Paso 1.

Se calcula la fracción molar de agua al inicio de la congelación (X FP ),

i.e. en el punto de congelación, con la siguiente ecuación:

El calor específico del agua es 4.187 kJ/kg K y su calor latente de

congelación es 333.5 kJ/kg, son grandes.
Por ello la cantidad de energía necesaria para congelarlos
lo es también (Fellows, 2007).
 Los valores son: = 333.5 kJ/kg, R = 8.314 kJ/kmol K, T WF = 273.15 K
Paso 2. Se calcula la masa molecular equivalente de solutos (M S ) a partir
de la ecuación:

Paso 3. Se calcula la fracción molar de agua no congelada (X UFW ) con la misma

ecuación del Paso 1, cambiando T F por T M (temperatura del medio de congelación).
 Paso 4. Se calcula la fracción masa de agua no congelada:

Paso 5. Se calcula la fracción masa de agua congelada (x FW ):

Paso 6. Finalmente se calcula el calor latente a partir
de la fracción de hielo del alimento (x FW ):

ΔH F = x FW λ