Cristalería

COPAS Y VASOS
 Cristalería
 Son casi tan numerosos y
variados como sus
contenidos habituales. El
entendido siempre
insistirá en el vaso
«correcto» para una
bebida en particular, pero
a nosotros lo que nos
importa es la bebida, de
momento.
 Vidrio
 El vidrio se fabrica a partir de una mezcla compleja de compuestos
vitrificantes, como sílice; fundentes, como los álcalis; y
estabilizantes, como la cal. Estas materias primas se cargan en el
horno de cubeta (de producción continua) por medio de una tolva.
El horno se calienta con quemadores de gas o petróleo. La llama
debe alcanzar una temperatura muy elevada y por eso el aire de
combustión se calienta en unos recuperadores construidos con
ladrillos refractarios antes de que llegue a los quemadores. El horno
tiene dos recuperadores cuyas funciones cambian alternadamente:
uno se calienta por contacto con los gases ardientes mientras que el
otro proporciona el calor acumulado al aire de combustión. La
mezcla se funde (zona de fusión) a unos 1500 °C y avanza hacia la
zona de enfriamiento, donde tiene lugar el recocido. En el otro
extremo del horno se alcanza una temperatura de 1200 a 1800 °C.
Al vidrio así obtenido se le da forma por laminación, mediante
moldes (por ejemplo de arena) o por soplado para copas.
 Cristalería
 La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue
una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte
por diseños sencillos y de cristal transparente (evite
el uso de copas de color). Las cristalerías de color,
deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más
informales, aunque hay diseños verdaderamente
preciosos. También, en la medida de lo posible,
debemos evitar formas complicadas, o diseños
demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual
es la copa de agua o la de vino.
 Las piezas básicas con las que debemos
contar en una cristalería son: copas de agua,
copas de vino y copas de champán. Al igual
que en la cubertería, la variedad de piezas en
cuanto a copas podemos decir que es casi
ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la
mayoría de los casos. Podemos enumerar
algunas: copa de Brandy, copa de cóctel,
vaso de Jerez, vaso de whisky, jarra de
cerveza, etc. Todas las piezas pueden
encontrarse en la más amplia variedad de
diseños, formas y colores.
 Las copas, y cualquier pieza de cristal,
queda muy brillante si se la friega con una
combinación de agua con vinagre y se
deja secar en un escurridero, sin frotarla
con ningún paño. Si la cristalería es muy
fina tenga cuidado con los cambios de
temperatura al fregarla o sacarla del
lavavajillas, ya que una corriente de aire
podría resquebrajar o romper algunas
piezas. Si tiene algún resto pegado, nunca
utilice un estropajo metálico ya que podría
rayar su cristalería.
 No utilice la copa como servilletero. Evite
meter la servilleta en las copas, al menos
en las comidas formales. También debe
evitar utilizar cristalerías muy talladas o de
cristal no transparente, pues privaría a sus
invitados de apreciar el color y el cuerpo
del vino. Si hay dos copas de vino, la del
vino blanco suele ser de menor tamaño,
debido a que el mismo se debe tomar
"frío" y se sirve menos cantidad, pero más
veces. No es habitual colocar en la mesa
más de 4 copas.
Copas y vasos
 Copa de cóctel
 Es indispensable, elegante y
debe ser bien proporcionada.
Un pie lo suficientemente largo
para proteger el contenido de la
copa del calor de la mano y de
boca amplia para poder
contener, sin que se hunda
demasiado, una cereza, una
aceituna, una rodaja de fruta,
etc. Capacidad máxima es de
unos 110 c.c.
Copa de cóctel
 Vaso de whisky
 Se utiliza para servir cualquier
cóctel con hielo. También para
whisky, ya que el típico vaso «old
fashioned», bajo y ancho (sin
estrechamiento en el centro) no es
tan atractivo para tomar whisky,
como el ahora tradicional vaso
tallado en el que se observa un
sutil y ligero estrechamiento en la
mitad, lo que hace más práctico
para sujetado. Capacidad, unos
170 c.c.
Vaso de OLD-FASHIONED
 Vaso mediano
 Es de un tamaño
intermedio
(largo) y sirve
para varios usos,
incluido el de los
jaiboles (Bebidas
preparadas).
Capacidad, unos
225 c.c.
Vaso mediano
 Vaso alto
 Sirve para bebidas largas (las
cuales permiten una libre
elección en la cantidad de
mezclador, por ejemplo: un
Cuba libre). Cuanto más alto,
mejor. Siempre es estrecho y
a menudo con los lados
perfectamente rectos.
Capacidad, unos 280 c.c.
Vaso HIGHBALL o TUMBLER
 Copa Combinación
 Copa con pie para una
bebida que no es ni
cóctel ni trago largo. A
veces se usa para un
fizz (bebida en la que se
utiliza hielo raspado).
Capacidad: 140 a 170
c.c.
 Copa Balón
 Es la copa con más diversidad
de modelos, especial para vinos
y aperitivos rojos. Su tamaño
exige que se llene tan solo a
medias (o aún menos) para
poder saborear el aroma del
vino. En los aperitivos rojos
(servidos en copa balón) se
resaltan al máximo el color y la
frescura que les confieren los
cubitos de hielo y la colorida
rodaja de naranja que les da un
especial toque de elegancia.
También puede usarse para
media pinta de cerveza, aunque
para ello es preferible un vaso
recto. Capacidad, unos 280 c.c.
Copa Balón
 Copa de licor

