BACCIO PERÚ

Programa de y
Saneamiento

JUNIO
2016
 … DEFINICIONES

Suciedad: Cualquier materia que se

encuentra ubicada en un lugar que por
naturaleza no le correspondería estar.

Limpieza: Remoción de suciedad visible

en un 99.9 %. Para la limpieza se utilizan
productos químicos como detergentes.

Desinfección: Reducción del número

de m.o presentes en una superficie o medio
ambiente, logrando eliminar el 0.01%
restante de suciedad.
 … DEFINICIONES

Higiene:
Todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad de
los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria.

HIGIENE = LIMPIEZA +
DESINFECCIÓN
 … IMPORTANCIA DE LA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE LA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN?

• Mantener inocuidad en los

productos.
• Evitar la contaminación cruzada.
• Eliminar las fuentes de
contaminación.
• Obtener productos de calidad.
 INVOLUCRADOS EN LA
HIGIENE

LOS CUATRO FACTORES DE UNA LIMPIEZA

EXITOSA
 Una
limpieza y
desinfección
adecuada

Control de
plagas

Manejo
Sanitario
de las
basuras
 Limpieza y
Desinfección
Adecuada

 Paredes, ventanas y
techos de pasadizos la
planta.
CRONOGRAMA
DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
 PROGRAMA DE HIGIENE
“LIMPIEZA DE SUPERFICIES”

Etapa Producto Conc Temp (°C) Descripción

(%v/v
)
Enjuague Agua 70 Llenar el equipo con agua y
inicial - calentar. Circular por 10 minutos y
eliminar el agua

Detergente .Realizar el trabajo mecánico para

Lavado remover la grasa aun adherida.
alcalino y/o Ácido fosfórico 0.5%
Ambiente
ácido

Enjuague Agua - Ambiente Remover las trazas de detergentes

que ha quedado luego del lavado
utilizando abundante agua.

Desinfección Deptil PA5 0.4% Ambiente Rociar el Deptil PA5 para desinfectar
las superficies y ambientes de
trabajo.
 Pueden transmitir enfermedades al hombre:

 Roedores: ratas y
ratones.

 Moscas.

 Cucarachas: de cocina
y de desagüe.

 Hormigas.
 Para proteger la salud de las
personas y prevenir
enfermedades.

 Técnicas de aplicación de
venenos, se aplica cuando la
población es grande, Ej.
cebos.

 Técnicas de trampeo, se
aplica para pequeños
grupos.
 De hábitos nocturnos, se localizan en lugares
precarios que provea de refugio, alimento y calor
(cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y
ventanas).
Para evitar su
presencia:

 Cumplir con las

BPM.

 Aplicar
 De hábitos
diurnos,
especialmente
cuando la t°
ambiental, es alta,
atraídos por los
malos olores.

 Se presentan por
falta de higiene.
 Retiro diario, al
final de la jornada
de trabajo.

 Los tachos deben

contar con bolsa
plástica y tapa.
Para evitar la
presencia de
plagas