Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Faculatea: Stiinta si Tehnologia Alimentului

COACᾸZUL
După culoarea pieliţei fructelor, se deosebesc soiuri de
coacăze albe, de coacăze roşii (ambele aparţinând speciei
Ribes rubrum, Ribes vulgare) şi de coacăze negre, acestea din
urmă provenind în principal din specia Ribes nigrum.

Coacăzele se recoltează în luna iulie. Întâi ajung la maturitate

coacăzele negre (cu circa 7-10 zile înaintea celor roşii şi albe).
 COMPOZITIE CHIMICA

Coacăzele conţin apă (78,5-87,7%), zaharuri (4,1-8,8%), acizi

(1-3,6%, reprezentanţi în principal prin acid malic, acid citric
şi acid tartic), tanin(0,26-0,51%), substanţe proteice (0,94-
1,74%), celuloză(1,43-4,57%), săruri minerale(0,3-0,8%),
provitamina A, vitaminele B1, B2, B6, acid pantotenic,
vitamina C, vitamina P, vitamina PP, antocian, etc.
 COACAZUL NEGRU

Coacăzul negru este o tufă, un arbust, care creşte

spontan la margini de pădure, acolo unde are
suficientă lumină. El este cultivat şi în grădini, având
locul lui privilegiat în preajma gardurilor, unde
alcătuieşte asociaţii dense, ca un fel de hotar natural.
Are fructele mici, negre şi parfumate, dar gustul lor nu
este prea îmbietor.
calităţile terapeutice fac din coacăzul negru o minune a naturii. El
dezintoxică organismul, reglează activităţile hormonale, elimină
anemia, stimulează creşterea şi consolidarea oaselor, ajută la
regenerarea organismului şi prelungeşte viaţa. Studii medicale
recente arata ca substantele continute de boabele de coacaz negru
au un puternic efect ANTI CANCER .
calităţile terapeutice fac din coacăzul negru o minune a
naturii. El dezintoxică organismul, reglează activităţile
hormonale, elimină anemia, stimulează creşterea şi
consolidarea oaselor, ajută la regenerarea organismului
şi prelungeşte viaţa. Studii medicale recente arata ca
substantele continute de boabele de coacaz negru au un
puternic efect ANTI CANCER .
Coacăzele negre se numără între fructele cele mai bogate în
vitaminele C şi P. Conţinutul de vitamină C al coacăzelor negre
este 65-400 mg la 100 g (mai frecvent 160-190 mg la 100 g), iar
al coacăzelor albe şi roşii de 20-60 mg la 100 g. Coacăzele
menţin vitamina C în stare stabilă(datorită antocianilor) şi în
formă activă biologic. De aceea, ele sânt o sursă excelentă de
vitamină C; 80-100% din vitamina C se păstrează în produsele
obţinute din coacăze (suc, sirop, vin).
 COACAZUL ROSU
Coacazul rosu este un arbust asemanator
cu coacazului negru, deosebindu-se prin
culoarea fructelor, mai frecvent rosie si
mai rar alba, roz sau galbuie. El creste in
mod natural sub forma de tufa cu mai
multe tulpini inalte de 1- 1,5 m si are un
sistem radicular relativ superficial, dar cu
ramificatii numeroase. 
Coacăzele roşii sunt, unul dintre cele mai indicate fructe în
prevenirea afecţiunilor cardiace. Consumate înainte de mese,
fructele proaspete au efecte tonic-aperitive, iar după mese
au acţiuni stomahice.
Fructele proaspete se consumă cu puţin zahăr sau miere de
albine într-o cură de dezintoxicare (o zi pe săptămână, luând
câte 1 kg fructe), fără a consuma altceva în ziua respectivă.
Această cură previne accidentele vasculare, hipertensiunea
arterială, măreşte acuitatea vizuală, combate obezitatea şi
favorizează longevitatea.
Intrebuintari culinare
Fructele de coacaz rosu, ca si cele de coacaz negru, se folosesc in
stare proaspata, congelata sau prelucrate sub diferite forme ca: suc,
sirop, compot, marmelada, gem, dulceata, jeleu, vin, lichior etc. 
Fiind usor acrisoare, fructele proaspete se pot consuma cu putin
zahar sau miere de albine .
Consumul fructelor este de preferat dimineata, pe stomacul gol, cu
adaus in cateva reprize in cursul zilei. Exista si preferinta de folosire
a fructelor de coacaz rosu in aromatizarea produselor lactate, la
prepararea salatelor de fructe, etc. 
 STIATI CA? !
Uleiul din seminţe de coacăz are capacitatea de a acţiona în
stimularea memoriei, având un conţinut ridicat în acid alfa-
linolenic şi acid stearidonic, care sunt absolut necesari în
dezvoltarea şi buna funcţionare a neuronilor.

Infuzia din frunze de coacăz roşu (10 grame la 1 litru apă

clocotită) se consumă zilnic dimineaţa şi seara, la culcare,
contra afecţiunilor arteriale şi venoase, a infecţiilor urinare, a
durerilor reumatice, colicilor nefritice, a fibromului uterin cu
menstre dureroase şi ca diuretic.
Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara
Faculatea: Stiinta si Tehnologia Alimentului

Vǎ mulțumesc