Especial para aquellos

fuertes y dulces,
que se sirven en
pequeñas
cantidades.
Capacidad, 25 o 50
c.c.
 Copa Catavinos
 Para vino y para jerez. Copa alta y
estrecha que se va sirviendo en
pocas cantidades de la botella. Para
un vino fino un catavinos estilizado
con los bordes ligeramente lacia
dentro es lo ideal, pues conserva
más el aroma. Capacidad, unos 50
c.c.
Las copas muy altas sólo son
pomposas; no conservan el aroma y
hacen que el jerez se caliente antes
de beberlo.
Catavinos
 Copa de coñac
 Tradicional para el brandy o el
cognac, de pie corto y bien
redonda para poderla templar
(modificar la temperatura) con
la palma de la mano. Su boca
es estrecha con el fin de que
conserve el fuerte aroma del
brandy. No es necesario servir
el cognac en copas
excesivamente grandes.
Copa de coñac o brandy
 Copas de champaña
 La copa tradicional es la
de boca ancha, aunque la
de boca estrecha es más
estilizada, mantiene mejor
las burbujas y su forma
evita la pérdida rápida del
gas
 Cuando se trata de servir
los cócteles de champaña,
resulta más adecuada la
de boca ancha
Copas de champaña y Flauta
 Copa de vino blanco
 Suele tener un pie
largo para que la
mano no caliente el
vino y es más bien
alargada (de línea
elegante para vinos
delicados) y estrecha
para conservar el frío.
 Copa de vino tinto
 Su aspecto es normalmente
sólido, casi para entonar
con la densidad de un
Borgoña, un Burdeos o un
Rioja. El pie es corto y la
copa más bien redonda
para poderla hacer rodar
con el calor de la mano. La
boca debe ser lo
suficientemente ancha para
dejar que el vino respire.
Copas de vino tinto
 Los Adornos
 Son materia que permite cierta
experimentación creativa, pero
su excesiva elaboración puede,
aunque no debe, afectar a la
bebida. Adquiera el gusto por la
aceituna rellena, y redescubra a
la humilde guinda de cóctel, que
fue vista por última vez flotando
lánguidamente en un ponche, o
aferrada ferozmente a un palillo.
Los Adornos
Copas Agua, Vino y Champaña
Copas y Vasos
Copas y Vasos
 Copas y Vasos
 Chef Cristian Plaza Castro

 Material exclusivo