pahare înalte de sticlă, pune câteva cuburi de gheață și decorează cu lavandă sau mentă proaspătă.
3.Ceai rece cu struguri
Spală bine strugurii; folosește blenderul pentru a obține un piure fin, pe care îl strecori ca să rămână doar
sucul. Pune-l la frigider.
Pregătește ceaiul conform instrucțiunilor, îndulcește-l după gust, apoi lasă-l să se răcească.
Pune câteva cuburi de gheață într-o carafă, toarnă sucul de struguri și ceaiul, ambele reci. Ornează cu felii de
lămâie și boabe de struguri și… băutura e gata!
4.Frappe cu inghetata
Se pune intr-un shaker cafeaua, laptele, cuburile de gheata
si se agita bine.
Se orneaza paharul cu topping-ul de ciocolata ( rotiti
paharul cand ornati).
Adaugam compozitia din shaker, punem globul de
inghetata si acoperim cu frisca.
Pe desupra presaram putina cacao sau ciocolata amaruie
data pe razatoare.
5.Limonada cu lămâie și castraveți
Curăță și taie castraveții în două, pentru a le scoate
semințele, iar apoi pune-i în blender cu o cană de apă.
Strecoară sucul obținut printr-o sită fină și adaugă-l într-o
carafă, alături de sucul de lămâie. Poți adăuga sirop de
zahăr (zahăr topit în apa pusă la fiert), iar în completare
apă, atât cât consideri pentru a dilua sucurile de lămâie și
castraveți. Poți adăuga frunze proaspete de mentă și cuburi
de gheață!
6.Smoothie
Smoothie are la bază de obicei fie iaurt, fie lapte
sau suc de fructe integral. Este o băutură
consistentă, în care poți să adaugi inclusiv fulgi
de cereale și ovăz sau miere. Componenta
principală, care dă și savoare și valoare nutritivă
băuturii este fructul făcut piure adăugat în
smoothie.

Astfel, peste lapte, în blender, putem adăuga, de


exemplu, caise, banane și miere.
O altă variantă, tot în blender: zeamă de lămâie +
zmeură, migdale, cireșe (atenție: să curățați
fructele de codițe și sâmburi), miere și ghimbir.
Și încă una: zeamă de lămâie + pepene roșu,
căpșuni, zahăr (în blender). Odată pus în pahar,
poți adăuga apă și cuburi de gheață, iar la final
poți orna cu frunze proaspete de mentă.
7.Shake de căpșuni
Shake-uri sunt băuturi răcoritoare ideale pe perioada verii. Se pregătesc rapid și ușor într-un blender, în maxim 10
minute, folosind fructe proaspete sau congelate, lapte și înghețată. Posibilitățile sunt extrem de numeroase: poți folosi
ce fructe vrei tu, cu înghețată de ce arome ai tu poftă! Lapte cu banane și înghețată de ciocolată. Lapte, căpșuni și
înghețată de frișcă. Lapte, pepene și înghețată de fistic.
8.Mojito
Pune într-un pahar puțin suc de lime, zahăr și mentă. Pisează amestecul cu
un pistil, astfel încât menta să își lase aroma, fără a strivi frunzele (mai
degrabă apasă ferm pe ele). Adaugă apoi apă minerală și amestecă cu o
linguriță pentru a dizolva zahărul. Adaugă rom și cuburi de gheață
Cerințe față de calitate

1.Aspect exterior 2. Culoare 3.Gust și miros


1.Servit în pahare de sticlă înalte, servit cu cuburi Culoare roșie Gust specific de fructe de pădure, puțin acrișor
de gheață, decorat cu mentă limpede datorită fructelor și la lamîiei.

2. Servit în pahare înalte de sticlă, servit cu cuburi Culoare Gust dulce, gust propriu lavandei, miros plăcut de
de gheață. Se servește rece, decorat cu lavandă transparentă lavandă
sau mentă proaspătă

3. Servit in pahare de sticlă înalte, cu gheață și Culoare brun Gust potrivit strugurilor, miros plăcut. Gust dulce
struguri. Ornat cu felii de lămâie deschis

4. Servit in pahar pentru frappe,deasupra globul Culoare de la alb - Gust dulce potrivit cafelei cu lapte. Gust pronunțat
de înghețată, acoperit cu frișcă, presurat cu cacao crem la cafeniu de lactate, fara miros de lapte ars
sau ciocolata rasă. deschis
5. Servită în cești de sticlă, decor o felie Culoare alb - verde deschis Gust specific acrișor, datorita sucului de
de castravete sau lamîie, frunze lamîie, gust de castravete. La gust nu prea
proaspete de menta si cuburi de dulce.
gheață sau gheață mărunțită.

6. Servit în cești de sticlă sau pahare de Culoare verde datorita kiwilor, Gust dulce - acrișor. Rece. Gust specific
sticlă înalte, servit cu cuburi de gheață, fructelor care au fost folosite.
ornat cu frunze proaspete de mentă.

7. Servit in pahare de sticlă înalte, Culoare roz, Gust dulce potrivit căpșuni, gust și miros
decor căpșuni sau oricare alt fruct, in specifica căpșuni de fructe și lapte. Fără gust și miros străin
dependenta de fructele utilizate la
prepararea băuturii.
8. Servit in pahar de sticlă înalte, servit Culoare alb transparent, cu cubulețele Gust specific de lime si mentă, gust si
cu gheață, lime si mentă. La servire se de gheață miros de esență de rom. Acrișor
adaugă rom.