Colegiul Național de Comerț al ASEM

Proiect: Prepararea
amestecurilor de băuturi

A elaborat: Mînăscurtă Loredana, grupa

TUR 183
A verificat: Doroftei Tatiana
Flipp-urile
 Sunt băuturi scurte hrănitoare și  Rețeta de bază:
reconfortante, recomandate - 2-3 cuburi de gheață
clienților, atât dimineața, cât și -1 gălbenuș de ou( proaspăt)
după-amiază. Se servesc în - componenta alcoolică(coniac,
pahare speciale de tip flip sau, în vermut, vodcă, wisky, rom)
lipsa acestora în flute pe -zahăr pudră și nucșoară pentru
farfurioară-suport și pai fără muscadare
decor. Se pregătesc prin metoda
agitării, foarte repede și energic
timp de aproximativ 10 secunde.
Sunt caracterizate prin aceea că
au în compoziție un gălbenuș de
ou, zahăr și o componentă
alcoolică.
Fizz-urile
 Sunt băuturi lungi, răcoritoare și  Rețeta de bază:
reconfortante, recomandându-se -10-15 cuburi mici de gheață( 1/3
pentru potolirea setei. Se servesc din shaker)
în pahare speciale de fizz sau, în -1 jet de sifon
lipsa acestora, în tumblere mijlocii - componenta alcoolică prevăzută(
decorate cu o rondelă de lămâie, gin, vermut, vin desert, coniac,
pe farfurioara-suport, cu pai. Se wisky, rom)
pregătesc prin metoda agitării, - albuș de ou la cererea clientului
care trebuie să fie energică și Se completează paharul clientului
prelungită cam 2 minute până cu sifon.
când pe shaker se formează o
crustă albă. Sunt caracterizate
prin aceea că au în compoziție suc
de lămâie, sifon, zahăr, o
componentă alcoolică și albuș de
ou
 ( facultativ).
Cobbler-urile
 Sunt băuturi lungi, răcoritoare și
reconfortante, recomaandându-se
în special în sezonul călduros, cu
prioritate femeilor. Se servesc în
pahare speciale pentru cobbler
sau în cupe de șampanie, pe
farfurie- suport, cu pai și linguriță.
Se pregătesc prin metoda dresării.
Sunt caracterizate prin conținut
scăzut de alcool, gheță pisată și
fructe.
 Rețeta de bază:
- gheață pisată(2/3 din pahar)
- componente alcoolice și
lichioruri aromate(șampanie,
cherry brandy, vinuri licoroase,
vodcă, vermut, whisky, gin)
-fructe. Se recomandă piersici,
caise, struguri, cireșe, ananas,
banane, portocale, fragi, căpșuni,
care pot fi proaspete, congelate
sau din compoturi.
Garnitura trebuie să aibă un
aspect deosebit, se realizează în
fața clientului, cu ofurculiță și un
cuțit de fructe, fără ajutorul
degetelor.
Soda-urile
 Sunt băuturi lungi, stimulatoare și  Rețeta de bază:
reconfortante, recomandându-se -1 măsură din componenta
cu succes în sezonul călduros. Se alcoolică prevăzută(40 ml whisky,
servesc foarte reci în tumblere 50 ml celelate- coniac, vermut,
mijlocii, pe farfurie- suport, fără rom, gin)
pai, la cererea clientului putându- -apă minerală bogată în bioxid de
se oferi gheață separat sau direct carbon (Bodon, Borsec)
în pahar. Se pregătesc prin
dresare.Sunt caractetrizate prin
aceea că au un singur component
alcoolic și se completează cu apă
minerală bogată în bioxid de
carbon.
High-Ball-urile
 Sunt băuturi lungi, reconfortante
și răcoritoare, recomandate mai
ales bărbaților în zilele călduroare.
Se servesc în pahare
speciale(cupe- balon mari) sau în
lipsa acestora în tumblere mijlocii.
Se pregătesc prin metoda dresării.
Sunt caracterizate prin aceea că
au în compoziție o componentă
alcoolică, gheață și gingerale.
 Reșeta de bază:
-1-2 cuburi mari de gheață în
paharul clientului
- componenta alcoolică prevăzută
cca 30-50 ml
-gingerale bine răcit
-zest lunh sau coajă de lămâie
tăiată în spirală.
Rickey-urile
 Sunt băuturi lungi, reconfortante
și răcoritoare, recomandate mai
ales bărbaților în zilele
călduroase, după-amiaza. Se
servesc în tumblere mijlocii, pe
farfuriara-suport, cu o linguriță cu
coadă lungă. Se pregătesc prin
metoda dresării. Sunt
caracterizate ca fiind băuturi
foarte simple, pe bază de suc de
lămâie, alcool și apă minerală.
 Rețeta de bază:
-1/2 lămâie( din care jumătate se
pune în pahar, zdrobindu-se cu
lingura de bar)
- 1-2 cuburi de gheață
- o măsură componet
alocoolic(coniac, gin, whisky, rom)
