Taninos

Por
Alexander Arrieta
Generalidades
• El termino tanino se refiere a la aplicación que se
le daba a este metabolito ya que estos se
utilizaban para obtener cuero.
• Son compuestos polifenolicos que forman
complejos fuertes de proteínas.
• Son altamente solubles en agua y alcohol, pero al
contrario no se solubilizan bien en el éter
• Los taninos se pueden encontrar en la naturaleza
en frutas y plantas, pero también se ah registrado
presencia de estos en algunos grupos de
leguminosas.
• los taninos posen pesos moleculares que van de
500 a 3000 pero autores como Patachia  y Croitoru
2016 registraron pesos de hasta 30.000.
Estructura
química

• Debido a la gran cantidad de taninos

que existen en la naturaleza sus
estructuras tienden a variar por lo cual
estos se clasifican en tres grupos según
su estructura química.
Taninos pirogálicos o
hidrosolubles

• Los taninos que hacen parte de este

grupo son esteres o ácidos fenólicos
con un azúcar que en la mayoría de los
casos es glucosa o un poliacohol, estos
derivan su parte fenólica por la vía
shikimica
Galotaninos

• estos son esteres del acido galico y del

ácido digalico los cuales se unen entre
si gracias a la unión de dos esteres en
las que se acoplan el grupo (COOH) de
uno y el grupo (OH) de otro, esto se
puede evidenciar en la ilustración 1.
Ilustración 1: Estructuras químicas de los galotaninos.
Taninos complejos

Estos son elagitaninos modificados los

cuales están constituidos por un éster de
glucosa y flavan-3-oles, estos presentan
en su composición moléculas
identificadas tanto como propias de
taninos condensados como de
hidrolizables. la estructura de este tipo de
taninos se puede observar en la
ilustración 2.
Ilustración 2: estructura de los taninos complejos
Elogitaninos

estos corresponden a esteres del acido

elagico y un poliol, estos están formados
generalmente del acoplamiento oxidativo
de dos unidades de galiol, en la ilustración
tres se puede observar la estructura de
este tipo de taninos.
Proantocianidinas o
taninos condensados

• Estos son polímeros flavonoides los

cuales se pueden ser degradados
oxidativamente, son oligómeros
solubles que poseen de 2 a 6 núcleos
fenólicos.

Ilustración 4: estructura química de los taninos condensados.

 Florotaninos
• Las estructuras de este tipo de taninos están constituidas
por unidades de floroglucinol ligadas por 16 UTP enlaces
carbono- carbono y carbono-oxígeno, este grupo posee un
esqueleto dibenzo-1,4-dioxina.

Ilustración 5: estructura de los florotaninos

 Propiedades Valor

pH 4,0 - 4,5

Cenizas (%) Menor que 0,35 – 2,5

Humedad (%) 6,2 – 12,8

Peso molecular 500 – 30,000

Punto isoeléctrico (pI) 4,3

Azucares (%) 43

Temperatura estable 4º C – 45º C

Propiedades • Entre las principales propiedades de los taninos se

encuentran.
fisicoquímicas
Clasificación

Como se menciono anteriormente los

taninos se clasifican en tres grupos debido
a su estructura, estos grupos son:
Taninos
hidrolizables

• estos están constituidos por una

molécula central de glucosa la cual se
encuentra ligada a moléculas de ácido
gálico, estos taninos se pueden
hidrolizar de una manera muy rápida eh
de ahí el nacimiento de su nombre, el
más común de estos taninos es el ácido
gálico.
Taninos
condensados

• estos taninos poliméricos que a

diferencia de los anteriores son
sumamente difíciles de hidrolizar, este
tipo de tanino son denominados
monómeros.
Florotaninos

este tipo de tanino fue descubierto muy

recientemente en varias especies de algas
pardas y a diferencia de los dos anteriores
estos son oligómeros floroglucinol.
Métodos de
extracción

• son extraídos a través de solventes

orgánicos como el acetato de etilo o
con agua, para esto se utilizan los
siguientes métodos.
• Extracción de Soxhlet
• Extracción de fluidos super críticos
• Extracción de agua a presión
Ruta metabolica

• esta tiene lugar en los metabolitos

precursores fosfoenol-piruvato y D-
eritrosa-4-fosfato.

Ilustración 6: Ruta metabólica del ácido shikímico y corsmico

Usos
bibliografia
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