INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS – “LAS ETA`S”

 ¿QUE ES UNA ETA?

Es el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua

que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que
afecten la salud del consumidor a nivel individual o en grupos
de población
 ¿QUE ES UNA ETA?

Caso de ETA: Es una persona que ha

enfermado después de un consumo de
alimentos y/o agua considerados como
contaminados, vista la evidencia
epidemiológica o el análisis de
laboratorio

Brote de ETA: Epsiodio en el cual 2 o

más personas presentan una
enfermedad similar después de ingerir
alimentos, incluida el agua, del mismo
origen.
LUGARES DONDE
OCURREN LAS
ETAS
 BROTES SEGÚN
AGENTE
ETIOLÓGICO

LAS BACTERIAS ocupan el primer puesto como

causantes de ETAS…. 48%
 BROTES SEGÚN
AGENTE
ETIOLÓGICO

ALGUNOS EJEMPLOS DE BACTERIAS:

Salmonella typhi que produce la fiebre tifoidea causando en el paciente
fiebre, intensos dolores de cabeza, daños en el intestino, y en algunos
casos, puede producir hemorragias internas (sangrado en el interior
del intestino).

• Vibrio cholerae causante de la enfermedad del cólera, que provoca

vómitos, diarreas frecuentes, deshidratación grave y en algunos casos,
hasta la muerte.

• Shigella que produce la enfermedad de shigellosis que causa dolor

abdominal, cólicos, diarrea, vómitos, heces con sangres y pus. Esta
enfermedad puede ser por comer pollo o huevo mal cocido o por beber
agua contaminada con heces.
 BROTES SEGÚN
AGENTE
ETIOLÓGICO

LOS VIRUS ocupan el segundo puesto … 41%

 BROTES SEGÚN
AGENTE
ETIOLÓGICO

El virus que causa la enfermedad de hepatitis A, la cual

puede producir daño en el hígado. Los síntomas que
presenta el paciente son: fiebre, malestar, nausea, falta
de apetito y coloración amarillenta en la piel y ojos.
 BROTES SEGÚN
AGENTE
ETIOLÓGICO

AGENTES PARASITARIOS
Trischinella spirallis …………. Carne de cerdo
Cisticerco ……………………. Carne de cerdo y res
Giardia lamblia ……………… Carne de cordero, aves,
cerdo, caballo crudas o a medio cocer, frutas y
verduras.