- 100 ml de apă minerală rece
Poate fi decorat cu o rondelă de
lămâie pe marginea paharului.
Collins-urile
 Sunt băuturi lungi, reconfortante  Rețeta de bază:
și răcoritoare, recomandate -o linguriță de zahăr pudră în
pentru potolirea setei. Se servesc paharul clientului
în pahare, cu o capacitate între - ½ măsură suc de lămâie
400-500 ml sau în tumblere - 1 măsură din cmponenta
mijlocii, pe farfuria-suport, cu pai alcoolică
și linguriță. Se pregătesc prin - cuburi de gheață
metoda dresării. Sunt - apă minerală
caracterizate prin aceea că
alcoolul prevăzut în rețetă este
foarte diluat cu cantitatea mare
de apă minerală care se adaugă.
Crusta-urile
 Sunt băuturi scurte, concentrate,
recomandate cu precădere
bărbaților, după masă. Se servesc
în pahare-balon, cu capacitatea de
300 ml, pe farfurioară-suport, cu
pai. Se pregătesc prin metoda
agitării cam 10-15 secunde. Sunt
caracterizate prin aceea că nu au
în compoziție nici apă minerală,
nicii sifon, iar paharul în care se
servesc are bordură fină de zahăr,
formată prin introducerea
paharului cu toată circumferința
într-un vas cu zahăr.
 Rețeta de bază:
-spirală de lămâie în paharul
clientului
- 5 cuburi mari de gheață
- ½ măsură suc de lămâie
- 1 măsură din componenta
alcoolică (coniac, vodcă, whisky,
gin, rom)
- 1 lg. b. zahăr pudră
- 2 dash-uri angostură bitter
- 1/10 marraschino sau triple sec
Se poate adăuga apă minerală
sau sifon foarte rece, dar numai în
paharul clientului, după ce
băutura a fost pregătită în shaker,
la cerea clientului.
Cooler-urile
 Sunt băuturi lungi, reconfortante
și răcoritoare, recomandate mai
ales bărbaților în zilele călduroare.
Se servesc în pahare de tip
tumblere mijlocii, pa farfurioare –
suport, cu pai. Se pregătesc prin
metoda dresării. Sunt
caracterizate prin aceea că
componenta alcoolică prevăzută
este corectată cu suc de lămâie,
diminuându-se concentrația
alcoolică prin adaus de ginger ale
sau sintonic. Se pregătește prin
metoda agitării.
 Rețeta de bază:
- 5-6 cuburi mici de gheață
- 2 lg. b. zahăr pudră
- ¼ măsură suc de lămâie
- 1 măsură componenta alcoolică
Se completează paharul
clientului cu ginger ale sau tonic
water. Poate fi decorată cu o
rondea subțire de lămâie.
Daisy-urile
 Sunt băuturi lungi, demiseci,
apetisante și răcoritoare,
recomandate femeilor în zilele
cîlduroase. Se pregătesc prin
agitare. Se servesc în pahare
speciale- cupe pentru daisy,
asemănătoare cupelor pentru
anti-spumante sau în cupe de
șampanie obișnuite, pe
farfurioară-suport, cu linguriță și
pai.
 Rețeta de bază:
- 5-6 cuburi mici de gheață
- sucul de la o jumătate de lămâie
- ½ măsură sirop de zmeură
- 1 măsură componentă alcoolică
(gin, whisky, rom, cherry brady,
aperitiv de vișine)
- 4-5 cireșe confiate sau din
compot
- 3-4 jeturi de sifon
Sour-urile
 Sunt băuturi lungi, reconfortante
și răcoritoare, recomandate
deopotrivă bărbaților și femilor. Se
servesc în tumblere mijlocii, pe
farfurie-suport, cu linguriță cu
coadă lungă și pai. Se pregătesc
prin metoda agitării cca 1 minut,
pană pe shaker s-a format o
peliculă fină de gheață. Sunt
asemănătoare fizz-urilor, cu
deosebirea că nu au albuș de ou,
adăugându-se în plus două
cireșe din compot.
 Rețeta de bază:
- 5-6 cuburi mici de gheță
- ¼ măsură suc de lămâie
- 1 măsură din componenta
alcoolică
- 2 cireșe
- 1/8 din lămâie și portocală
Decorul rămâme la imaginația
barmanului.
Julep-urile
 Sunt băuturi lungi foarte
răspânditeb în Anglia și America,
fiind recomandate după masă, ca
băuturi răcoritoare. Se servesc în
tumblere mijlocii, pe farfurioară-
suport, cu linguriță cu coadă lungă
și pai. Se pregătesc prin metoda
dresării. Sunt caracterizate prin
aceea că au o aromă specifică de
mentă proaspătă, ceea ce le face
reconfortante și răcoritoare.
 Rețeta de bază:
- 2 lingurițe cu zahăr pudră,
dizolvat în apă rece
- 3 crenguțe mici de mentă,
zdrobite cu lingura de bar peste
siropul din tumbler
-2/3 gheață pisată în pahar
- componenta alcoolică
- fructe prospete și crenguța de
mentă pentru decor